能否指点下奶酪的经典做法？

奶酪的做法

1、准备500ml的鲜牛奶，2勺糖，酒酿（江米酒或糯米酒都可以），4个瓷碗。

2、就鲜牛奶加热到温热状态即可。

3、将酒酿放入瓷碗中，每个碗里倒入2勺，再放入温奶，用勺子搅拌均匀。

4、将瓷碗放入烤箱中，温度为120到150度之间，烤制30分钟左右。

5、到时间之后取出，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，2到4小时即可。

需要注意的是，要选取新鲜的奶源，盒装奶里面一般有防腐剂和添加剂，会导致发酵失败。

奶酪怎么吃

1、奶酪是奶制品，也是发酵品，不能放置在外面，需要放在冰箱中冷藏。2、奶酪可以做三明治吃，适合忙碌了一天的人，操作简单又十分顶饱。

3、奶酪可以放在火锅中做底料，味道会十分鲜美。

4、奶酪可以和搏清红酒一起食用，酒乳相融，悔滚很有情调。

5、奶酪可以作为西餐中的前菜，用核桃仁儿和草莓尖儿做点基前前缀，养眼又可口。

6、奶酪可以作为面条的拌食。

需要注意的是：

1、很多人不习惯吃奶酪，因为奶酪中的热量和营养价值非常高，吃一大块之后感觉难以消化，越硬的奶酪越是如此，所以在吃奶酪的时候要掌握慢和少的原则。

2、如果不能喝新鲜的牛奶，那很可能也不能吃新鲜的奶酪。

声明：

1、视频由乐乐问答原创拍摄、剪辑，

奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。

一、生奶酪的做法

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。

二、熟奶酪的做法：

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把隐拿奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

三、制作奶源

使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。

四、消毒环节

在制造过程中，有害灶毕搭微生物，总是出现在你意想不到的地数源方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

五、温度的控制

不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。（1）不时用温度计测量温度。（2）牛奶不要直接加热，要隔水加热。

原料：马斯卡彭芝士(MascarponeCheese)250克。辅料：蛋黄1个、手指饼干75克。调料：细砂糖60克、淡奶油120ML、咖啡酒50ML(不需用完)、可可粉适量、糖粉适量(仅为装饰)。做法：1、将柠檬切开。2、用手挤出柠檬汁。3、将45克淡奶油倒入碗中。4、加入5克柠檬汁。5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

工艺：冻

口味：甜味

时间：