蒜爆鱼的做法 蒜爆鱼的做法和步骤

一、蒜爆清江鱼的做法？

－ 准备食材 －

清江鱼1条，大蒜4头，葱一根，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，料酒适量，盐适量，油麦2颗

－ 步骤 －

1.清江鱼4斤，去头去骨去内脏，洗净，抹上盐，放葱姜蒜料酒腌制， 三头蒜瓣对切，半根葱切小段，姜三片 热锅油，放葱姜蒜煸炒，同时用葱姜蒜的碗，加入生抽，老抽，蚝油，调成汁，蒜煸成金黄色，将葱姜蒜油倒入调汁中，拌匀。

2.烤箱230度上下火预热5分钟，烤盘铺锡纸，放三勺葱姜蒜汗铺匀。 将鱼块平放，腮骨附近的鱼肉较厚。 将调汁铺在鱼身上，腌制的葱姜蒜也放上，料酒汁不用。 烤箱230度，上下火，20分钟。

3.油麦菜洗净，切段，放入烤鱼间隔中，将鱼翻面，再烤10分钟，即可。 

二、徐州蒜爆鱼的做法？

1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火

3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

三、红烧蒜爆鱼的做法？

主料：鲤鱼或者鲫鱼一条（大约1.5-2斤）

蒜汁配比：蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。

配料：植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量，

1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼，宰杀好以后，清洗干净，如果是自己宰杀，一定要把贴骨血和表层的黏液去除干净，这是腥味的主要来源。

清洗干净以后，用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀，便于成熟和入味。

2、准备大蒜250克，先用刀拍散后剁成蒜米，放入盆中，备用。

3、蒜米中加入，鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克，将其搅匀，备用

4、将清理干净的鱼放入锅中，加入适量清水煎末，然后放入适量葱段和姜片，开大火煮开后撇去浮沫，改为微火，微火煮10分钟后把鱼去除，装入盘中，备用。

5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀地浇淋上调匀的蒜汁，备用。

6、炒锅中加入植物油100克，下入花椒5克，小火炸出香味后放入干辣椒节，炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上，撒上少许香菜末点缀，即可

四、蒜爆鱼火锅的正宗做法？

鱼洗干净沥干水分，锅中油热放蒜末，爆香后加鱼翻炒，然后加辣椒，盐，鸡精，八角，郫县豆瓣酱，水，煮开后加配菜即可。

五、清蒸蒜爆鱼的做法大全？

食材清单

鲈鱼或鲤鱼 1条 、 葱，蒜，花椒，干红椒 少许 、 蒸鱼豉油 少许 、 料酒 少许

烹饪步骤

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 步骤1

鱼洗好，肚子里塞葱姜，划几刀，撒点料酒。蒜，干红椒切碎备用。

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步骤2

蒸锅水里滴一些料酒，开始蒸10分钟左右，闷一会儿，倒入蒸鱼豉油。

最后一步

步骤3

另起锅，多放点油，依次放花椒，干红椒，蒜沫炒香，浇在鱼上即可。

六、蒜爆香醋鱼的正宗做法？

1.

鲫鱼两面均匀的划几刀,备用。

2.

起锅烧水,水开,鱼下锅煮熟,再捞出。

3.

蚝油、料酒、生抽、盐和鸡精放入碗里,搅拌成酱汁。

4.

起锅烧油,放入蒜头,爆香。

七、蒜爆鱼最正宗的做法？

蒜爆鱼】

食材：鳊鱼1条，大蒜1头，葱1根，姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺，白糖2勺，香醋2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1茶匙，花椒1勺，食用油适量。

【步骤】

1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。

2、鳊鱼放入清水中，加入葱和姜片，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟关火，不用担心鱼不熟，煮时间长了肉会散掉的。

3、趁着煮鱼的时间，我们将大蒜切末，碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放，汤汁才会粘稠鲜美。

4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里，倒上刚刚调好的调料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上干红辣椒。

5、锅中烧油，油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。

撒上一些香菜就可以上桌了

八、蒜爆鱼汆汤的做法？

材料：鲤鱼500g，蒜，蚝油，白砂糖，生抽，米醋，盐，鸡精，干红辣椒

做法：

1.做这道蒜爆鱼一般人都会选择用鲤鱼。但是我是特别喜欢吃鲫鱼，因为鲤鱼的刺太多。所以这次我选的是非洲鲫鱼，几乎没有什么小刺，可以放心大胆的吃，当然这也可以根据自己喜欢来决定想吃鲤鱼的选择鲤鱼也好。我们先把非洲鲫鱼洗干净，然后把它的鳞片刮干净。买回来的是新鲜的活鱼，那么自己在家处理，不过也可以直接在卖鱼的地摊上让别人弄好。

2.然后把清理好的鱼用刀在鱼背上面划几道，这样在煮的时候熟得更快一些。起锅里面放一些凉水，把水加热，等水烧开之后再把鱼放进去煮15分钟左右，过程中要注意把鱼翻一下面。在这里也可以选择不用水煮，直接蒸熟也是可以的。

3.我们可以利用煮鱼的时间来把蒜剥好，然后把它切成碎末，留着备用。

4.接下来就是要调酱汁啦。里面放一些耗油，迷醋，白砂糖，生抽和少量的盐和鸡精，等配料搅拌均匀之后再把蒜末放进去。

5.等酱汁做好之后，鱼也蒸好了，然后把鱼捞出来放在盘子里面，在把之前调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼的上面。接着再把我们之前的干辣椒切成碎片。起一口锅里面放一些油，把干辣椒放在油锅里面炒香。

6.把带着杆辣椒的热油浇在鱼的身上，这样就好了。不过也可以不用炒干辣椒直接把干辣椒剁碎，撒在鱼身上，然后把热油直接浇在干辣椒和鱼上面，也是可以的，不过这样会比较呛。

7.把酱汁只要调好味道绝对非常的好吃。

九、蒜爆鱼羊肉家常做法？

用料

羊肉500克，巴沙鱼300克，大蒜一头，酱油一大勺，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，鸡精少许，姜丝少许，啤酒三分之一罐，淀粉一大勺，小苏打一小勺，油100克，香菜少许，醋少许

做法

1.准备一块新鲜的羊肉，巴沙鱼洗净

2.切成两毫米厚的片

3.加入僵姜丝 酱油，胡椒粉等调料拌匀

4.再加入1/3罐的啤酒 不断顺时针搅拌 让羊肉充分吸收啤酒

5.再加入一大勺淀粉 继续顺时针搅拌

6.最后放入一小勺的小苏打 腌制20分钟

7.大蒜去皮切片

8.再准备香菜和醋 就可以炒菜了

9.锅里烧热油 放入大蒜 煸炒出香味

10.放入羊肉，巴沙鱼肉 大火翻炒一分钟

11.断生后再放入几滴醋，即可出锅

十、蒜爆鱼的做法大全家常？

主料

草鱼800克，蒜1颗 ，干辣椒20个 ，蚝油2勺 ，味极鲜1勺 ，米醋2勺 ，白糖1勺 ，花椒20颗， 食用油2勺

步骤

1.备好辣椒花椒

2.剁好蒜泥

3.鱼清洗干净上锅蒸20分钟

4.蚝油、味极鲜、米醋、白糖调成酱汁

5.鱼蒸好后，把蒜泥铺在鱼上，再淋上酱汁

6.倒上食用油，爆香辣椒花椒淋到鱼上，就出锅啦