口水鸡是江湖菜吗？江湖菜都有什么代表菜？

口水鸡归属于传统川菜的凉拌菜，名称看起来不雅观，其实麻辣鲜香，嫩滑极其，吃了，因嘴被麻的要流出来唾液，故称口水鸡。而川菜是如今重庆菜的通称，因重庆市摆脱四川，变成市辖区，为了能加强自我认同，重庆市的饮食界就打造出自已的饮食品牌，与四川开展激光切割，如今大家最流行的重庆烤鱼，毛血旺，椒麻鸡便是川菜的典范。

最先用手拿着鸡头，将治净的整鸡渗入热白切鸡水里，使其匀称遇热，浸约5秒左右至鸡皮肤掉色紧绷后提到，控出腹部内的水，再倒入凉水中镇凉，如此反复实际操作四次，再将整鸡彻底放入热白切鸡水里，文火浸烫10-15min至熟，再度太凉后，将鸡放入冷白切鸡水中浸泡15min，充足入脚底味。这般制好一点的白切鸡，鸡骨架“见血但不流”，皮脆肉嫩，滑爽爽口。

白切鸡水：不锈钢汤桶内放入冷水17斤，添加清洗拍扁的姜片250克、风姜25克、桂丁20克、茯苓15克、砂仁10克、良姜5克，加入盐250克、鸡精150克，煮30min至充足漏核出香就可以。在烹调时，煮鸡使用的汤底很有讲究，必须恰如其分，这可以最大程度地储存鸡的可溶性蛋白，提升鸡肉的美味水平，又可具有其独有的返贺掘浓香型和味道。

摆盘时，肥嫩厚实的鸡脯、鸡胸肉被切割成肉粒，整拍卜齐的叠在垫底的黑椒鸡块上边，白嫩嫩的肉，高冷莹然，细腻的肌渚每一杯实实地紧绑成块状大块的肉粒，看的人嘴巴都躁动不安的按耐不住来啦。拌好一点的调味品，淋于鸡上，鲜嫩上流淌着洪亮红亮的料汁，清爽靓丽，也是绚丽诱惑。

口如槐水鸡归属于传统川菜的凉拌菜，名称看起来亮坦不雅观，其实麻辣鲜香，嫩滑极其，吃了，因嘴被麻的要流出来唾液，故称口水渣键友鸡

口水鸡是江启颤中湖菜，江湖菜就是口味独俱 ，酸菜鱼，川渝菜谱饮食都是以麻辣为主,酸菜鱼是属于酸辣这系列的, 辣子鸡主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式， 泉洞银水鸡，因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口悄山且价格实惠而深受食客青睐追捧。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜敏橘，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，槐模煮鸡用的汤料很有讲究铅拿缓，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味