西安丸子汤的做法窍门 西安汆丸子汤
一、白萝卜丸子汤的做法窍门?
食材清单
猪肉馅 500g 、 白萝卜 半根 、 食盐 适量 、 耗油 适量 、 料酒 适量 、 姜 适量 、 香油 适量 、 葱花 适量 、 鸡蛋 一个 、 红枣 四颗
烹饪步骤
步骤1/8
准备食材。猪肉剁碎,萝卜切成块,红枣洗干净去核,姜和葱花切碎泡适量温水。
步骤2/8
开始制作肉丸,放配料顺序是先放料酒~葱姜水~耗油~鸡蛋,每加一次都要搅拌均匀再加另一个。
步骤3/8
用筷子同一个方向搅打到有弹性即可。
步骤4/8
小锅放适量水,下萝卜和红枣烧开。待萝卜熟后转最小火。
步骤5/8
下肉丸,用虎口挤出肉丸然后用勺子挑到锅里。
步骤6/8
待肉丸全部浮起来再煮几分钟,加入适量盐和葱花。
步骤7/8
汤非常的清,根本不用撇浮沫。
二、丸子汤西安做法?
〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步骤 〗
1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来;接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机;接着加170克冰块绞成泥状,绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹,打好后不用倒出来;
2、接着开始调味儿,姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接着继续绞打成细腻的肉泥,多搅打一会儿 ,一定要打得特别细腻才行;
3、打好后倒出来盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两小时,两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的;
4、取出来倒进厨师机桶里,接着用中档搅打15分钟,没有机器的就直接上手吧,时间会稍微的长一点,比较费胳膊,只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了,搅完的状态就是这样子的;
5、接着我们就可以来烧水了,盖子盖子把水烧热就行,看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子;抓一把肉泥从虎口挤出,然后用勺子舀下来后直接放入锅里,丸子的大小随意自己喜欢就行,想做和外面卖的一样,捏丸子的时候就捏大一点;
6、煮丸子时要全程一直保持小火的,一定不要让锅里的水煮开,丸子全部入锅继续煮一会儿,煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火,这时候丸子就全部煮熟了;
7、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下,这样可以让丸子迅速的降温,同时让丸子更加的Q弹,接着捞出丸子后就可以吃了。
三、鱼和肉丸子汤的做法窍门?
先把猪肉剁碎 放料酒 鸡粉 生粉 腌10分钟左右 再把鲫鱼处理干净。
锅烧热 放油 待油温七成热放入鲫鱼 煎至两面金黄色后 放少水 姜 待鱼汤烧开后 再放清水 大火烧开再转小火煮10分钟。
趁这时候 把腌好的肉搓成大小一致的丸子 也不是说大小都要一样 差不多就行 这样比较好掌握时间 把搓好的丸子放进去 再开大火煮5 6分钟。
最后放上香菜 葱花 就可以出锅了
四、水丸子的做法窍门丸子的做法?
主料
猪肉馅适量
鸡蛋一个
海米适量
葱适量
香菜适量
辅料
盐适量
香油适量
清水丸子的做法步骤
1.猪肉馅中放入一个鸡蛋,葱切沫,海米切碎放入馅中,再放适量盐,几滴香油,搅拌
2.放入适量清水搅拌,搅拌时要朝一个方向,搅上劲儿。清水多加点,水多点做出的丸子更松软
3.汤锅放水,烧开。用最小的勺子舀起一勺肉馅放入烧开的清水中,也可以用手抓起肉馅,从虎口挤出,放入锅中,那样做出的丸子更圆更均匀。
4.做好所有丸子,烧开几分钟,待到丸子全部漂起,膨胀变大,就可以关火了,撇去浮沫,盛入碗中
5.最后撒上香菜段,滴几滴香油就好了
五、西安烩菜丸子汤的做法?
1、将牛肉馅儿放入盐、胡椒粉、香油拌匀,制成丸子待用;(我个人喜欢把丸子油炸一下)
2、锅内放少量油,(放入火锅底料),把葱、姜、蒜炒香,将腐竹、西红柿、海带丝、木耳、香菇、胡萝卜、青菜、烧好的牛肉块一起放入锅内加水烧热,放入牛肉丸子;
3、等牛肉丸子都浮起来后,再放入粉丝、豆腐、盐和胡椒粉即可。
4、出锅时加入少许香菜和香油提味儿
六、鱼丸子汤的做法大全家常窍门?
主料:
鲅鱼1条(约重800克)
辅料:
料酒1勺
花椒数粒
盐适量
味精少许
香菜适量
八角1粒
葱花20克
姜末10克
鱼丸子汤的做法步骤:
1.鲅鱼买回来先冲洗干净,再从鱼背将其切成两半,去除内脏,冲洗干净鱼的里里外外,用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来,小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来,别把鱼皮刮破了,做鱼丸不用鱼皮,否则会有腥味,
2.花椒和八角用开水冲泡,一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道,不要着急,要慢慢等水放凉,这碗水可是去腥的关键啊,不能省略,
3.鲅鱼肉用刀剁碎,
4.葱和姜切末备用,
5.放入剁好的鲅鱼馅里,朝一个方向搅
6.加入一勺料酒去腥,
7.花椒八角水放凉后,把花椒和八角取出来,再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌,直至完全吸收后,再加入下一次花椒八角水,搅到上劲,感觉稍稍起沫的状态就是可以了,
8.用勺子慢慢舀一勺鱼馅,等锅里的水快要开的时候,转小火,慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里,再快速拿出来,勺子沾一下凉水,再进行下一次操作,如此反复将所有鱼馅放入锅里,小火慢慢煮,
9.中间会有浮沫,可以用勺子小心地将其舀出来,不要碰到丸子哦,
10.碗里放入一点盐,一点味精,一些香菜末,
11.等鱼丸全部都浮上来就是熟了,可以关火出锅了,
12.先用勺子盛一些汤浇到碗里,把调味料冲化开,再把鱼丸盛到碗里,可以享用了。
小窍门&温馨提示
1. 取鲅鱼肉的时候,小心不要弄破鱼皮,剔除鱼刺,这样吃着才不腥,才放心。
2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里,热的时候倒入会使鱼肉发腥。
3. 鱼馅要加水搅拌,朝一个方向搅拌,慢慢上劲了,才好吃,才不会散。
4. 鱼丸下锅时水不能开,要温水下锅,而且要小火,等鱼丸成形了,才能转大火煮开,全部浮上来就是熟了。
七、牛奶醪糟汤的做法窍门窍门?
先把醪糟用水煮开,以后煮20分钟,再倒入牛奶煮五分钟,放入白糖即可出锅。
八、酥脆丸子的做法大全窍门?
工具/原料
胡萝卜 (300g)
面粉 (300g)
胡萝卜 300g
面粉 300g
香葱 50g
姜 20g
鸡蛋 100g
盐 15g
味精 10g
胡椒粉 5g
香油 10g
方法/步骤
1/4
胡萝卜切沫,放入碗中备用,香葱、姜切沫。
2/4
向胡萝卜碗中添加面粉、香葱沫、姜沫、鸡蛋、清水、盐、味精、胡椒粉、香油,搅拌成糊备用。
3/4
热锅下油烧至六七成熟,把和好的面团成小圆球,放入锅中炸熟捞出。
4/4
炸好后用热锅的油汆一下,控油装盘
九、穿水丸子的做法窍门?
肉馅里放水粉鸡蛋盐胡椒粉葱姜末料酒糖抓拌均匀至上劲,水开后穿丸子煮至颜色变白浮上面即可
十、正宗的洋葱丸子做法窍门?
【制作食材】胡萝卜,洋葱,香菜,食用盐,生姜,胡椒粉,花椒粉,面包糠,鸡蛋,面粉,食用油
【制作步骤】
1、准备一根胡萝卜,一个洋葱,适量的香菜,两个鸡蛋,一块生姜,还有适量的食用盐,胡椒粉,花椒粉,30克面包糠,面粉,食用油。全部准备好之后,咱们就开始制作这个洋葱素丸子。
2、把咱们准备好的洋葱先用刀一分为二,然后再把分开的两份洋葱再一分为二。将切好的洋葱放到装有清水的盆中,在里面加一点食用盐,先用手将它们搅拌均匀,再浸泡10分钟,这样浸泡出来的洋葱切起来就不会刺激到眼睛了。
3、将泡好的洋葱取出来,先控一下水分,然后再将洋葱切成丝,切成丝之后再切成末,切成末之后再稍微剁一下,尽量保证洋葱碎一点,切好之后咱们放到一个大碗中,然后放到一旁待用。
4、准备好的一根胡萝卜,咱们先给他洗净去皮,然后切成薄片,切薄片的时候要斜刀。切成薄片之后再切成丝,切好之后再切成胡萝卜末,切成胡萝卜之后放到盛有洋葱的大碗中待用。
5、将准备好的一小把香菜放在清水中或者是流动的水中清洗干净,控干水分,然后把它切成段,切完段之后也是要放到盛有胡萝卜和洋葱末的碗中待用。将咱们准备好的一块生姜洗净去皮切成生姜末,也是要放到碗中待用。
6、向碗中加入适量的胡椒粉和花椒粉,再加适量的食用盐,然后加入30克面包糠,打入两个鸡蛋,用筷子将它们搅拌均匀,使各种食材能够充分的混合在一起。然后少量多次地加入大概200克左右的面粉,搅拌成比较干一点但是却很有黏性的面糊。
7、先把炒锅烧到温热,然后倒入适量的食用油,再揪一把咱们已经准备好的面糊在手心里团成丸子,等到油热了之后把丸子放进去,将所有的面糊都做成这样的丸子,丸子的大小要根据自己的喜好来进行确定,但最好不要太大。等到丸子表面稍微定型之后,要勤用筷子翻动,保证丸子能够受热均匀,等丸子都飘起来
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