丸子烩菜怎么样做才好吃窍门 丸子烩菜怎么样做才好吃窍门视频
一、烩丸子配什么菜好吃?
1、主料:白菜300克、里脊肉100克、蛋清20克、面粉15克、淀粉15克、盐1勺、 料酒1勺、生抽1勺。
2、白菜叶切成细丝撒上盐后,用手挤出白菜水分。
3、加上事先腌好的肉末。
4、加上三分之一的蛋清进去。
5、满满一勺面粉。
6、再来一勺淀粉,顺着方向搅匀就可以啦,然后团成丸子。
7、油锅烧到7-8成热。
8、放入丸子胚。9、用中火炸成两面金黄色就熟了。10、炸好的外酥里嫩非常好吃。
二、丸子烩菜怎么做?
1、肉馅,鸡蛋,姜粉,蒜粉,料酒,盐,糖,生抽,淀粉,香油,白胡椒面,白菜,粉丝。
2、肉馅解冻后放适合个人口味的姜粉、蒜粉,也可以换成姜末蒜末,加少许料酒、生抽,顺时针搅拌。
3、加入打散的鸡蛋、淀粉继续瞬时间搅拌直到肉馅上劲,拌入香油。
4、粉丝用热水泡半小时,白菜切丝。5、砂锅里倒入水,烧开。用两个勺子捣腾肉馅成丸子入锅。6、加盖大火直到所有丸子全部煮浮到表面。7、放入白菜和粉丝,加盐和白胡椒面。8、煮5分钟,倒几滴香油即可
三、丸子粉条烩菜怎样做好吃?
用料:猪肉丸子15颗,大白菜半个,红薯粉条适量,大葱一根,姜5片,八角1个,香菜适量,盐,生抽,酱油,鸡精,五香粉适量,白胡椒粉适量,蒜2瓣,辣椒干角2个。
步骤1、大白菜清洗切小块,红薯粉条热小水泡软备用
步骤2、热锅后倒进油,待油8成热,放进生姜片和八角茴香八角进行爆香,生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥,辣椒干角。
步骤3、放进肉丸子,煸炒待肉丸子热透,添加开水,使肉丸子漂起來,大火烧开后转低火,把汤煮鲜浓。
步骤4、待汤色浓稠,越半小时之后,倒进大白菜和红薯粉条,添加老抽和生抽各一汤匙,盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙,小火再炖15分鐘。
步骤五,大火收汁后就可以出锅了。
步骤六,美味又好吃的蒲城烩菜做法完成开吃了。
四、肉丸子烩菜怎么做好吃?
食材:肉丸子200克,干黄花菜50克,粉条150克,豆腐皮一张,大葱半根,蒜姜适量,干辣椒2个,香菜一棵。做法:
步骤一、粉条、黄花菜放一起用温水泡发半个小时。
步骤二、豆腐皮在开水锅中汆烫一下捞出,放凉后切丝。
步骤三、大葱洗净切段,蒜姜洗净切片,香菜洗净切段。
步骤四、将泡发好的粉条、黄花菜捞出洗净。
步骤五、起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再倒入黄花菜、豆腐皮,加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、老抽,翻炒四五下后加三碗开水,放入熟肉丸子、粉条,大火烧开后改中火慢炖五分钟,加入半勺淀粉水、鸡精,搅拌两三下关火,撒上香菜段,即可出锅食用。
五、冬瓜丸子烩菜做法?
用料
材料
用量
冬瓜
一块
素丸子
10个左右
冰糖
两粒
盐
少许
酱油(生抽)
少许
收起
做法
1. 冬瓜洗净,去皮,切成不大不小的块儿,有时间的话就在去皮的一边打些花刀。
2. 锅里倒油,冰糖丢进去,边搅拌,至熬化,变成焦糖色,入冬瓜,翻炒。
3. 炒至微微变黄,加一点酱油,继续炒。
4. 加入素丸子(没有可省略)。
5. 添些水,不用完全没过食材,转中火,焖一会儿。
6. 汤汁变少时,转大火,调入一点盐,拌匀,出锅。
六、三鲜丸子烩菜怎么做如何做好吃?
1.先做丸子馅。猪肉馅和葱姜切末混合搅拌。加入少量盐和生抽,我还加了一点点虾米,增加口感!
2..淀粉加入鸡蛋,搅拌均匀至无颗粒,再把肉馅放进去朝一个方向搅打上劲。
3.起锅热油!油要多!然后我们用手把肉团成一个圆球,小心翼翼的放进锅里!不要丢进去!会蹦油星!
4.其间注意翻动丸子,炸至金黄捞起!
5.下一步我们炸豆腐!豆腐含水多特别容易蹦油星,所以锅里少留点油,切小块下锅煎!一定开小火哦!
6.然后我们准备下锅菜,平菇撕块,土豆去皮切块!
7.木耳和粉条用开水烫一下,放在热水里闷着泡发!
8.白菜切或者用手撕小片。
9.接下来是汤锅烧水,水沸腾后加入高汤,鸡汤,都可以。给汤里加虾米,鸡肉火腿肠切片,也可以提高汤的鲜香味道!
10.重口味的人如果觉得太清淡可以自行加辣椒油,或者趁热加入火锅底料,醋!我这种常吃辣的偶尔吃碗三鲜的烩菜觉得很满足啦!
七、烩丸子的做法,烩丸子怎么做好吃,烩丸子的家常做法?
一道很简单的懒人菜,丸子是现成的,有点像红烧丸子,但是汤更多些,个人很喜欢用它下米饭,适合单身一个人吃;
用料 ;
丸子(成品) 10个(根据自己饭量大小) ;葱姜蒜苗 适量 ;料酒、生抽、老抽 一勺 ;糖 少许 ;
水烩丸子的做法 ;打锅烧水,凉水时就放入葱姜蒜苗;锅开后,加入料酒、生抽、老抽、白糖;在沸水中下入丸子,中火滚3-5分钟;出锅上菜,愿意的话可以在出锅前放入小油菜,荤素搭配,颜色也好。还可以根据自己的爱好放其他材料;小贴士;丸子的做法和步骤请参考其他人的菜谱,可以是肉丸子也可以是素丸子
八、家常菜怎么做才更好吃?有什么窍门?
1、酸辣土豆丝:- 制作工艺- 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。- 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。- 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。- - - 2、红烧茄子:- 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。- 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味- 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。- 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。- 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!- - 3、鱼香茄子:- 原料:- 茄子 2条, 肉丝少许.- 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- 制法:- 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,- 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,- 再放醋. 醋放到和糖一样平.- 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。- 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中- 的调料拌炒, 即可盛入盘中。- - - - 4、青椒炒鸡蛋:- 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。- 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。- 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。- - 5、地三鲜- 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个- 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可- - - - 6、干煸豆角- 用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。- 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。- 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。- - - - 7、鸡肉炒菜花- 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。- 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。- 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。- 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。- - 8、粉蒸肉- 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。- 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。- 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。- 4、把准备好的3放锅里炒。- 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。- 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。- 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。- 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。- - - 9、葱花炒鸡蛋:- 烹制方法(两人份)- 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)- 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)- 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里- 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。- 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。- 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。- - - 厨神贴士- - 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。- 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。- 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。- 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。- - - 10、西红柿炒鸡蛋- 西红柿炒鸡蛋 方法一- 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。- 材料:西红柿,鸡蛋- 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。- 制作方法:- 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。- 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。- - - 11、丝瓜炒鸡蛋- 原料:丝瓜 鸡蛋- 调味料:油,盐,料酒,葱花。- 1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。- 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。- 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。- 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。- 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- - 12、风林茄子- 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。- 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。- 制作过程:- 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。- 2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。- 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。- - - - 13、金牌蒜香骨- 基本材料 原料:猪肋骨 - 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。- 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水- 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。- 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。- - - - - - - ---------------------------------------------分割线----------------------------------------------------- - 做饭实用技巧- - 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连- 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味- 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。- 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。- 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 - 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香- 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦- 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 - 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 - 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美- - 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。- 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 - 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 - 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 - 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐- 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍- 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 - 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。- - 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂- 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 - 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 - 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 - 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味- 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 - 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 - 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 - 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 - - - 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 - 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口- 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩- 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅- 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外- 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 - 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 - 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 - 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 - 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜- - - 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 - 42、炒波菜时不宜加盖 - 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩- 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 - 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口- 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 - 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 - 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 - 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 - 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美- - 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香- 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 - 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白- 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀- 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好- 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减- 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除- 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入- 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒- 60、菜太辣,放些醋可减低辣味- - - 61、菜太苦,滴入少许白醋- 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中- 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中- 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初- 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香- 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜- 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈- 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜- 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味- 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯- 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
九、白汤丸子怎么做才筋道窍门?
做丸子的肉馅不要剁,用刀被叮成细腻的肉泥,这样做出来的白糖丸子非常劲道
十、上烩菜怎样做汤才白?
食材明细
原汁上汤 1升 鱿鱼 蹄筋 鸡脯丸子 豆腐 黑木耳 白木耳 鹌鹑蛋 皮渣 白菜 平菇
制作步骤
1. 鱿鱼从里面开始,先用斜刀法从一角切制,刀与砧板45度角。切入深为3/4处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水,鱿鱼会卷成麦穗形。
2. 鹌鹑蛋煮熟后去皮。
3. 白木耳,黑木耳分别泡发。
4. 豆腐,皮渣和蹄筋分别改刀。
5. 平菇,白菜分别改刀。
6. 姜去皮切末,鸡脯丸子化冻。
7. 炒锅上火,添入大油(我用的素油),五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。
8. 兑入史云生原汁上汤1盒,我用的经典顶味上汤。
9. 大火烧开后,下入姜末熬出香味。
10. ,放入所有原料烧开。(平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿)
11. 加入少许盐定好味(上汤有盐,适当放一点即可,其它如味精,糖什么都不需要加了)。
12. 出锅装盆即可。
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