西安牛肉丸子做法 西安牛肉丸子怎么做

一、牛肉丸子西安做法？

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.

胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。

二、西安回民牛肉丸子做法？

原料

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

制作方法

1.将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2.向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3.把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜烧到成熟

5.放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入汤锅煮到九成熟把丸于放入，烧开改微火稍煮，起锅装盆。

三、西安丸子做法？

丸子的做法，是肉馅里面，放生姜料酒，鸡蛋，盐，胡椒粉，花椒粉，蚝油，鸡精，白糖少续，味精，13香花椒水，加干淀粉，加少许水，然后，向一个方向，打粘糊，就可以挤丸子了，油温七成热，炸至枣红色出锅就可以了。

四、西安坊上牛肉丸子做法？

准备好食材：盐、鸡蛋、洋葱、花椒面，将洋葱切碎，肉馅中放入调料腌制。

2将鸡蛋打入肉馅中，顺时针搅拌肉馅，直至将肉馅搅拌顺滑，放入冰箱中冷藏10分钟。

3将肉馅去除，用手团成团状。

4油温热后将丸子放入锅中，炸至金黄酥脆，西安炸牛肉丸子即可出锅。不要忘记点缀香菜哦。

五、牛肉泥丸子做法？

方法/步骤分步阅读

1选取新鲜牛肉500克，切成肉片。

2将其放入料理机中，加入冰块、生姜，高速搅拌1分钟左右。

3淀粉、胡椒、鸡精倒入碗中，加入清水20毫升搅拌均匀，加入料理机中，与上面绞好的肉一起继续搅拌3分钟左右，直至肉泥变得更加细腻。

4从料理机中取出，倒入盆中，用筷子继续搅拌，摔打，使其上劲，这样做出来的口感好！

5另取清水煮至70度左右，不要煮开，倒入另一个盆中，用手挤肉泥成丸，用汤匙括到温水盆中，不要晃动，使其成型。

6全部挤成丸状后，连同水一起倒入锅中烧开，边煮边用勺子搅匀，以防粘连在一起。

7烧开一分钟后，倒出沥干水分，放凉，备用，漂亮可口的丸子就做好啦！

六、牛肉馒头丸子做法？

主料:

牛肉馅500克，鸡蛋1个，馒头1个

辅料:

十三香粉8克， 姜末10克 ，淀粉20克 ，料酒5克 ，生抽5克 ，盐8克 ，香油2克 ，姜粉5克 ，食用油600毫升，馒头备用

步骤1 准备新鲜牛肉馅500克。

步骤2 十三香，香油，生抽，盐，姜，姜粉，鸡蛋，淀粉备齐。

步骤3 馒头用清水泡半小时备用。

步骤4 然后去馒头皮把馒头挤出水。

步骤5 这时把牛肉馅加入鸡蛋，盐，少许生抽，姜粉，十三香，姜末和3-5滴香油。

步骤6 在把挤干水馒头放入搅拌均匀。

步骤7 加入适量干淀粉（红薯粉或玉米淀粉）都可以拌匀。

步骤8 用虎口能挤出丸子就行了。

步骤9 锅中放宽油，油七成热下入丸子，注意要从锅边分个下入，这样不会烫伤。

步骤10 炸制表面上色浮起即可捞出享用。

步骤11.美味又好吃的牛肉馒头丸子做法完成开吃了。

七、牛肉绿豆丸子做法？

原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克

制法：

1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成

八、牛肉砂锅丸子做法？

1.

牛肉馅放到案板上,切入葱末、姜末。剁匀,加入生抽、盐继续躲,然后一边剁一边往肉馅里加水,加入200ml-300ml的水,一点点加到馅里,继续剁匀,到很有粘性

2.

砂锅倒入适量的水,水开后调到小火,把馅用手握着,从虎口挤出,用小勺子挖出,放入砂锅,全部放入砂锅后开中大火,煮6-8分钟,即可出锅,吃之前滴一点醋,加香菜即可

九、西安回民蒸牛肉丸子正宗做法？

主料：牛肉馅150克、豌豆(鲜)30克

辅料：香菇10朵、鸡蛋1个

调料：葱1大勺、姜1大勺、蚝油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食盐1小勺、料酒1大勺、鸡精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克

2、方法：（1）备齐原料，豌豆去皮并洗干净，香菇去蒂并洗干净。

（2）牛肉馅放入碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)，沿一个方向搅动。

（3）加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。

（4）将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底。

（5）放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，然后放入锅中蒸15分钟。

（6）蒸好后把盘子里的汤汁滗出，倒入炒锅中。

（7）加入水淀粉和少许酱油煮滚。

（8）待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香味。

（9）将芡汁浇在蒸好的丸子上即可

十、丸子汤西安做法？

〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步骤 〗

1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；

2、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；

3、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；

4、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了，搅完的状态就是这样子的；

5、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；

6、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；

7、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。