牛肉丸子汤的制作方法及配方视频 牛肉丸子汤的制作方法及配方视频教程

一、水汆丸子的制作方法及配方？

食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果比手工剁的馅要差。

2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分次少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。

4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。

5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。

二、耙牛肉制作方法及配方？

材料

主料：牛肉约100克、香葱4棵。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，

三、四喜牛肉丸子的制作方法及配方？

四喜丸子（牛肉版）的用料

牛肉馅 1斤半左右马蹄 180克鸡蛋 2个生抽、老抽 适量淀粉 适量葱姜蒜 适量盐 适量香油 适量八角、桂皮 适量

四喜丸子（牛肉版）的做法步骤

步骤 1

牛肉馅里打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，我这次用的厨师机来调馅。

步骤 2

马蹄去皮清洗干净后切碎。

步骤 3

准备好的葱姜末和马蹄碎。

步骤 4

混合好鸡蛋液的牛肉馅里，逐渐加入生抽老抽，继续顺着一个方向搅拌，切记要先加一点儿搅拌均匀后再加入一点儿，不能一次性加入，接着再加入适量淀粉。

步骤 5

干馒头屑，这是可选的，和适量的淀粉一同加进去，会使丸子更加的宣软。

步骤 6

依次加入葱姜末、盐、香油，拌均匀。

步骤 7

再加入马蹄碎，拌均匀。

步骤 8

取适量肉馅，在两个手之间来回摔打几下，团成大小基本一样的丸子。这个量，可以做8个。

步骤 9

锅内油热后，把丸子炸至金黄色即可（半熟就可以，后面还要炖呢）。

步骤 10

另起锅加少许植物油，油热后先下八角、桂皮炒出香味再加入葱段和姜片爆香。加适量的清水、生抽、老抽、料酒和少量的糖和盐，大火烧开后转中小火炖20分钟左右。汤汁收到还剩一少半的时候，淋入水淀粉，丸子翻滚一下迅速捞出来盛盘。

步骤 11

提前把西兰花或小油菜焯水后备用，丸子和蔬菜装饰好以后，用勺子淋上锅里的汤汁（别端起锅直接往上倒哦），就完成了。

四、武汉牛肉粉的汤做法及配方？

准备材料：牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉（可不放）适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量

制作步骤：

1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中，将牛肉腌20分钟左右

2、准备好的所有食材

3、油热后下牛肉，翻炒至变色

4、加入豆芽和韭菜，再加入适量盐

5、加入开水煮开

6、另起一锅，加水煮开

7、加入米粉

8、煮开之后转至刚刚煮好的汤锅中，撒鸡精调味

9、出锅之后加一勺油泼辣子，也可不加

五、嘉峪关牛肉粉的汤做法及配方？

山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；花椒10克，用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精。牛肉粉汤的做法：1、放入清水和牛肉一同煮；

2、放入适量的油；

3、水开了后，放入粉丝继续煮；

4、加入葱花，汤煮开后即可。

5、成品。

六、牛肉丸子汤配方和香料？

我是潮汕人，这个问题我来答最合适。潮汕人一般牛肉丸汤煮法斗很简单，加入适量的水以及牛肉丸，牛肉丸煮熟下去切小段的生菜，加入适量的盐，以及灵魂，蒜蓉酥，一碗简单的牛肉丸汤就好了

七、做丸子汤的配方？

食材：豆腐1块，肉末200克，芥菜100克，香菇4个

辅料：蒜2个、调料适量

步骤1

将肉末、豆腐、芥菜、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末酱油放入盆中，搅拌均匀。需要紧实一点的话可以加入淀粉，这样肉丸形状更加紧实。我喜欢没有淀粉的

步骤2

蒜切成片状备用

步骤3

锅中烧油，加入蒜片爆香

步骤4

加入适量的水，香菇写成片，水开后加入香菇片

步骤5

水再次开后，把搅拌好的肉丸馅，做成丸放入汤中

步骤6

煮上两分钟，加入葱花，盐，担心没有熟的朋友，可以把肉丸剖成两半看一下颜色。

步骤7

道鲜美的香菇肉丸汤就做好了，装盘享用

八、安徽牛肉板面卤汤的做法及配方？

1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。

2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

食材：牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤，牛油和鸡油要买质量好的，不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤（牛肉要放冷水锅内，加热煮开焯水，把血水和腥味去除），豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把（可以多放点），孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。

安徽牛肉板面卤的做法（底料）

1、把牛肉板面的大小料，分别称好装入盆内，各自倒上水，浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水，最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时，尽量把辣椒泡软点，然后同样把水过滤干净。

2、先把牛油放入锅内，开火烧至冒青烟时，把火关小点，然后把葱姜蒜放入锅内，不停搅拌，等葱叶发黄时，建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话，可以放20克的紫草，放入油内，炸半分钟，然后捞出扔掉。

3、把火关掉，然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料，因为有水分，防止溅身上油，然后再开小火，不停搅拌，炸制30至40分钟，只要看小茴香，变成微黑带黄时，把小料捞出扔掉。时间一定炒够，不然料味入不进油里。

4、不关火，直接放入豆油和鸡油，然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料，不停搅拌，炸制40至50分钟。最好控好油温，不然料味还没出来，大料就糊了，油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色，炸至稍黑时，把大料捞到铁盆内待用。

5、把火关掉，然后慢慢把泡好的辣椒，放入锅内，也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后，再开中火翻炒，等辣椒水份炒干后，放入汆水的牛肉，继续不停搅拌，直到把牛肉炒熟为止。

6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱，不停搅拌，这时要记得把锅底铲下，豆瓣酱容易粘锅底，否则糊锅了，会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。

7、然后把火关了，放入称好的味精、鸡精、盐，继续搅拌2分钟，然后盖盖闷上，等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。

九、牛肉丸子汤的制作方法王刚？

材料：

牛里脊肉1块，盐少许，生姜1小块，花椒适量，料酒1勺，鸡蛋清1个，淀粉适量，香油

牛肉丸子汤的做法：

1.牛里脊肉洗净，切成长条，然后剁成肉泥。

2.把剁好的牛肉泥盛入盆里，打入1个蛋清，搅匀上劲，再倒料酒去腥。

3.加入少许盐和淀粉，搅拌上劲，饧半小时。

4.锅里加水烧开，把牛肉泥搓成肉丸，下入锅里。

5.全部都牛肉丸都下锅之后，大火煮开。

6.把煮熟的牛肉丸捞到清水盆里。

7.另起锅，倒入少许食油，烧热后放生姜片，花椒炒出香味。

8.再加清水烧开，倒入牛肉丸煮开。

9.撒入盐、胡椒粉和葱花，滴入几滴香油，盛出即可。

十、丸子汤的配方与做法？

主料：荠菜120克、牛肉200克、鸡蛋1个、香菇80克

准备调料：

姜10克、盐5克、糖3克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒10克、水淀粉15克、生抽10克、葱花5克

【制作步骤】

荠菜摘洗干净，放在一边备用。

取锅烧水，水开之后下入荠菜，烫一下断生

芥菜断生后捞出放入冰水盆里给它冰凉。

冰凉后捞出至漏勺中控干水分，然后将之切碎备用。

准备一块肉五花肉，肥瘦7/3最佳，洗净去污后，剁成细碎的肉沫，放置一边等待备用；

肉末打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。

再切少许的姜，切成姜末将其放置于肉馅的盆中，再将切碎的荠菜也放进去，加入一颗鸡蛋倒入肉末中一起搅拌均匀，鸡蛋液本身加热煮熟后容易定型，口感又比较淀粉好。

分别放入适量的盐、糖、鸡精，以及少许的胡椒粉、料酒，加入水淀粉用筷子或手顺一个方向搅拌均匀，并且可进行摔打上劲，肉末容易粘手即差不多，将摔打上劲后的荠菜肉馅放在一边备用。

用手或者用专业的工具将肉末器具将荠菜肉馅弄成肉丸或者将之盛入一个大小适中的塑料袋中，拐角处开个小口，然后往出挤肉，挤一个小丸

取锅烧水，放入盐和香菇后将荠菜丸子下入汤水中，待水烧开以后，丸子飘起来则说明肉丸熟差不多，撇去血沫。

再将事先准备好的鸡蛋液下入锅中待汤水烧开后用勺子轻轻搅动一下，下入少许生抽，撒少许葱花，即可出锅。