西安丸子汤的家常做法 西安丸子汤的做法窍门
一、汤丸子家常做法?
备好所须用的主料和配料。
2.洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳),去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油。
3.锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮,炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)。
4.打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐(可多点,后面还要加清水,然后还得煮),白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀。
5.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)。
6.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里。
7.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)。
8.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子。
9.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火,保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟。
10.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可。
二、丸子汤的家常做法?
冬瓜丸子汤
用料:
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
小白菜丸子汤
做法非常简单:小白菜洗净,切段。猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中,煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮离火,撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩,清淡爽口,汤清味美,是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。
三、丸子汤西安做法?
〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步骤 〗
1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来;接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机;接着加170克冰块绞成泥状,绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹,打好后不用倒出来;
2、接着开始调味儿,姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接着继续绞打成细腻的肉泥,多搅打一会儿 ,一定要打得特别细腻才行;
3、打好后倒出来盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两小时,两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的;
4、取出来倒进厨师机桶里,接着用中档搅打15分钟,没有机器的就直接上手吧,时间会稍微的长一点,比较费胳膊,只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了,搅完的状态就是这样子的;
5、接着我们就可以来烧水了,盖子盖子把水烧热就行,看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子;抓一把肉泥从虎口挤出,然后用勺子舀下来后直接放入锅里,丸子的大小随意自己喜欢就行,想做和外面卖的一样,捏丸子的时候就捏大一点;
6、煮丸子时要全程一直保持小火的,一定不要让锅里的水煮开,丸子全部入锅继续煮一会儿,煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火,这时候丸子就全部煮熟了;
7、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下,这样可以让丸子迅速的降温,同时让丸子更加的Q弹,接着捞出丸子后就可以吃了。
四、素丸子汤的家常做法西红柿丸子汤?
1、西红柿洗净,去皮(可免),切大块。
2、肉馅加葱花,盐,蛋清(或全蛋),淀粉,顺一个方向搅打。如果喜欢丸子口感软些就多打一会儿,如果喜欢丸子有些嚼头可以不打,随自己喜好哈。
3、开大火,锅中放几滴油,烧热后放入西红柿和姜,翻炒一两分钟;这一步是能否熬出浓汤的关键哦!
4、加水,小火慢慢炖15-20分钟左右,这个时候,已经出来浓浓的西红柿汤了。
5、将肉馅挤成丸子,挨个放入汤中,等水开后,丸子都浮起来,就OK了
五、酸汤丸子汤的家常做法?
用料:
番茄 1-2个,
肉末 200克,
老姜 5片,
小葱 2-3根,
料酒 1勺,
鸡蛋 1个,
生抽 1勺,
花椒粉 少量,
淀粉 1勺,
盐 适量,
芝麻香油 适量,
食用油 适量,
胡椒粉 少量(可不放),
做法步骤
步骤 1
猪肉选择3肥七瘦的前腿肉,去皮,有心情的可以可以自己剁成肉馅,有绞肉机的可以搅成肉末,实在不行就在超市里面让帮忙搅成肉末吧,或者直接购买成品肉末。
步骤 2
3片姜切末,葱切末,留点葱花后面撒入汤中,其余放入肉末中,放1勺生抽,1勺料酒,适量盐,少量花椒粉,碗中放入1个鸡蛋清,1勺淀粉,将所有的调料搅拌均匀。
步骤 3
加入适量芝麻香油,将拌好的肉末朝一个方向搅拌,将肉末搅拌至上劲有弹性。
步骤 4
番茄1-2个都可以,这里我用的是1个,洗净,去皮(可以用开水烫也可以用勺子刮),切成小块备用。
步骤 5
热锅放适量油,油热,放入提前切好的姜丝爆香,放入番茄丁翻炒,加适量盐,能快速将番茄炒软出汁,中小火将番茄炒软出汁后,加入适量开水(没有开水清水也行)。
步骤 6
大火烧开,改调中小火,下丸子煮,用勺子挖一勺,可以用勺子倒下形状(或者用手挤,也可以用丸子神器),全部下完,转中火煮5分钟,加入适量食盐,少量胡椒粉调味。盛出撒上葱花
六、鸡蛋丸子汤家常做法?
鸡蛋丸子汤
用料
猪里脊 200克
生抽 二勺
蚝油 一勺
红薯淀粉 20克
小葱 5根
姜末 半勺
盐 适量
鸡毛菜 一小把
丝瓜 半根
鸡蛋 一个
做法步骤
1、里脊肉会更嫩,这次没用,肥的部分用来做米粉肉了,肉要浸泡20分钟,泡出血水(这样肉就不会腥气)
2、肉剁碎,在和姜末/葱末/一起剁成肉泥
3、生抽/蚝油/适量盐(太小的宝贝就不用放盐了,调味料都有盐分)鸡蛋/淀粉,充分搅拌
4、顺一个方向搅拌,肉丸会更有嚼劲
5、丝瓜焯水(水开,放少许食盐油,在放入丝瓜)
6、水开之后下肉丸,在一次水开就好咯! 在放入青菜丝瓜 (丝瓜先焯水,这样煮汤颜色会碧绿)
7、我家的口味偏重,快出锅时放了半勺生抽调味(清淡的可以不放,汤会更清透)
8、这样做出的肉丸,鲜嫩软烂孩子爱吃,我家豆哥说这是大力丸,吃了就充满力气
七、粉汤丸子家常做法?
用料
素丸子
青萝卜 1个
胡萝卜 1根
香菜 3根
葱 2颗
姜末 5~10克
鸡蛋 2个
淀粉 50克
面粉 适量
盐,味精 鸡精 南德 十三香 香油 适量(依个人口味添加)
细粉汤
粉条 1把
芝麻叶 50~100克
水 适量
做法步骤
步骤 1
青萝卜叉丝剁碎
步骤 2
胡萝卜叉丝剁碎
步骤 3
香菜切碎
步骤 4
香葱切碎 姜切沫
步骤 5
把所有切好的放到一起加入调味料腌制5分钟出水
步骤 6
再加入两个鸡蛋
步骤 7
加入适量的面粉
步骤 8
可以挤出一个丸子且不散开就可以了
步骤 9
炸丸子的时候油温不能太高,不然外面糊了里面还不熟,油温也不能太低 丸子放下去立马起泡泡的那种就可以。电炸炉150-170左右因为每个电炸炉都不同。炸制丸子金黄就可以捞出了
步骤 10
芝麻叶提前一天泡好,切段炒一下,家里没有芝麻叶的也可以别的干菜或者蔬菜代替。细粉(也叫红薯粉)提前泡一下,炒好芝麻叶加入适量的水,放入细粉煮。
步骤 11
煮好后加入适当的调味料,调出自己喜欢的味道,再放入丸子,最后放点葱花香菜,香油。就可以啦。喜欢吃酸的可以再放点醋味道会更好
八、芥菜丸子汤家常做法?
食材:荠菜250克、肉馅200克、盐适量、生抽1勺、花生油5ml、香菜适量、鸡蛋1个、淀粉10克!做法:荠菜洗净焯水,放入冷水浸泡备用!
九、韭菜丸子汤家常做法?
韭菜 适量
鸡蛋 2个
葱 适量
藿香 适量(可不放)
十香菜 适量(可不放)
香油 适量
盐 适量
自粉调料(可用十三香代替) 适量
白胡椒粉 适量
做法步骤1、韭菜洗净控干水,切碎。
2、西红柿切丁备用,葱姜蒜干辣椒虾皮香菜备用,韭菜切碎加鸡蛋,味精鸡粉盐进行调味,然后加面粉调成做丸子的状态备用。
3、韭菜加面粉调成糊状备用。
4、起锅烧油,葱姜蒜干辣椒爆香。加入西红柿丁,番茄沙司煸炒。
5、然后加水放点儿粉丝,放胡椒味精盐等调味。
6、然后下丸子,做丸子的手法可以网上查找,下一次我弄个做丸子的视频,丸子煮三五分钟就熟了。
7、放点儿青菜香菜,香油。尝尝味道,再微调一下就出锅了。
十、牛奶丸子汤家常做法?
洋葱切碎,马铃薯去皮切块泡水备用。
锅入少许油,加入碎洋葱炒软,加少许盐调味后放凉备用。
大碗中放入剁好的肉,加入碎洋葱,再加入蛋黄拌匀后,揉成肉丸,沾裹面粉。
锅中加入沙拉油烧热,放入肉丸以中火煎至表面呈金黄色备用。
将牛奶煮滚,放入马铃薯丁,用小火煮约15∼20分钟,加入肉丸及盐调味。
最后将太白粉加水勾芡使成为煳状,洒上黑胡椒调味并点缀。
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