牛肉丸杂烩 牛肉丸杂烩汤

一、什锦杂烩？

原料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，白萝卜150克，胡萝卜150克，土豆150克，莴笋250克，荸荠100克，油面筋50克，小白菜500克，腐竹20克，盐8克，猪油（炼制）80克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，香油15克。

制作：1.水发香菇去蒂洗净，大的切开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。

2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。

3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

二、白玉杂烩菜？

主料

小白菜300克，白玉菇150克

辅料

淀粉适量，糖适量，盐适量，鸡精适量

做法

1.将小白菜洗干净，焯熟沥干水，放入碟中摆好。

2.白玉菇洗干净沥干水，热锅下蒜片爆香，放入白玉菇快炒。

3.将盐，糖，鸡精等调料放入淀粉水中调好，倒入白玉菇中勾芡，然后将白玉菇放在小白菜的中间即成。

2、白菜和白玉菇还可以炖排骨

a、排骨泡去血水，入锅煮，大火开后转小水加葱姜片、花椒大料粉，烹料酒45分钟左右。

b、白玉菇、蟹味菇汆水过凉备用。

c、白菜切丝。

d、双菇入锅煮10分钟，下入白菜再煮5分钟。

e、加盐、胡椒粉调味出锅。

三、临沂杂烩菜？

杂烩菜多种多样，只要能放在一起炒的，又能互相补充，就能拼在一起。比如芹菜 土豆条和洋葱，比如西红柿和西兰花等等，再比如大白菜和萝卜 牛肉

四、淮扬菜杂烩做法？

1、一小把粉条，少许干木耳，提前用水泡软，木耳洗净后用手撕成小片。

2、一块豆腐切成块，半根胡萝卜切成菱形片，一张豆腐皮切成条，适量蘑菇切成小朵，再准备一把青菜，家里有什么就可以放什么菜。

3、一块猪肉洗净切成薄片，最好选用五花肉，做烩菜更香，一块生姜去皮切成薄片，2根葱摘洗后切成葱段。

4、锅中加适量油，将油烧至6成热，放入葱姜炒香之后，加2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒变色。

5、倒入适量清水烧开，加2勺盐，1勺胡椒粉，适量生抽，少许老抽和鸡精调味，倒入豆腐，胡萝卜，蘑菇，黑木耳煮5分钟。

6、把粉条和青菜倒入锅中拌匀，小火炖2分钟，让粉条吸收汤汁入味。

7、出锅前淋入少许香油拌匀，一锅鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了

五、济宁杂烩菜？

在济宁济宁杂烩菜，被称为大席菜，起源于做席之后，大家把杂菜放在一起炖，做法也很简单鹑蛋10克、鸡腿250克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。

调料有花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克放在一起炖，特别好吃。。

六、陕西坐席杂烩？

陕西关中地方坐席没有杂烩菜，有陕菜系的炒菜、凉菜、蒸碗等。

七、凉拌猪杂烩？

原料

猪肝 (750克)

蒜 (10克)

醋 (100克)

香油 (10克)

香菜 10克

花椒 10克

老抽 10克

料酒 10克

步骤1、猪肝去除白筋，清洗几遍，浸泡几个小时，泡出红水

步骤2、捞出控水，再用温水清洗几遍，控水。

步骤3、锅底铺上姜片（不仅去腥还防止猪肝粘在锅底），放上冷水。

步骤4、放入猪肝（淹在汤料里），大火煮开转中火煮20-25分钟。

步骤5、筷子在最厚的部份戳一下，如有红水渗出就再中小火煮大概5分钟的样子。

步骤6、趁煮的过程中可以调个料汁，5瓣大蒜捣成蒜泥即可。

步骤7、美味又好吃的凉拌猪杂完成开吃了。

八、市井杂烩近义词？

市井的近义词是商人。

杂烩没有近义词。

杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

九、杂烩做法大全？

材料

鸡丸、鱼丸、肉丸若干，香菇、木耳、海带、海参、莴苣、豆腐果、胡萝卜等适量，油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱姜适量

做法

1、将食材整理干净、泡发待用；

2、起锅热油爆香葱姜，煸炒食材，放2碗水和料酒、酱油，小火焖煮20分钟；

3、放盐和鸡精调味，放入切好的莴苣片炒匀即可食用。

十、杂烩钵做法？

原料：腊狗肉600克。调料：精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克。制法：1、将腊狗肉洗净加水，中火煮１小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋,入白糖，再放入干椒丝、蒜片,大火煸炒至香,加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟,出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。特点：鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。船家烧肉钵子

原料:猪肉500克，梅干菜50克。

调料:茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。

制法:1、猪肉洗净，随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。

特点:色泽酱红，香味浓郁，肥而不腻原料：腊狗肉600克。调料：精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克。制法：1、将腊狗肉洗净加水，中火煮１小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋,入白糖，再放入干椒丝、蒜片,大火煸炒至香,加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟,出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。特点：鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。船家烧肉钵子

原料:猪肉500克，梅干菜50克。

调料:茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。

制法:1、猪肉洗净，随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。

特点:色泽酱红，香味浓郁，肥而不腻，别具风味。，别具风味。