醋椒活鱼用什么鱼 醋椒活鱼用什么鱼做

一、醋椒鱼由来？

醋椒鱼，因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制，故名。在清初就闻名济南。清代中期，随着大批山东菜馆和厨师入京，此菜便在北京问世。但在用料上已有改进，山东取用鲤鱼，北京则用桂鱼。近百年来，“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜

二、烤活鱼用什么鱼？

烤活鱼大多用青鱼学名叫草鱼

三、水煮活鱼用什么鱼？

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的。

这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味;缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃

 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 

总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

四、做泡椒用什么醋？

白醋或者陈醋都行。

做泡椒鸡爪的时候用白醋或者是陈醋都是可以的。白醋的味道很清香，且呈无色透明状。做出来的泡椒鸡爪口感酸度适宜，且颜色也会更接近鸡爪的原色。

但如果是喜欢吃酸一点的人的话，可以选择用陈醋来做泡椒鸡爪。因为陈醋的味道会更加的醇香浓厚，酸度也会更重一些，且用陈醋泡出来的泡椒鸡爪颜色也会更深一点。建议可以根据自己的口味来选择合适的醋，另外还可以往泡椒鸡爪中加入适量的柠檬汁，这样会使口感更好。

五、泡椒海带用什么醋？

食材：海带;蒜;泡椒; 酱油;醋;白糖;辣椒油;做法：

1.将海带放入锅中煮熟捞出;将蒜切小块,泡椒也分出少许切碎,加入醋酱油将所有调料拌匀;

2.捞出放凉的海带切块;将调好的汁拌入海带中,静置10分钟后就可以食

六、藤椒鱼用什么鱼？

1．备料：草鱼、黄豆芽、藤椒（或藤椒油）、小红椒、小绿椒、野山椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、玉米油

2．用刀斜着片下整块鱼片，翻过来，再片另一片（初次做鱼的朋友用不好刀，可用剪子，以免划到手）

将两个整块鱼片，斜着片成小鱼片

鱼头切断，鱼骨切成小段

在鱼片里放盐、料酒、淀粉，拌匀

3．将黄豆芽煮成半熟，捞出，放在汤盆里，然后将锅里的水倒掉

4．往锅里倒油，加热，放藤椒、小红椒、小绿椒、野山椒、葱、姜、蒜入锅，炒出香味（藤椒、小红椒、小绿椒、野山椒放一半的量）

5．加一些水，成汤，放盐，将鱼头、鱼骨入锅，开锅后将鱼头、鱼骨捞出，放在黄豆芽上面

6．将鱼片入锅，鱼片八分熟即可，将鱼片和汤倒入汤盆（汤盆里，黄豆芽在下面，鱼头、鱼骨在中间，鱼片在上面）

7．往锅里倒油，加热，放另一半的藤椒、小红椒、小绿椒、野山椒入锅，炒出香味，浇在鱼片上，麻香味即刻扑鼻，藤椒鱼就做好了

七、剁椒鱼用什么鱼？

做剁椒鱼用鲫鱼好，

做法如下：

 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

 1、鱼处理好打上花刀

 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 。

6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了。

 8、剁椒鱼成品

八、泡椒柠檬凤爪用什么醋？

柠檬鸡爪是可以用白醋进行腌制的，腌制出来的柠檬鸡爪酸味浓，颜色洁白透亮，但是一般不会推荐采用白醋进行腌制。

因为白醋是用蒸馏的酒发酵而成，或用醋酸勾兑的，主要物质是醋酸和水，味道比较冲，酸味比较浓烈，腌制出来的柠檬鸡爪味道会要次于用其他的醋类腌制出来的柠檬鸡爪

九、剁椒的做法用什么醋？

在我们那边做剁椒酱用的是白醋。

十、醋椒鱼最正宗的做法？

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。