老醋烧鱼做法 老醋烧鱼做法视频
一、老醋焖鱼正宗做法?
鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片。用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制。开锅后改成微火,大概20分钟就可以了。
二、老醋鱼的家常做法?
原料:
活草鱼1条重600克
配料:
葱4根、姜片5块 辅料:米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
做法:
1、先把活草鱼进行清理,去掉鱼鳞,然后洗干净,从背部剖开去除内脏扔掉,鱼头切成两半;
2、在鱼身上划几刀,这样烧出来的鱼肉比较容易入味;
3、把锅加热,加入油,然后将葱姜蒜放进里面爆香,放上黄酒、酱油、盐和水,水的分量以把鱼肉淹没为标准;
4、锅里的水煮开后,把鱼放进去,用大火烧开烧开,然后用中火慢炖,鱼煮熟即可,切莫把鱼肉煮老了;
5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里,加酱油,白糖,米醋和少许盐,烧开之后用水淀粉勾芡,这一步很重要,决定菜品的口感,这就是制作出来的糖醋卤汁;
6、卤汁淋少许熟油,然后出锅浇在鱼身上,最后撒上极细的姜末就可以了。
三、老醋鱼最正宗的做法?
1、准备一条鲤鱼,处理干净,在背上划几刀,注意不要划透,两面都划几刀,然后大葱斜着切段,姜切成片放入盆中,加入胡椒粉、盐、料酒,把鱼放进盆中搅匀的抹上佐料,腌制5分钟。
2、大蒜切末,大葱切丝、红椒切丝、姜切丝放入水中,作用是泡一下,丝不会弯卷。
3、盆中打入1个鸡蛋,加入淀粉、面粉、清水,搅成糊状。
4、把腌好的鱼拿掉佐料,挤干水分放进另一个盆里均匀的抹上干淀粉,作用是不容易脱糊,然后把糊均匀的裹在鱼身上。
5、锅烧热,多倒些油,油温五成热,就是油冒小泡时,提着鱼尾,把鱼头放进油锅中炸一会,这时要不停的把热油浇在鱼身上。
6、炸至鱼头变色,慢慢的把鱼身放入锅中,不要翻动,以免影响鱼的定型,不停浇油在露出来的部位。
7、鱼定型后翻一面继续炸,整个时间大约7、8分钟,炸到金黄酥脆,小刺都炸酥了,起锅沥油。
6、热锅里加少许油,放入蒜末炒香,放入2勺番茄酱、2勺白糖,加一点清水,不停搅拌,水开后,加一点水淀粉,烧浓稠后加一点植物油,起锅,淋在鱼身上,最后在鱼旁边摆上姜丝、葱丝、红椒丝。
四、老醋粉丝做法?
原料
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肉 (适量)
蒜头 (3根)
鸡精 适量
酱油 1勺
醋 1勺
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
永春老醋 适量
白糖 1勺
红薯粉 适量
1/买猪颈肉这块最嫩最好吃。
2/调料备好,肉切成块,大小自己把握,不要太厚就行。
3/已切好的。
4/加入盐,鸡精,白糖,蒜头,生抽或酱油,有蚝油也可以加点。我喜欢永春老醋,够酸够味。醋和白糖下的比较多,其他适量就好。材料搅拌好了后放置冰箱腌制两个小时。
5/冰箱拿出来后,加入地瓜粉(一定要地瓜粉才会脆,加木署粉会软一点)加入两颗鸡蛋。一起搅拌后放置5分钟左右。
6/油温6成热下锅炸后,中火炸到脆。
7/出锅。
8.美味又好吃的醋肉粉最好吃的做法完成开吃了。
五、老醋豆芽做法?
1,豆芽洗净,开水绰水,不要煮太久(可以用姜水煮),再放凉开水放凉;
2,根据地方口味搬调料,酸甜苦辣自定,香菜等辅料也看个人了,个人是喜欢麻辣的,麻辣是热锅油口味好。
六、老醋果仁做法?
老醋果仁菠菜的做法
1、老醋果仁菠菜的备料
平时制作老醋果仁菠菜时,老醋和菠菜是必不可少的材料,菠菜五百克就可以,老醋根据自己口味适量,另外这里说的果仁就是人们常吃的花生米,它大约需要一百克,最后还有要盐和白糖以及香油和鸡精待调味料。
2、老醋果仁菠菜材料的处理
把上面说的材料准备好以后,需要在锅中放油,把花生米放在锅中进行炒制,这里记得一定要凉油下锅,在花生米八成熟时就要取出关火。把菠菜也要择一下去掉老叶和根部,然后放在沸水中焯一下,焯菠菜的水中可以加入少量的盐,能避免菠菜变色,焯好以后取出切成段状备用。
3、老醋果仁菠菜的调制
大家把各种材料处理好以后,就把菠菜和花生米一起放在一个盆中,再加入准备好老醋和适量的食用盐与白糖,然后调匀,最后入入香油和鸡精,提味调匀以后直接装盘,红绿想间的老醋果仁花生也就做好可以上桌了。
七、老醋木耳做法?
把木耳用温水泡发,切葱姜片,肉丝,锅中放油,倒入肉丝,葱姜片,翻炒,把木耳倒入,加老醋,鸡精,盐,炒七八分钟即可。
八、老醋带鱼做法?
带鱼5条(700克)蒜5瓣生姜适量香葱2颗大料1个花椒1小把玉米油适量玉米淀粉适量盐少许水适量白糖2勺北京米醋3勺味极鲜酱油2勺老抽1勺黄酒1勺
1. 带鱼清洗干净,去掉头尾,鱼腹中黑膜和内脏,切成段,大小看自己喜欢,其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
2. 调个糖醋汁,碗中放入白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀备用。
3. 带鱼不用提前腌制,把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
4. 美亚不粘锅放适量油,4-5成热的时候放入带鱼煎,最后保持中火煎就可以,不粘锅导热挺快的。
5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面,剩下全部煎好。
6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。
7. 放入葱白,姜,蒜,花椒,打料,倒上糖醋汁。
8. 最后加水和鱼保持持平,不要没过鱼。
9. 盖好盖子中小火慢炖,期间尝下咸淡可以加适量盐。
10. 炖到汤汁浓稠,带鱼入味就可以了,出锅撒葱花即可。
九、老醋鲈鱼的做法?
主料
鲈鱼1条
辅料
青豆适量
配料
料酒40克
香醋50克
食盐少许
生抽适量
葱姜末适量
食用油适量
白糖少许
1. 鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2. .调料:生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开,另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4. 取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5. 剔好的鱼肉放入料酒,少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6. 腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7. 拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8. 炸制金黄色(要炸透)外皮稍稍有些焦时捞出。
9. 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
10. 放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11. 加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12. 快速颠翻均匀即可。
13. 外焦肉嫩,有独特的醋香。
十、老醋花生正宗做法?
老醋花生这道菜,做法简单,营养丰富,来说一下我自己的日常做法,非常好吃。
凉锅凉油凉花生米加热至听到劈劈啪啪声关小火慢慢炸制
炸至花生仁变色捞出控油备用
撒适量高度白酒可以让花生更脆爽
容器中加入生抽,醋,糖,盐搅拌均匀淋入花生中翻拌均匀入冰箱冷藏片刻味道更好。
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