鱼炸后醋椒鱼做法 炸醋鱼块的做法

一、炸椒麻鱼正宗做法？

原料：草鱼、干辣椒、干花椒、姜丝、菜籽油、生抽、陈醋、白糖、老抽、料酒、味精、鸡精、香油。

做法步骤：

第1步、草鱼切块，汆水备用。

第2步、辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

第3步、热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

第4步、待皮酥肉黄捞出备用。

第5步、锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

第6步、再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。

第7步、再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。

第8步、大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。

二、醋椒鱼由来？

醋椒鱼，因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制，故名。在清初就闻名济南。清代中期，随着大批山东菜馆和厨师入京，此菜便在北京问世。但在用料上已有改进，山东取用鲤鱼，北京则用桂鱼。近百年来，“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜

三、醋椒鱼最正宗的做法？

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

四、油炸醋椒鱼段的做法？

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。

五、醋椒刀鱼的正宗做法？

食材：刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。

操作方法：

01

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03

红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。

09

收汤汁后，关火即可。

六、醋椒鱼咬羊的正宗做法？

1. 主辅料：鲢鱼、香菜梗

2. 在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。

3. 香菜梗切段。

4. 起锅热油，放入葱段炒香。

5. 放入白鲢鱼。

6. 旺火，烹入料酒。

7. 然后烹入香醋去腥。

8. 加清水，水要稍微多一些。

9. 大火烧开后加盐调味。

10. 中火烧制10分钟左右。

11. 加胡椒粉、香菜梗。

12. 再次加适量香醋提味。即可关火

13. 出锅装盘，即可上桌。

七、炸整鱼后再烩鱼的做法？

这个炸鱼可以光这样吃，也可以沾点番茄酱或者甜辣酱吃！当然，炸好后还可以用来焖菜，加点老干妈上锅再蒸，都很好吃地说！

所以这个炸鱼也算是最基础简单的炸鱼了，呵呵呵~~~

1、香酥炸鱼排

2、巧烩隔夜炸鱼

3、香辣炸鱼

4、椒油炸鱼

1、香酥炸鱼排

食料：

主料：无骨冰鱼5条、鸡蛋1个、裹炸粉30克、面包糠50克、

辅料：油适量、盐3克、姜粉1克、生抽1ml

做法：

1. 准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）

2. 放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收；

3. 打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水；

4. 拌均至鱼块全面裹上浆糊；

5. 裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠；

6. 热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块；

7. 接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。

8. 香酥多汁，美味出锅

小贴士：

鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感；

裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉

2、巧烩隔夜炸鱼

主料：

隔夜炸鱼适量、海鲜酱油一勺、米醋一勺、糖一勺、香葱一段、蒜末三瓣

做法：

1. 锅内倒少许油，将蒜末下入炒香

2. 然后加入一勺酱油，一勺米醋，适量水

3. 将炸鱼倒进去，水能没过鱼的一半即可，加入一勺糖，中火煮到汤汁浓稠，注意不要使劲翻，鱼会碎。

4.汤收的差不多，装盘撒适量香葱碎即可

3、香辣炸鱼

食料：

主料：皖鱼2斤、炸粉50克、粘米粉100克

辅料：油1勺、盐1勺、酱油1勺、辣椒粉30克

做法：

1. 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上；辣椒粉，腌制15分钟；

2. 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀

3. 热锅，倒油，（多些油，掩盖炸的鱼块）

4. 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，

5. 夹起，即可吃了。

小贴士：

皖鱼背那边比较好炸

4、椒油炸鱼

主料：

小鱼500g、面粉300g、盐若干、香菜若干、葱花若干、花椒若干、辣椒若干、鸡蛋两个

做法：

1. 鱼腌制好，放入葱花，香菜，面鸡蛋搅拌的面糊中

2. 油锅中放入花椒，辣椒

3. 炸到金黄酥脆，出锅

4. 成品

八、炸椒鱼怎么做？

把鱼放入锅中炸至金黄就可以做成炸鱿鱼了。

九、双椒鱼做法？

用料

蒜 一头

鸡蛋清 一个

青花椒 50克

料酒 4勺

美人椒 6根

小米椒 10根

白糖 5克

盐 10克

鸡精 少许

姜 5片

胡椒粉 少许

小葱 两根

鱼(来自己喜欢) 一条

芹菜 100克

素菜 看自己喜好

双椒鱼的做法步骤

步骤 1

1.腌鱼。鱼片和鱼骨分开腌。放入(盐，糖料酒，姜丝，胡椒粉，鸡蛋清，生粉)。 2.把要用的配菜准备好，辣椒切成两厘米

步骤 2

弄了些菜，喜欢的可以加，不喜欢就不放。先放水里焯水。让后放在碗下面。

步骤 3

锅里放油，把准备的佐料依次下火。先放大蒜生姜，辣椒，花椒，芹菜。(花椒留一点，后面要用。两串就好)炒出香味就往里面放水，烧开后先放鱼骨，捞出。再放鱼片，开锅后十多秒就可以咯。这样的鱼片很嫩。出锅装盘了 接下来，把剩下的花椒放在上面，洒上芝麻。锅里烧上热油淋在上面。就大工告成了

步骤 4

完美出炉了。麻到嘴巴在跳舞💃

十、辩椒鱼做法？

用料

小米椒

150g

香菜

100g

姜

30g

蒜

50g

鲜花椒

30g

料酒

10g

盐

5克

龙利鱼

500g

糖

5克

二荆条

150g

芡粉

20g

鸡精

10g

味精

10g

胡椒粉

3克

鸡蛋清

1个

步骤 1

1.将小米辣剁碎，姜蒜剁碎，二荆条一半剁碎，一般切短节，香菜切碎备用，鱼切片用盐，料酒，芡粉，胡椒粉，鸡蛋清码味备用。

步骤 2

2.锅中烧油至4成油温倒入鱼片滑油备用（不方便操作可省略次步骤），目的是为了让鱼片更嫩滑。

步骤 3

3.锅中取油，姜蒜米和鲜花椒入锅炒出香味后下小米辣碎和青椒碎炒出香味后加水煮沸后加盐，糖，鸡精，味精，胡椒粉调味（糖的量要稍微多一点，否则底味不足干辣）

步骤 4

4.把滑好的鱼片倒入锅中，加二荆条节，香菜节煮沸即可起锅。（若鱼片未滑油，此步骤需要把鱼片抖入锅中）

小贴士

这道菜的特点就是麻辣香鲜，提现出鲜椒的鲜辣