醋椒鱼川味的做法 四川醋椒鱼的做法

一、剁椒鱼川味做法？

主料

花鲢鱼头一个，剁椒100克，生姜10克，葱花10克，蒜米8个，料酒25克

辅料

油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克

剁椒鱼头的做法

1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3.蒜米放料理机里剥皮

4.姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5.剁椒是买的瓶装的。

6.重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

7.换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

8.加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

9.煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

10.放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

11.鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

二、川味泡椒鱼籽的做法？

主料

鱼籽500

辅料

泡椒6根 老抽1勺 精盐1勺 鸡精1勺 泡姜3块 泡豇豆5根 蒜5瓣 大葱1根 香菜2根 豆瓣酱1勺 十三香10克 胡椒粉10克

步骤1

把鱼籽洗干净

步骤2

撕掉上面的黑膜（腥味很重）

步骤3

烧水，等水开后把鱼籽，倒入加料酒去腥

步骤4

一分钟后捞出

步骤5

把辅料全部切碎备用

步骤6

锅中多倒些油

步骤7

把辅料倒入，再放入一勺豆瓣酱翻炒出香味

步骤8

倒入鱼籽翻炒

步骤9

两分钟后，放入老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精调味。一分钟后装盘撒上香菜即可

三、青花麻椒鱼的做法川味？

原料：草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

烹饪步骤：

1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；

2、将葱切成段，姜切成片备用；

3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌，将鱼片放入其中浸泡均匀备用；

5、开火，在锅中倒入适量色拉油，将油烧至六成热，然后下姜片、葱段爆炒出香味，倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸，将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用；

6、另取一锅置于旺火上，倒入适量的色拉油，把油烧至七成热，然后将麻椒倒入锅中炸香，然后起锅，将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。

四、泡椒耗儿鱼做法 川味？

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用

步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟

步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀

步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了

五、川味圆椒的做法？

1.

圆椒清洗削皮切凌形,香肠对半割开,再切成片,大蒜敲碎。

2.

热锅下油,低火放进火腿片进行爆香兜起。

3.

再热锅下油,放进蒜茸进行爆香,添加圆椒兜匀,在锅边洒入温开水少量盖上煮一会儿。

4.

放进爆过的香肠、加少量白砂糖、盐、生抽酱油兜匀就可以上碟。

六、川味麻椒的做法？

1、制作麻椒油时，需要准备50克麻椒，大蒜一头，朝天椒5到6个，细长的青辣椒，3到5个，食用盐三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鲜或者鸡精适量。

2、把准备好的大蒜去皮以后洗净控干水分，再把它剁成蒜末，把准备好的朝天椒和细长辣椒全部洗净，以后也剁成细末状。

3、把准备好的所有食材放到一个干净的碗中调匀，再加入准备好的素易鲜和白糖以及食用盐，把食用油放在炒锅中加热，加热到冒烟以后把热油浇到碗中的食材上。

4、热油要分三次浇入，而且每次浇入热油时，都要用筷子不断搅动，等它降温以后就能得到麻辣鲜香的麻椒油，把它装瓶密封保存，想吃时随时取出就可以。

七、红烧罗非鱼的家常做法川味剁椒鱼？

主料:

罗非鱼600克

辅料:

盐适量 油适量 料酒3汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 面豉酱少许 鸡精少许 蒜瓣2个 芹菜1根 生姜1块 葱2根

红烧罗非鱼的做法:

步骤1 去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，用刷子刷干净鱼腹部内的黑膜，洗净沥干水，抹上1茶匙食用盐，腌制片刻

步骤2 热锅，下适量食用油，放入沥干水的罗非鱼，中火煎至两面焦黄色

步骤3 铲起备用

步骤4 蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切丝

步骤5 再次热锅，加入蒜蓉爆香

步骤6 倒入芹菜翻炒片刻

步骤7 调入酱油、面豉酱、蚝油、料酒、鸡粉、再加一碗清水煮沸

步骤8 放入煎好的罗非鱼，撒上姜丝，遮上锅盖焖煮至酱汁收干，撒些葱花即可铲起

八、王刚川味泡椒鱼籽的做法？

主料：鱼籽600克

辅料：姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克

做法如下：

1、鱼籽清洗干净，沥干水备用。

2、小葱洗净葱段；生姜洗净姜片；香菜洗净切段；干辣椒，生抽，豆油，料酒，花椒粉，精盐，鸡粉全部准备好备用。

3、炒锅内加入适量食用油，待油烧热后开小火加入葱段、姜片、辣椒和花椒粉煸炒出香味。

4、接着加入鱼籽煎至微黄。

5、再往锅中倒入些许料酒烹去鱼籽腥味。

6、然后根据自己口味加入适量生抽，精盐，加入适量开水。水量要和鱼籽持平，再盖上锅盖开中小火烧12分钟。

7、待时间到后用大火收汁，不要把所有汤汁都收干，要留一点，把鱼籽打出来。

8、把锅内留的汤汁，加入少许水淀粉勾芡，然后浇到碗中的鱼籽上，最后再撒上些许香菜点缀，美味的红烧鱼籽即可完成啦！

九、醋椒鱼最正宗的做法？

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

十、油炸醋椒鱼段的做法？

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。