醋椒鱼正宗做法 醋椒鱼正宗做法窍门

一、醋椒鱼最正宗的做法？

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

二、醋椒刀鱼的正宗做法？

食材：刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。

操作方法：

01

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03

红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。

09

收汤汁后，关火即可。

三、醋椒鱼咬羊的正宗做法？

1. 主辅料：鲢鱼、香菜梗

2. 在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。

3. 香菜梗切段。

4. 起锅热油，放入葱段炒香。

5. 放入白鲢鱼。

6. 旺火，烹入料酒。

7. 然后烹入香醋去腥。

8. 加清水，水要稍微多一些。

9. 大火烧开后加盐调味。

10. 中火烧制10分钟左右。

11. 加胡椒粉、香菜梗。

12. 再次加适量香醋提味。即可关火

13. 出锅装盘，即可上桌。

四、醋椒白鲢正宗做法？

主料:

鲢鱼1条

香菜梗50克

辅料:

油适量

盐适量

胡椒粉适量

香醋适量

味精适量

料酒适量

醋椒白鲢正宗的做法步骤:

1.主辅料： 鲢鱼、香菜梗

2.在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。

3.香菜梗切段。

4.起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，烹入料酒。

5.然后烹入香醋去腥。

6.加清水，水要稍微多一些。大火烧开后加盐调味。中火烧制10分钟左右。

7.加胡椒粉、香菜梗。

8.加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火

9.出锅装盘，即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。

2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。

五、醋椒凤爪正宗做法？

首先准备新鲜的凤爪，准备小米椒蒜，还有就是米醋和泡椒，将凤爪放入锅中煮，加入姜片和料酒巨星之后，将煮过的凤爪放入冷水当中，这样会让凤爪啊，更加有弹性，其次就是调一个料，将小米椒和泡椒米塑以及蒜放入碗中，再加入我凤爪，然后放入其他的凉拌菜，如木耳，黄瓜丝等，之后再加入香菜搅拌，搅拌之后把它放入冰箱之后，会更加的入味。

六、醋椒肘子正宗做法？

将肘子切块后在开水里面过一下。

开火热锅加油，姜放进去翻炒，再放入肘子一起炒。

加入辣椒翻炒，加酱油，上色后加入八角，桂皮，橘皮，加三分之一瓶醋，加开水掩盖过肘子就好。

大火烧至水开，然后中火煮一小时或者用高压锅压30分钟，起锅前加适量盐就OK了！

七、醋鱼正宗做法？

主料

罗非鱼一条

辅料

酱油2勺，醋4勺，冰糖4颗，料酒2勺，葱半棵，姜2片，大蒜3瓣，八角1颗，香叶、干辣椒适量，耗油1勺，蒸鱼酱油2勺，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量

1. 把鱼收拾干净，沥干水，可用厨房纸吸去鱼表面水份。分别在鱼两面划三刀。

2. 将鱼两面均匀涂抹淀粉。

3. 葱切段，姜切片，大蒜几粒用刀拍一下。大料，香叶，干红辣椒适量。

4. 调汁，两勺料酒，两勺蒸鱼酱油，四勺醋，冰糖四粒，耗油一勺，盐、白胡椒粉、鸡粉适量。搅拌均匀。

5. 不粘锅，热锅凉油，小火，下鱼，煎致两边变色定型。取出备用。

6. 锅里剩油下葱姜等附料，煸香，下鱼，倒入调好的料汁，加少量水，烧开后盖锅盖，改小火炖7、8分钟，翻面再炖5分钟。

7. 可加入水淀粉，最后出锅装盘，取出附料，撒上香菜。

八、正宗天津醋椒豆腐做法？

食材

豆腐，香菇，豌豆，葱段，姜丝，水淀粉，生抽，醋，花椒，淀粉，白胡椒，五香粉，生姜，小葱，红糖

方法

1火腿切丝，香菇切丝，豆腐切丝，木耳切丝

2将生抽，醋，花椒，淀粉，白胡椒，五香粉，生姜，小葱，红糖混合到一个碗里，制成酱汁备用。

3砂锅烧热后放入少量的油，葱姜爆锅，倒入香菇、木耳翻炒，倒入调好的酱汁。

4加入适量的水在砂锅中，烧开后倒入少量的水淀粉勾芡，最后放入豌豆。

5把切好的豆腐放到砂锅中煮熟。

6豆腐煮熟之后出锅前加入少量的香油。

九、泡椒鱼正宗做法？

用料

花鲢 一条

泡红椒 五个

泡姜、泡菜 适量

香菜 两颗

生姜 一个

葱 两颗

花椒 适量

豆瓣 4勺

料酒 适量

醋、糖 各半勺（调味）

油、盐、鸡精、味精 适量

泡椒鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼肉和鱼排分开，分别用淀粉、盐、料酒腌制30分钟

步骤 2

锅内倒入油，把油烧沸腾

步骤 3

豆瓣

步骤 4

花椒

步骤 5

泡椒

步骤 6

泡姜和泡菜

步骤 7

切好的葱段和香菜

步骤 8

锅内油开时，把豆瓣、花椒、泡椒、泡姜、泡菜、葱段倒入锅里翻炒，炒至五分钟（这样是为了炒出泡菜、泡姜、辣椒的味道）喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒偶，这时锅内加入水，水开时，先分别放入鱼头、鱼排、鱼肉

步骤 9

鱼熟时，倒入盆里，放入香菜 哈哈哈……开动啦^_^ ^_^

十、香椒鱼正宗做法？

食材清单

草鱼 一条 、 新鲜花椒 适量 、 大葱，姜，蒜， 适量 、 莴笋 两根 、 黄豆芽 适量 、 香菜，小葱 适量 、 新鲜青剁椒 四五根

烹饪步骤

1/1

1 : 准备好所有食材。2 : 将鱼处理干净，改刀成片儿（薄点好入味）3 : 鱼肉放入大碗，放入盐，姜丝，淀粉，料酒，腌制十分钟。4 : 锅里放大半锅水，烧开。放入豆芽，煮至三分钟，捞出放入容器中。5 : 然后放入莴笋，煮至三四分钟，同样捞出，放入豆芽上。6 : 不用换水（煮过才的水带有菜的香味）放入鱼肉（最好是关小火，一片一片的放入锅中）煮至鱼肉变白，就可捞出放入莴笋上。7 : 煮好的鱼肉上，均匀的撒上花椒，剁椒，蒜末。8 : 另烧开锅，放入油，待油温烧至成熟放入大葱，蔣，爆香，均匀倒入鱼肉上，再撒上小葱，香菜，即可！