当前位置:首页 > 家乡菜系 > 清真菜 > 正文内容

醋椒鱼头怎么做视频 醋椒鱼头怎么做视频教程

2023-07-01 02:57:27清真菜1

一、鱼头椒怎么做?

步骤一:首先把红尖椒切成粒,小米辣切成末,葱姜蒜切成菱形(这些料子要备多一些,这样不仅增加口感,同时出锅更香)

步骤二:起热锅放花生油(没有花生油放入豆油也可以),把葱姜蒜和红尖椒炒香,放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒(这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味),用盐、味精、蒸鱼豉油调味(口味重一点才行),鼻子闻到装入盆中待用

步骤三:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀(这一步可以让鱼头更容易入味),冲洗干净沥干水,用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右(腌制的时候口味稍微重一点也没关系)

步骤四:腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,洒上提前准备的葱花,最后用热油浇在上面就大工告成了

二、剁椒鱼头怎么做,剁椒鱼头的做法?

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

三、剁椒鱼头怎么做的剁椒鱼头怎么做的?

剁椒鱼头是这样做的!!!

鱼头用的是我们常说的大头鱼、花鲢的鱼头

剁椒鱼头是湘菜的一道代表菜,也是川菜的传统菜,所以它的做法有川菜与湘菜之分。但基本上是大同小异,味道上差别也没有多大。

食材:鱼头600——700克比较合适

调味:食用油、剁椒、野山椒(用小米辣代野山椒也行)、胡椒粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜米。(市场上有军杰剁椒等几种品牌。)

将买回来的鱼头整理干净、洗净、破开,从上面破或下面切开都行,但要连在一起,然后码料酒、盐少许、蒸鱼豉油。

湘菜的做法,码好后淹几分钟,然后找来一个大盘子,将鱼头放在上面,有的正着方有的反着放(刀切平的面朝天),正着放好看一点,反着放入味点。

然后将锅中放少许油,油温八层放蒜米,放剁椒、切细的野山椒锅中炒,放胡椒粉、味精、鸡精,炒均匀后倒入鱼头上,烧开后的蒸锅蒸十二分钟左右,起锅。铺上葱丝姜丝,淋上热油。即可。

川菜的做法是把鱼下了一下油锅,淡淡地收了下水份。

特点:开胃、营养、鲜香、越辣越想吃……

要领:剁椒粗的话自己再宰一下,剁椒要铺满整个鱼头,不喜欢太辣的不放野山椒,蒸出来汤汁多了,可倒点来丢,再淋热油。

有的人做这道菜时剁椒没有炒,直接放鱼头上,但是味道也差不多,比较原汁原味一点。

味道真的不错哟,不懂的地方关注我,我告诉你!!!

下面是参考图片。

四、剁椒(泡椒)鱼头怎么做?

用料大鱼头1个,泡椒100克,姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。

做法

1、鱼头洗净沥水,放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌。

2、皮蛋切大丁,姜切片,葱切花。

3、炒锅中加油烧热,放入鱼头两面稍煎,捞出沥油。锅留底油,放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味,放入鱼头稍炒,加入清水烧开,改文火煲1~2小时,以盐调味即成。

五、剁椒鱼头蒸好了放醋吗?

剁椒鱼头这道菜,相信很多食客都吃过,非常美味,辣味十足,吃得满头大汗也欲罢不能。对于剁椒鱼头蒸好放不放醋问题,个人觉得不放最好,要放就放蒸鱼头之前,这样也能去腥增香,如果蒸好再放醋,那味道就变了,吃起来就有酸酸的感觉,让人以为鱼头不新鲜。

六、醋椒鱼头豆腐汤的做法?

1、鱼头700克,酸菜100克,嫩豆腐1盒,姜3片,小葱少许,香菜少许,盐1小勺,胡椒粉少许。

2、把大鱼头处理好,洗干净备用。3、把酸菜洗干净,切碎装入碗里备用。

4、把豆腐倒入出来切成块,从盒子往外倒的时候一定要轻轻的,这次弄的不太好了,不过用来烧汤的,也不管它外形好不好看了,只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净,切好备用

七、剁椒鱼头好吃还是泡椒鱼头好吃?怎么做?

两个都好吃

《剁椒鱼头》做法如下:

1、准备好食材:雄鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

2、雄鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

《泡椒鱼头》做法如下:

食材准备:鱼头一个,姜3片,泡椒5个,小米辣2个,芹菜一根,大蒜二瓣,盐少许,色拉油二匙,料酒半匙,蒸鱼豉油半匙

1. 市场上买一条新鲜的雄鱼,切下胖鱼头。对半切,不要切破了。

2. 洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜,料酒和少许的盐腌制20分钟。

3. 这个空档,我们把小米辣。泡红椒,以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦,越细越好。

4. 刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。

5. 鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。

6. 到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。

八、剁椒鱼头怎么做的剁椒鱼头的做法?

剁椒鱼头的做法:剁椒鱼头的做法:鱼头彻底冲洗干净,洗去黑膜;锅底均匀抹上猪油,铺上姜片,把鱼头对半平铺在姜片上;淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉;汽锅上汽后蒸8分钟,鱼头熟透即可。

九、盖椒鱼头怎么做?

剁椒鱼头恐怕是最适合用塔吉锅做的菜之一,即鲜嫩入味又咸香可口。美味升级😋😋😋

此做法亦可用普通蒸锅做,开火后,大火蒸汽旺蒸15-25分钟关火焖至没有热气。时间取决于你的鱼头有多大!

剁椒量不够、放盐量不够会导致鱼头不入味!如果不愿意放足量剁椒,盐要加量。

注意葱花,就是蒸之前放的。因为锅密封好,蒸好葱花还是绿的。但是如果特别希望葱花绿绿的,那就蒸好鱼再撒~

自家做菜,都听你的😜……你的厨房,你做主!

用料

鱼头1500克左右

剁椒200克

姜30克

盐5-8克

蒜3瓣切碎

油适量

白糖2克

高度白酒20毫升

小葱30克

白醋10毫升

豆腐(自选)300克左右

步骤 1

一个大鱼头。注意鱼身是黑的。

这次买的鱼头比较大,4斤半

步骤 2

鱼头要做得好吃,预处理很关键,指望蒸的时候去腥就已经来不及了🌝。所以必须把工作重点放在做菜的第一步:洗鱼、腌鱼上。

洗净、刮净鱼鳞和表皮,去鱼线

包括鱼腹内膜的鱼内外。👈第一重点!

即便鱼贩处理过,再清洗也至少需要5-10分钟,别马马虎虎哦!

这个鱼头动妈没有让鱼贩清理,自己去鳞、去杂物加腌制,用了将近一个小时。确实很费劲,洗好之后,看:鱼皮还在吧?刮完鳞鱼身已白!

如果你请鱼贩代去鳞,记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”,回家自己再冲洗。

他冲的水可能很脏,入了鱼肉不但脏而且会腥。

记住:“别用脏水去冲洗开过膛的鱼!!”

步骤 3

鱼头对切两半,

建议在鱼嘴下部切开,

3斤左右的鱼头的话,用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上,用手按摩一下鱼,让调味料可以更好地进入鱼肉中。

放置2-4小时左右,适时按摩几次鱼肉,好让盐分进入鱼肉里,否则不入味!

如果鱼头大,配料要增加

步骤 4

上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。

如果是3斤鱼头,把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖,放在一个碗中备用。👈自己家做饭,不许偷工减料哦!剁椒不许减量!🌝动妈说的好像能管得住你似的😂

300克剁椒,5片姜、1头蒜切末。

现在可以准备开始做菜了。

步骤 5

在塔吉锅内加少量油,

将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底,

把切块的豆腐摆在姜葱之上,(也可以放蘑菇!特别适合放豆腐,其次是蘑菇,然后是白菜)

如果放豆腐做配菜,把鱼头摆在豆腐上。

步骤 6

那个装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗,

把里面的调料搅拌均匀,铺放在鱼头上,

步骤 7

先顺着锅边,加清水(/或者料酒)50毫升左右,中小火加热塔吉锅,至锅内水开始沸腾,👈(这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤,塔吉锅突然加热影响使用寿命,)

再在鱼头上撒满香葱叶末。(普通蒸锅可以把葱末分两次放,先放一半的量,蒸好后再放一半)

盖盖子,继续中火加热20分钟,4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。

步骤 8

关火焖10分钟。

即可开盖端上桌。

十、朵椒鱼头怎么做?

正宗湖南家常剁椒制做方法:

1、首先选好要用的辣椒是很重要的,选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好,尽量不要用那种大的菜辣椒,

2、将选好的辣椒去蒂洗净,稍晾干水份备用,

3、将备用的辣椒剁成小碎粒,(量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好,方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间,然后把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只,当然刀法 好的话也可几只一起剁;如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了,打碎的程度可调机子的)

4、辣椒剁碎后,取出砧板,视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中,一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了,可以尝一下,有点盐味就行,如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐,(明水坛就是有盖子的,边上有圈可以加水的那种)

5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里,不是明水坛的话,就在坛子口 封一层塑料膜,保鲜膜也行,但是要多几层,(如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的),

6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。

哎哟,总算是写完了,在我们这里家家户户都会做剁椒放着的,因

为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的,你说的绿的我们是不做的,那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的,其实也就是店子里

卖的那种泡野山椒,捞出剁碎了的,但是我们也有绿色的,不过是用坛

子腌好的,不是泡哦,有区别的,腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和

肉沫一起炒了,天啊,味道真的很好,特别能下饭,只有我们这有哦,

呵呵,有时间来湖南怀化吧,包你能吃三大碗饭。:)

PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的,因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖,家里有剁椒打碎机,如果你自己动手剁的话,请一定要戴胶手套 ,不然手会辣的痛的,现在上班在外面很久没做了写出来怕有错,又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的,这可不是在网上搜到的,是自己正儿八经凭实践写的哦,呵呵,希望你能做好。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/qzc/98912781.html

标签: {$tag}