醋椒鱼头怎么做才好吃 醋椒鱼头怎么做才好吃视频

一、剁椒鱼头好吃还是泡椒鱼头好吃？怎么做？

两个都好吃

《剁椒鱼头》做法如下:

1、准备好食材:雄鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

2、雄鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

《泡椒鱼头》做法如下:

食材准备:鱼头一个，姜3片，泡椒5个，小米辣2个，芹菜一根，大蒜二瓣，盐少许，色拉油二匙，料酒半匙，蒸鱼豉油半匙

1. 市场上买一条新鲜的雄鱼，切下胖鱼头。对半切，不要切破了。

2. 洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜，料酒和少许的盐腌制20分钟。

3. 这个空档，我们把小米辣。泡红椒，以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦，越细越好。

4. 刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。

5. 鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。

6. 到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。

二、酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头的家常做法？

“这是我做过最简单的酱椒鱼头，而且口味还是满理想的，有酒店的味道，太便捷了。”

食材明细

鱼头500-800克

姜片8片

葱段10段

生抽50克

酱椒酱200克左右

中辣口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

酱椒鱼头的做法步骤

1

先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。

2

切好葱段和姜片备用

3

准备适量生抽或鲜味酱油

4

将以上所有料混合在一起，腌制30分钟

5

把腌制好的鱼头平铺在蒸盘上，表面均匀涂上酱椒鱼头风味酱，上蒸笼蒸16分钟即可。

6

美味就是这么简单，味道保证喜欢吃辣的吃货爱不释手，第一次做还是比较有成就感。

三、剁椒鲩鱼头的做法，剁椒鲩鱼头怎么做好吃，剁椒？

剁椒具体做法如下：

准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。

1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。

四、剁椒炖鱼头的做法，剁椒炖鱼头怎么做好吃，剁椒？

食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。

2.蒜切成两半。

3.姜切成片。

4.香菜切成末。

5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。

6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。

7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。

8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。

9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。

五、剁椒鱼头菜心怎么做好吃？

入冬以来，我和王大姐、千千姐姐等几位同事一起吃过几次饭，每次王大姐都会点两道菜：剁椒鱼头、菜心烩豆腐。这两道菜也是我和千千姐姐最爱吃的。王大姐已退休好几年了，曾开过饭店，我从她那里学会不少做菜的技巧。她教我做的剁椒鱼头我已经很拿手了，可就是这菜心烩豆腐怎么做也没有饭店做得好吃。我继续向王大姐讨教，大姐说菜心烩豆腐的做法虽然非常简单，但要想做到色香味俱佳还得反复多次操练厨艺。下面团团就和大家一起来做美味的剁椒鱼头和菜心烩豆腐吧！

剁椒鱼头

X

原料：鲢鱼头1个(约1000克)

调料：剁椒、葱花、蒜末、姜丝、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、熟油各适量

做法：

1、将鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

2、蒸盘中放少量水，铺上2片生姜后再放入鱼头（鱼头朝上，断面朝下），将盐、味精、胡椒粉、少许料酒均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后，再将剁椒涂抹在鱼头上，再在鱼身上打上花刀并放上切好的姜丝。

3、锅中加水烧沸后，蒸盘上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花、蒜末撒在鱼头上，再将少许食用油温度烧至七成热时浇在葱花、蒜末和剁椒上爆香即可食用。

特色：鲜香辣爽，美味可口。

剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净，洗时不要去蒂，风干去水两天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，把盐和剁碎的辣椒搅匀，然后封入坛中半月以上再开封。如果觉得自己做剁椒很麻烦，也可以到超市里买瓶装的剁椒。

菜心烩豆腐

原料：豆腐（北）300克，大白菜250克

调料：葱末、姜末、盐、花生油、味精、淀粉

做法：

1.将豆腐切成3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片;炒锅置旺火上放入花生油烧热，将豆腐片下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐片成金黄色时捞出。

2.白菜去菜叶留菜心洗净，也切成与豆腐一样大小的条。

3.汤锅放旺火上，放入高汤、白菜条、豆腐，熬至菜熟时起锅盛入大汤碗。

4.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入盐、味精，用淀粉勾芡，起锅淋入菜心豆腐大汤碗即成。

烩豆腐的特色：软嫩爽口。

温馨提示：

1.这道菜比较烫口，吃时不要心急，入口时小心烫伤舌头！嘿嘿！

2.挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

豆腐小知识：《南豆腐和北豆腐的区别》

豆腐的营养十分丰富，除去含有5～8%蛋白质外，还含有大量的氨基酸、维生素、碳水化合物以及钙、磷、锌、硒等元素，而且不含胆固醇，素有“植物肉”之美称，是一种极好的健康食品。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻，不适合炒菜，可以用来做汤。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，切面也不如南豆腐细滑，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香，适合炒菜。 当然，随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供大家选择。

六、清江剁椒鱼头怎么做好吃？

主料

鱼头1300g

剁椒适量

豆豉1勺

蒜半头

辅料

白胡椒1g

料酒1勺

姜1块

生抽1勺

耗油1勺

糖1勺

小葱适量

猪油适量

1. 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。

2. 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。

3. 姜切丝。

4. 放一起腌制半个小时。

5. 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。

6. 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。

7. 放入剁椒翻炒。

8. 放入一勺生抽。

9. 放入糖和耗油，炒均匀。

10. 均匀铺在鱼头上面。

11. 水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」

12. 葱花撒在鱼头上。

13. 化开一小块猪油。

14. 淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。

七、什么鱼头做剁椒鱼头好吃？

鲢鱼。

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

八、剁椒鱼头怎么做好吃又简单？

步骤/方式1

鱼头洗净血水，去鱼鳃沥干水

步骤/方式2

加入1勺蚝油、适量葱白、姜蓉、盐

步骤/方式3

把配料涂匀整个鱼头

步骤/方式4

鱼头里面撒上剁椒酱

步骤/方式5

换上蒸碟，鱼头面铺一层剁椒

步骤/方式6

水开上锅蒸10分钟

步骤/方式7

蒸好的鱼头淋上生抽

步骤/方式8

撒上葱丝

步骤/方式9

2大勺油烧热

步骤/方式10

趁热淋上鱼头

步骤/方式11

完成

九、剁椒鱼头要怎么做才好吃？

剁椒鱼头是一道鲜辣爽口的湖南菜，以下是一般制作剁椒鱼头的步骤：

材料：

- 鲜鱼头一只

- 葱姜蒜适量

- 剁椒适量

- 食用油适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 糖适量

- 青红椒适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，在鱼头两侧抹上盐，再放上少量的料酒腌制15分钟左右。

2. 葱姜蒜切成末，青红椒切成段。

3. 热锅凉油，倒入腌制好的鱼头，煎至两面金黄。

4. 另起锅，热油，加入剁椒炒香，加入葱姜蒜末、青红椒段，再加入适量的酱油和糖，翻炒均匀。

5. 把炒好的剁椒酱淋在鱼头上，加入适量清水，盖上锅盖，中小火煮15分钟即可。

6. 出锅前可加入适量味精提味。

温馨提示：

1. 鱼头宜用去内脏的鲤鱼头或鲫鱼头。

2. 剁椒可根据自己的口味选择适量，一般为一勺到两勺。

3. 加酱油时，建议使用老抽，这样颜色比较好看。

4. 加入清水时，保证水不要淹过鱼头，最好用高汤代替水，这样口感会更好。

十、鱼头椒怎么做？

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了