醋椒鱼片的做法大全图解窍门 醋椒鱼片的做法大全图解窍门视频
一、鲜椒鱼片做法大全?
食材清单:
巴沙鱼 半条 、 油 30g 、 盐 4g 、 姜 一小块 、 淀粉 2勺 、 青椒 半个 、 小米椒 2个 、 蒜 2瓣 、 料洒 2勺 、 干花椒 10粒 、 鲜青花椒 适量 、 胡椒粉 1g
做法步骤:
步骤1/8
准备好所有食材
步骤2/8
鱼片改刀切片,约5~6毫米厚
步骤3/8
将姜拍碎,大蒜切末,青红椒切圈备用
步骤4/8
鱼片放盘里,加盐,胡椒粉,料酒,淀粉,清水抓匀腌制15分钟
步骤5/8
锅里倒足量多的清水,烧开,鱼片一片片快速放入,煮1分钟左右用铲背轻推,待鱼片全部上浮后用漏勺捞出
步骤6/8
黄瓜削片摆入盘中(黄瓜可切斜片,用盐稍腌下也可以的)
步骤7/8
另起锅倒入植物油,油热后放入鲜花椒炸香,转小火放入蒜末,青红椒圈,少许盐调味关火
步骤8/8
将爆香的油浇在鱼片上那可。
二、烧椒鱼片的做法大全?
烧椒鱼的做法
原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
三、老虎椒的做法大全窍门?
一、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
二、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈。
三、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
四、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
五、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
四、清淡鱼片汤的做法大全窍门?
清汤鱼片材料鱼肉,大虾仁,冬瓜做法1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。小诀窍做此菜关键是汤色要清,不宜放油,汤鱼片的时候把握火候,不要用猛火,否则鱼片易碎,汤液不清了。
五、酸辣剁椒鱼片的做法大全?
剁椒适量,鱼片适量,花椒适量,芹菜适量,葱适量,大蒜适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,蛋清适量醋适量
1鱼片清洗两遍,泡入清水里捞出沥干水分,加入胡椒粉,料酒,淀粉抓匀,加入蛋清抓匀
2大蒜切片葱切段,芹菜切段
3锅里倒入油,加入蒜片,葱段翻炒加入剁椒炒香加入水加入生抽料酒花椒蚝油,胡椒粉煮开
4开小火下入鱼片煮两分钟;加入醋,开大火撒上芹菜
六、醋椒牛柳的做法大全?
醋椒牛柳做法如下↓
1.牛肉切成条
2加入蛋清和淀粉腌渍10分钟
3把各种配料和泡椒和泡萝卜备用
4把锅 烧热,加上凉油
5把牛肉用筷子滑散炒的发白
6加入葱香,炒出香味
7倒入泡椒和泡萝卜炒匀
8再加入六月鲜酱油煸炒
9最后加入香芹煸炒
10加盐调味即可
七、醋溜线椒的做法大全?
【配料】色拉油,盐,味精,辣椒(青椒或二荆条),醋
【制作步骤】
1.今天我买的是青椒,假如买的是二荆条可以斜刀切成段,青椒就直接去缔清洗一遍,然后把辣椒用菜刀拍扁,这是因为能让辣椒在炒的时候更好的把辣味提出来。
2.热锅不放油,青椒直接下锅,煎2-3分钟,不停的翻炒,让青椒起出一种胡香味。
3.锅中放少许油提色,翻炒几下后加入醋,半勺盐,少许味精,即可出锅!
厨房小知识:
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
2、有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
八、乐山泡椒兔的做法大全窍门?
1、兔肉切丁放入少量料酒和芡粉淹十分钟,嫩姜切丝,二荆条、大葱、泡椒切段,泡姜、蒜切小块。
2、清油大火烧开关火,待油凉到六成热时下兔丁炒散,捞起兔丁放入空盘子。锅底留油。
3、小火放入豆瓣,花椒炒香,转中火放入泡姜,泡椒,大葱,蒜和老抽炒一分钟,大火下兔丁翻遍三分钟,放入二荆条,炒一分钟,最后放入嫩姜和盐翻遍几下出锅
九、醋椒卤捞面的做法大全?
原料:
鸡蛋 (2个)
西红柿 (3个)
葱,姜 各5克
盐 5克
食用油 20克
白糖 3克
水淀粉 适量
醋椒卤捞面的做法步骤:
1、西红柿洗净切片,改刀切成小丁,葱,姜切碎备用。
2、鸡蛋磕入碗中打散,倒入一点水搅拌均匀。
3、锅中倒入食用油,烧至八分开。
4、放入蛋液,用筷子搅拌成小块。
5、放入葱,姜煸炒,放入西红柿煸炒,放入盐,白糖煸炒。
6、水淀粉勾芡,出锅装盘,捞面条卤就做好了。
7、美味又好吃的醋椒卤捞面的做法完成开吃了。
十、泡椒鱼片的做法,泡椒鱼片怎么做好吃,泡椒鱼片?
准备材料,龙利鱼片,泡椒,西芹,姜,蒜,葱,盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,香醋
1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。
2、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。
3、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。
4、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。),混匀,再上碟。
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