西湖糖醋鱼的家常做法 西湖糖醋鱼的家常做法视频

一、西湖糖醋鱼的家常做法？

原料：草鱼一条(约1.6斤到2斤之内最佳)、黄酒、酱油、姜、葱、白糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。

制作方法：

买一条活的草鱼，饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼分成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，第二刀把鱼的牙齿斩掉，在雄片上划五刀，大约4.5厘米处开始，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要划太深割到鱼皮。

然后烧一大锅开水，水烧沸后将两片鱼头对齐并排，皮朝上下入锅内盖上锅盖。待水再次煮沸时揭开盖撇去浮沫，转小火焖煮3分钟即可关火，用漏勺整个捞起放一边待用。

另起一炒锅，倒入些许原汤，再将装鱼的漏勺置在锅上边，浇上酱油、黄酒调味后，即将鱼捞出，装在盘中摆好造型(鱼皮朝下，两片鱼并排放好，鱼尾段拼接在雄片的切断处摆放)。

接着把锅里的原汤酱油汁加热，再放入白糖、湿淀粉和醋熬成浓汁，见滚沸起泡关火，用勺子把糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上些许姜末即成。

二、西湖糖醋鱼块的家常做法？

1: 鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)

2: 彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。

3: 鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。

4: 炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。

5: 煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。

6: 煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!

三、西湖糖醋鱼正宗做法？

原料：草鱼一条(约1.6斤到2斤之内最佳)、黄酒、酱油、姜、葱、白糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。

制作方法：

买一条活的草鱼，饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼分成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，第二刀把鱼的牙齿斩掉，在雄片上划五刀，大约4.5厘米处开始，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要划太深割到鱼皮。

然后烧一大锅开水，水烧沸后将两片鱼头对齐并排，皮朝上下入锅内盖上锅盖。待水再次煮沸时揭开盖撇去浮沫，转小火焖煮3分钟即可关火，用漏勺整个捞起放一边待用。

另起一炒锅，倒入些许原汤，再将装鱼的漏勺置在锅上边，浇上酱油、黄酒调味后，即将鱼捞出，装在盘中摆好造型(鱼皮朝下，两片鱼并排放好，鱼尾段拼接在雄片的切断处摆放)。

接着把锅里的原汤酱油汁加热，再放入白糖、湿淀粉和醋熬成浓汁，见滚沸起泡关火，用勺子把糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上些许姜末即成。

四、糖醋鱼肚的家常做法？

主料

鱼肚适量，葱适量，姜适量

辅料

油适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量，白酒适量，蚝油适量

1. 鱼肚洗净备用。

2. 抹低盐，白酒腌制二十分钟。

3. 调制料碗：醋和糖的比例1:1，三勺醋三勺糖，生抽，老抽，蚝油，水适量，水淀粉，葱姜改刀备用。

4. 锅中入油，鱼肚炸制熟透

5. 炸好盛出备用。

6. 锅中留底油，爆香葱姜倒入调制的料碗。

8. 大火烧开加水淀粉熬制，起大泡即可。

9. 汁好之后淋入鱼肚上即可

五、家常糖醋鱼的做法？

材料：

草鱼 1条、白醋 适量、糖适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、料酒适量、清水适量、植物油适量。

做法：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，斜着切成两段，用盐、料酒、淀粉腌制十分钟备用；

2.将葱、姜、蒜切末，备用；

3.将鱼煎至两面金黄，盛出备用；

4.锅中放少许植物油，放入葱姜蒜末爆香；

5.加入适量白醋、适量糖、适量酱油、适量清水，煮沸，汁液略浓，糖、醋、酱油的比例取决于个人口味；

6.将煎好的鱼块放入锅内，翻炒均匀，用小火慢煮五分钟左右；

7.最后根据个人口感加盐调味即可。

六、糖醋鱼块的家常做法？

糖醋鱼块是一道口感酸甜爽口的家常菜，以下是做法：

材料：

鳕鱼块500克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，青红椒各1个，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，淀粉适量，盐适量，生抽适量，色拉油适量

步骤：

1.鳕鱼块洗净，抹干，加入盐，生抽和淀粉腌制入味；

2.将葱、姜、蒜切末，青红椒切小段备用；

3.锅中放入上油，热后加入鳕鱼块煎至两面金黄，捞出备用；

4.另起锅，放入姜蒜末和番茄酱，小火翻炒出香味；

5.加入白糖和白醋，炒匀后再加入一小碗水，再次翻炒至汤汁变浓；

6.将煎好的鳕鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入青红椒段，翻炒几下即可。

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七、糖醋鱼的家常做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

八、糖醋鱼汤家常做法？

1、将青花鱼洗净去鱼刺，抹干水分后待用，大蒜、甜椒等处理好；

2、小碗中加入适量老抽，生抽，糖，蚝油，陈醋，加水调成碗汁待用；

3、炒锅烧热油，下入鱼块和姜片，煎黄后放入大蒜，然后倒入碗汁；

4、接着边煮收汁，然后加入甜椒，撒上蒜苗，即可出锅。

九、云南糖醋鱼的家常做法？

主料

鲤鱼750克

辅料

食盐1茶匙，生抽4茶匙，

醋3茶匙，蒜3瓣，姜1小块

淀粉6汤匙，料酒3汤匙，

番茄酱3汤匙，彩椒3个，

小葱5根，白糖2汤匙，

高汤7汤匙，植物油300毫升，

葱白1段，水10汤匙，面粉5汤匙

步骤1

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

步骤2

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

步骤3

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

步骤4

香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

步骤5

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

步骤6

将鱼的全身裹满面粉浆

步骤7

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

步骤8

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

步骤9

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

步骤10

锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

步骤11

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

步骤12

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

步骤13

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

十、湖南糖醋鱼的家常做法？

主料：鲤鱼2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1勺）、糖（2匙）、盐（1匙）

制作方法：

1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用绍酒、盐、酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3　将油烧至七成热，把姜、蒜倒入锅中爆香。

4　手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5　往锅内倒入醋、糖以及盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。