醋椒鱼段儿的做法和配料大全 醋椒鱼段儿的做法和配料大全窍门

一、油炸醋椒鱼段的做法？

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。

二、西湖醋鱼的配料和做法？

【西湖醋鱼】

鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。

用料

鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精

提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。

1、鲜鲈鱼一条

 2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断

3、完整一根大鱼刺去除

4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。

5、生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。

6、加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入

7、再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。

8、锅里烧开水

9、锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，

10、煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中

11、准备调料

12、煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁

13、姜丝铺到鱼身上

14、镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会

15、用淀粉水勾芡

16、等汤汁煮至浓稠明亮

17、熬好的汁

18、盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）

19、简单的西湖醋鱼做好了！

三、醋椒牛柳的做法大全？

醋椒牛柳做法如下↓

1.牛肉切成条

2加入蛋清和淀粉腌渍10分钟

3把各种配料和泡椒和泡萝卜备用

4把锅 烧热，加上凉油

5把牛肉用筷子滑散炒的发白

6加入葱香，炒出香味

7倒入泡椒和泡萝卜炒匀

8再加入六月鲜酱油煸炒

9最后加入香芹煸炒

10加盐调味即可

四、醋溜线椒的做法大全？

【配料】色拉油，盐，味精，辣椒（青椒或二荆条），醋

【制作步骤】

1.今天我买的是青椒，假如买的是二荆条可以斜刀切成段，青椒就直接去缔清洗一遍，然后把辣椒用菜刀拍扁，这是因为能让辣椒在炒的时候更好的把辣味提出来。

2.热锅不放油，青椒直接下锅，煎2-3分钟，不停的翻炒，让青椒起出一种胡香味。

3.锅中放少许油提色，翻炒几下后加入醋，半勺盐，少许味精，即可出锅！

厨房小知识：

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

五、泡椒段的做法大全？

小米辣椒洗干净彻底晾干水分。然后从中间切开成两段

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

六、醋椒鱼最正宗的做法？

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

七、醋椒刀鱼的正宗做法？

食材：刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。

操作方法：

01

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03

红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。

09

收汤汁后，关火即可。

八、醋椒卤捞面的做法大全？

原料:

鸡蛋 (2个)

西红柿 (3个)

葱，姜 各5克

盐 5克

食用油 20克

白糖 3克

水淀粉 适量

醋椒卤捞面的做法步骤:

1、西红柿洗净切片，改刀切成小丁，葱，姜切碎备用。

2、鸡蛋磕入碗中打散，倒入一点水搅拌均匀。

3、锅中倒入食用油，烧至八分开。

4、放入蛋液，用筷子搅拌成小块。

5、放入葱，姜煸炒，放入西红柿煸炒，放入盐，白糖煸炒。

6、水淀粉勾芡，出锅装盘，捞面条卤就做好了。

7、美味又好吃的醋椒卤捞面的做法完成开吃了。

九、香酥醋鱼的做法大全？

准备好材料。

放油把鱼块煎两面金黄，装起备用。

另起锅，把姜葱蒜豆瓣酱炒出香味。

加入煎两面金黄的鱼块，加入生抽老抽料酒白糖等调味料。

倒入两勺恒顺香醋。

加入没过鱼块的清水，大火煮开，转中小火闷煮。

直到收汁。

美味即可。

十、豉椒耗儿鱼做法？

材料

大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g

做法

1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）

2.豆豉用刀背压一下，切碎

3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段

4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒

5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右

6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）

7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油