醋椒鱼段的家常做法视频教程 醋椒鱼段的家常做法视频教程大全
一、油炸醋椒鱼段的做法？
1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。
2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。
3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。
4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。
5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。
6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。
7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。
二、醋海椒的家常做法？
用料
醋，海椒，菜籽油，盐，味精
做法
1/4 把海椒去蒂洗净，沥干水分。
2/4 热锅倒入菜油，油热放入海椒。
3/4 边煎边用锅铲把海椒压一压，让海椒四面都煎成虎皮色并起皮。
4/4 这时的海椒也稍煎软了，就可加入半勺盐翻炒均匀，使之入味。出锅前倒入一锅铲醋，再加入一点点味精翻炒均匀即可。
三、醋溜圆椒的家常做法？
主料
圆椒500克
辅料
蒜米3颗，豆豉10克，盐适量，油适量，生抽适量，糖适量，陈醋适量
1. 拍扁青椒再切段，切好的青椒用清水冲掉种子！备用！
2. 准备好蒜泥米，和豆豉！
3. 开火油爆香蒜米和豆豉！
4. 接着放切好的青椒一起炒！
5. 翻炒一会青椒变绿色了，就可以加盐和糖炒一下，让青椒入味！
6. 然后加适量生抽！
7. 再接着加入适量的陈醋。
8. 继续一边翻炒，一边收汁！
9. 收汁后可以盛出来了！
四、醋溜海椒家常做法？
1/4茶匙
步骤1
土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝
步骤2
准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干
步骤3
锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
步骤4
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟
步骤5
随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟
步骤6
加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅
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五、醋带鱼段的家常做法？
1.带鱼段洗净装盘备用。
2.准备配料葱姜蒜，调制醋料一起备用（1茶匙盐、一汤勺香醋）。
3.腌制带鱼段，加入大约五汤匙料酒、适量盐撒匀（盐可以多一些）保鲜膜包住，腌制半小时左右。
4.带鱼裹上淀粉之后，我们起锅加油烧热，油温7成热。
5.把带鱼一块一块的放入锅中，中火炸制（炸的时候不要去动它）等到带鱼定型后，再用筷子稍微翻动一下，待带鱼块炸至表面微微金黄时，捞出带鱼沥油。
6.炸制金黄捞出，再转成大火，把油温烧回到7~8成热，给带鱼复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒的样子，就马上捞起，沥干油分，备用。
7.大火把汤汁煮开，待汤汁浓稠一些。
8.倒入些许白醋提味儿，翻炒收汁。
9.快速翻炒，收汁入味准备装盘。
10.这样就完成了✅撒点白芝麻点缀下。
六、醋椒鱼最正宗的做法？
活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克
醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：
1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。
2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。
七、醋椒刀鱼的正宗做法？
食材：刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。
操作方法：
01
刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
02
青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
03
红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。
04
碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。
05
把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。
06
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。
07
盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。
08
红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。
09
收汤汁后，关火即可。
八、泡椒剁椒鱼的家常做法？
食材用料
青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量
做法
1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。
2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
3/10盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。
4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。
5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。
6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。
7/10鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。
8/10撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
9/10然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。
10/10上桌。
九、剁椒鱼的家常做法？
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；
5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；
6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；
7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；
8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
十、醋椒狮子头的家常做法？
步骤1/5
1.鸡蛋煮熟，剥壳，把蛋清和蛋黄分开，备用。
步骤2/5
2.糜肉加鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，胡椒粉。顺时针拌匀。
步骤3/5
3.用制好的糜肉把蛋黄裹住，再放在椰丝里滚一下。
步骤4/5
4.锅里到多一点油（因为要炸糜肉丸），五分热时将裹好椰丝的糜肉丸放入，把火关的最小。
最后一步
5.锅里倒油，七分热时倒入花椒，炒出香味，倒入开水，水开后倒入生抽，料酒，糖，醋。最后将炸好的糜肉丸倒入。炒一下搂出，放在一个盘子里，淀粉用水勾兑倒入锅中。最后淋在糜肉丸上！（根据个人爱好加海椒面，葱）
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