烹醋做法？ 醋鱼块怎么烧

一、烹醋做法？

醋烹鲳鱼

醋烹鲳鱼醋香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，清香适口是家宴聚餐的最佳选择，赶紧来学习一下它的做法吧。

原料：鲳鱼 葱姜蒜片

调料：盐、味精、料酒

制作：

1. 首先把鲳鱼处理一下，去头去尾去内脏，两面打一字花刀便于入味，把鲳鱼盛在盆内，调入盐、味精、料酒，用筷子拌匀，腌渍入味。

2. 调一个酱汁：加入少许盐、味精、两勺白糖、四勺老陈醋、两勺料酒，用筷子调匀待用。3. 锅内加入油，等油温烧至八成热时下入鲳鱼，炸至外酥里嫩捞出，沥干油分待用。

4. 锅内留底油，下入葱姜蒜片煸香，倒入事先调好的酱汁烹香底料，倒入炸好的鲳鱼、辣椒丝、香菜段翻匀，装盘就可以享用啦。

Tips：

1. 鱼下锅时，要贴着锅边下，这样油不容易溅到身上

二、醋烹猪蹄？

用料

猪蹄 4只

姜 30片

白酸醋 1瓶

老冰糖 200克

鸡蛋 4个

做法步骤

步骤 1

砍碎了的猪脚解冻后，用清水泡出血水和一些碎骨头碎渣。换几次水。然后就是传统的去腥。放入老酒和姜片。大火煮三分钟。然后取出猪脚，用冷水冲淋。控水备用。

步骤 2

生姜去皮，洗干净

步骤 3

生姜切片。既不要整块，也不要太薄或太厚。

步骤 4

姜片先放入热水里面煮十分钟。主要是为了去辣，然后取出控干水。在砂锅里翻炒。小火烘干。中间撒一点点盐。

步骤 5

最后把猪脚。白酸醋都放进去。大火煮15分钟。

步骤 6

加入老冰糖，后加入四个剥壳，煮熟的鸡蛋。

步骤 7

收小火煮一个半到两个小时。盛一小碗。猪脚已经软软糯糯的，很好吃。口味酸酸甜甜。吃了以后全身暖洋洋的，很有满足感

三、醋烹肉做法？

1、猪肉切小块，倒入酱油和鸡精，搅拌均匀；

2、打入2个鸡蛋，搅拌均匀；

3、倒入醋，加入8茶匙地瓜粉，搅拌均匀；

4、锅里倒入猪油，烧热；

5、放入腌好的猪肉，炸制金黄，即可。

四、醋烹鲅鱼做法？

鲅鱼300

辅料

鸡蛋一粒

淀粉适量

配料

醋70克

酱油适量

料酒适量

香油适量

盐适量

味精适量

八角适量

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

白糖适量

1.准备好鲅鱼，在烹饪前最好是在两面上点盐，能更好的入味。

2.准备好爆锅料，葱切段，蒜切片，葱段可以多加点。

3.鲅鱼控干水，两面沾匀干淀粉。

4.盘子里打一粒鸡蛋搅匀，将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液，两面裹均匀。

5.平底锅内加少许油，锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入，慢慢煎至一边金黄即可。

6.将煎好的一面翻转再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪费，此时刚好加下去一起煎，跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用

7.锅内放油少许，先放入半角炸出香味，再放入葱姜蒜等爆锅料，小火慢慢炒出香味。

8.炒勺里倒入醋，酱油和料酒，既然是醋焖醋一定要多，调好后一起倒入锅中。（放心成品后不会像你想象中那么酸）。

9.调料加入后在锅内加水，然后放入煎好的半熟鲅鱼，水刚好能露出鲅鱼为佳，然后加入适量盐和味精。

10.此时放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的关键，但是不要加太多，以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。

11.在小火慢煮的过程中，由于鲅鱼已经上了淀粉，所以汤会越来越粘稠，建议粘稠时加点水，然后再收干，反复两次

12.最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成

五、醋烹刀鱼？

备料：

宁波大带鱼1条（重约500克），盐4克，白胡椒粉3克，鸡蛋液30克，生粉25克，色拉油2千克（约耗60克），A料（香菜梗段20克，眉毛葱丝、蒜片各5克），B料（盐2克，香醋25克，芝麻油5克，白胡椒粉2克，水10克）。

初加工：

1.带鱼洗净，从鱼鳃处入刀沿着中骨将鱼肉全部片下。

2.取鱼肉切成长8厘米、宽1厘米的条，加入盐3克、白胡椒粉2克腌制5分钟，拖蛋液20克，拍生粉15克，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。

3.鱼骨加入盐、白胡椒粉各1克腌制5分钟，拖蛋液10克，拍生粉10克，入烧至七成热的色拉油中炸至酥香，捞出控油，取出摆盘。

六、醋焖鱼块？

材料

鱼两条，葱，姜，蒜，糖，醋，老抽，盐各适量

做法

1.鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用 。

2.净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。

3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺，这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。

4.加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水，大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。

七、醋溜鱼块？

鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。

将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜欢料酒的味道）白醋腌制一小时左右。

取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

倒入料汁烧开。

下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

八、醋烹海鲮鱼做法？

鲮鱼

花生油2汤匙 生抽40克 料酒30克 老抽10克 紫苏适量 蒜2瓣 葱花适量 姜4片

步骤1

鲳鱼洗净

把鱼背均匀的斜切便于入味

热锅倒入油温油下入鲳鱼，煎炸至两面金黄色后捞起

锅内留底油，先下入姜片和蒜片爆香

再把鱼回锅后，沿锅边加入料酒

加入生抽和老抽

加入开水水量差不对与鱼身平盖上大火烧差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上

一直烧到汁水浓稠熄火出锅

九、醋烹里脊正宗做法？

原料

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里脊 (300克)

面粉 (50克)

淀粉 (10克)

鸡蛋 (2个)

葱 1根

姜 一片

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 2克

五香粉 适量

胡椒粉 适量

椒盐粉 适量

1/首先，改刀将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样容易入味。

2/将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。

3/切好的里脊肉装入盆内，加入适量的料酒，加入适量的生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀。

4/取一个小碗，加入适量的清水，放入葱丝和姜丝，浸泡10分钟，等一会调面糊的时候，加一点葱姜水，这样做出的里脊有一股葱香味。

5/取一个大碗，加入2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。

6/锅内加油烧至5成热，放入筷子，冒小泡就可以，把肉条放在蛋液内，挂糊。

7/将里脊肉逐条下入锅内，小火慢炸，一定要记住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。

8/里脊肉炸至上色后 ，捞出，千万不要炸过，炸过后，肉会发老，发硬，不好吃。

9/第一遍全部炸完后，开大火，将油温烧至7成热，冒青烟为止，下入里脊肉复炸。

10/搅动一下，让里脊肉受热均匀，炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出，千万不要炸过，炸老了。

11/一道营养美味的下酒菜——软炸里脊就做好啦！

12.美味又好吃的醋烹里脊正宗做法完成开吃了。

十、醋烹羊肚做法？

羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。 【作法】

(1) 把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。

(2) 用开水把肚条烫一下。

(3) 炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。

(4) 炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。