盛世芳华西湖醋鱼怎么做 盛世芳华西湖醋鱼做法

一、盛世芳华中西湖醋鱼怎么做？

做法

原料：

活草鱼1条重600克

配料：

葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)

做法：

1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；

2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；

3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；

4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；

5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；

6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。

二、盛世芳华鱼饼怎么做？

主料

香菇5朵

鱼饼4片

红椒1个

辅料

青蒜1根

咖喱半块

亚麻籽油半茶匙

1. 备好所用食材。

2. 不要预热炒锅，将亚麻籽油加至在锅里。

3. 将香菇改刀加至在里面炒至香菇出味。

4. 再加改片好的鱼饼，炒至鱼饼出味。

5. 再加入适量的青蒜水。

6. 再加半块咖喱块，炒至咖喱块与食材完全融味。

7. 这样子一份鱼饼香菇小炒就完成了。

三、盛世芳华砂锅鱼怎么做？

用料

草鱼 1条

豆腐 1块

葱 姜 蒜 适量

红辣椒 4个

盐 适量

生抽 30ml

老抽 10ml

蚝油 30ml

白糖 1勺

胡椒粉 2g

啤酒 1瓶

郫县豆瓣酱 1勺

盛世芳华砂锅鱼的做法步骤

步骤 1草鱼处理干净，取出鱼腥线

步骤 2然后把鱼剁成小块

步骤 3剁好的鱼块放入盆中，加入适量盐，翻拌腌制下，盐可以多放些，腌制1小时左右，这样鱼肉吃起来更紧实

步骤 4红辣椒切成辣椒碎，喜欢吃辣的可以切点小米辣放里面

步骤 5豆腐切成小方块备用

步骤 6提前调个碗汁，放入生抽30ml，老抽10ml，蚝油30ml，盐1小勺，胡椒粉2g，白糖1小勺，搅拌均匀备用

步骤 7红辣椒炒至断生，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

步骤 8像这样就可以了，简单的剁椒酱就做好了

步骤 9腌好的鱼一定要冲洗掉盐，不然太咸

步骤 10顺便把鱼腹内的黑膜处理干净

步骤 11准备一个砂锅，放入葱姜蒜垫底，可以多放点

步骤 12铺上切好的豆腐

步骤 13再把鱼块铺上去

步骤 14倒上调好的料汁

步骤 15铺上炒好的红辣椒酱

步骤 16倒入一瓶啤酒

步骤 17大火烧开后，转中小火炖十五分钟就可以了

步骤 18炖好后撒上些葱花点缀就可以上桌吃啦！砂锅炖的菜，上桌吃不容易冷，特备适合天气冷的时候一家人吃！

四、盛世芳华豆浆鱼怎么做？

原料：

鲫鱼500g，豆浆600ml，小葱20g，大葱40g，生姜适量，胡椒适量，鸡精适量。

豆浆鱼做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身两面剖斜刀两刀，撒上盐和胡椒腌一下，去鱼腥味。将生姜切除片，大葱切成段，备用。

2、打豆浆，豆浆最好是自己在家打的，这样可以保证汤的鲜香，如果家里没有豆浆机，在外面买两杯无糖的豆浆也可以。3、开火，煎鱼。煎鱼的关键就是火不要太大，中小火就可以了，而且鱼刚下锅时，不要用锅铲去铲鱼，等鱼皮煎老一点后再翻过鱼身去煎另一面。为了保证这道菜清淡的特点，我只放了40克左右的油。4、煎鱼的过程中放入姜片和葱段，等鱼身煎得两面金黄后，可以考虑加豆浆煮了。

5、加入之前打好的豆浆，把锅盖盖上开大火煮六、七分钟。之所以只要这么短的时间是因为豆浆本身是熟的，而鱼又煎过了，鱼经过大火豆浆汁一煮，迅速就把鱼的香味逼出来了，而且煮过鱼头豆腐汤的朋友肯定知道，鱼跟豆腐经水一煮，汤马上就变得白练练的，让人看了垂涎欲滴。6、加入小葱，装碗。

五、盛世芳华麻辣鱼怎么做？

制作流程：

1、锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。

2、油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

3、净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底。

4、净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

5、把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。

6、净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。

六、盛世芳华番茄鱼怎么做？

草鱼一条、番茄

制作详解：

1、首先把买回来的草鱼宰杀，把鱼鳞和内脏去除干净，然后抠出鱼鳃和牙齿，并把鱼清洗干净（也可以买鱼的时候直接宰杀好）。

2、下面我们开始把鱼片成鱼片，鱼头去掉，大骨剔除，片去鱼肉上面的大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，片鱼肉之前要保证刀一定要锋利，这样鱼片才能薄厚均匀，鱼片完整。再把鱼骨剁成小段，鱼头从中间破开。

3、下面把鱼片用清水反复的清洗几次，清洗主要是去除鱼肉内的血水，这样做出来的鱼肉更洁白细嫩，把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀，这道菜鱼片码味要狠一点，鱼肉盐味要透出，不然成菜吃着味淡，鱼片腌制10分钟左右。

5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净，然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，同样腌制十分钟。

6、下面开始做一个薄浆，上浆需要用到红薯粉芡和生粉，在一个碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释一下，把疙瘩泡碎备用，另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。

7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内，一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼，用手顺一个方向搅打上劲，打至鱼片表面黏稠，也可以摔打上劲，这样上浆效果更好。

8、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，水开后把西红柿下入烫一下，水再次烧开后关火，把西红柿捞出去皮，再把去过皮的西红柿切成小块，切的尽量碎一点。

9、锅上火加入适量的植物油，把油烧热下入鱼头鱼骨煎制，煎制的时候要不断的晃动锅，让鱼头鱼骨受热均匀，煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面，待其两面成熟微黄倒出备用。

10、锅再次上火，加入少许的植物油，油热下入几粒蒜子炸香，炸蒜子金黄色，炸过的蒜子会产生特殊的香味，然后下入西红柿煸炒，加入一勺盐把西红柿炒翻砂。

11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状，然后加入适量的番茄酱翻炒均匀，把番茄酱炒出颜色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步骤就是番茄鱼的汤汁。

12、水开后下入鱼头鱼骨炖至，炖至鱼头鱼骨成熟，然后下入胡椒粉调味即可出锅。

13、下一步开始制作鱼片，锅内加清水，水开后下入上过浆的鱼片汆水（下鱼片的时候要一片片的下入，防止鱼片粘连）因为家庭灶具火力小，水微开的时候把鱼片倒出控水，然后盛入盛器内，撒上香菜点缀即可，再淋几滴木姜油即可。

七、盛世芳华鱼羊鲜汤怎么做？

鱼羊鲜汤的做法：

主料：鲫鱼1条；羊肉500克。

辅料：白萝卜300克；料酒8克；食盐5克； 香菜5克；姜8克 ；植物油适量。

步骤1

羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开

步骤2

沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用

步骤3

鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下

步骤4

煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤，不煎亦可)

步骤5

在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤)

步骤6

加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾，水少了煮到一半水不够了再加就来不及了，建议容器大一点)

步骤7

大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉

步骤8

保持沸腾，过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的

步骤9

调整好合适的火力，既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子，炖四十分钟以上直到汤色乳白，提前二十分钟加适量的盐调味

步骤10

如果想吃配菜，和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可

步骤11

起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了，因为鲫鱼没有事先用布袋装起来，煮完难免有鱼刺之类，喝汤前务必过滤

八、西湖醋鱼怎么做？

准备材料：草鱼1条、盐少许、料酒适量、酱油50克、米醋70克、白糖60克、葱姜适量、水淀粉少许。

步骤：

1、把草鱼收拾干净。

2、第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。

3、第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。

4、然后在雄片上片切5刀，第3刀切断。

5、锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片。

6、然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部。

7、烧开后撇净浮沫。

8、煮3分钟左右即可关火。

9、将其捞出摆盘。

10、加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味。

11、淋入水淀粉勾薄芡。

12、熬制汤汁粘稠，即可关火。

13、把汤汁浇在鱼身上面就可以了。

九、盛世芳华忘忧鱼配方？

材料

鳕鱼800克　　香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　青辣椒1个　　淀粉适量　　食用油50克　　酱油大匙　　香醋3小匙　　精盐3克　　白糖3小匙　　味精1/2小匙

做法

1.鳕鱼洗净，加盐腌5 分钟，再均匀沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；

2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；

3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

十、盛世芳华砂锅鱼菜谱？

食材清单

鲈鱼 1条 、 洋葱 小半个 、 蒜头 6瓣 、 三萘（干沙姜） 2块 、 葱 2根 、 蒸鱼豉油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 生姜 2片 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许 、 食用油 3汤匙 、 生粉 少许 、 料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1

鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；

步骤2

用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；

步骤3

两片肉及鱼骨分割完毕。

步骤4

片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜

步骤5

鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；

步骤6

将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；

步骤7

将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；

步骤8

倒2汤匙食用油；

步骤9

盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；

步骤10

取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；

步骤11

拌匀；

步骤12

将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；

步骤13

盖上砂锅盖高火叮2分半钟；

步骤14

取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；

步骤15

撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。

最后一步

鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！