醋鱼的汁怎么做 醋鱼的汁怎么做好吃

一、醋汁鱼做法？

醋汁鱼的做法

用料

鲤鱼 三斤左右

葱 适量

姜 一个

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

豌豆 适量

胡萝卜 适量

玉米淀粉 八两

鸡蛋 一个

食用油 少量

大蒜 适量

番茄酱 适量

白糖 适量

白醋 一勺

酱油 少量

做法步骤

1、鱼改刀备用。

2、加入葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉均匀抹在鱼上，腌制20分钟备用。

3、将葱和姜切沫，胡萝卜和豌豆切好备用。

4、碗中加入玉米淀粉，一个鸡蛋，少量油，搅拌至粘稠状。

5、将面糊裹在鱼上，放入油锅中定型。

6、定型后用签子扎一扎加快鱼熟度。

7、锅中烧油，葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和白糖炒出红油后放入一勺白醋、一勺盐、少量酱油和半锅水。

8、加入配菜、勾芡和一勺热油。

9、将鱼捞出后定型摆盘后浇上汤汁。

二、醋鱼汁配方？

一、糖醋鱼的汁怎么调

第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

三、鱼香汁的醋用什么醋？

　　宫保（爆）汁：　　原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克　　调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克　　制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。　　特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。　　鱼香汁：　　原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎。　　制法：　　植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。　　特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。　　香辣汁　　花椒、泡椒水（灯笼椒）、野山椒水、湖南辣椒酱、白玫瑰露酒、生抽、老干妈豆豉、元葱片、生姜片、老抽、盐、味精、糖、花雕酒、蚝油。　　酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。　　虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。　　蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。　　椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。　　葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡等。　　芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。　　姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、鸡脯等。　　蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。　　酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。　　红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。　　胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。　　鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。　　醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。　　麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

四、鱼香汁用哪种醋？

鱼香汁用陈醋。

陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

陈年的醋。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

五、山西醋鱼如何调汁？

糖醋鱼汁做法：

材料：料酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20克、醋15克、盐2克、淀粉10克、植物油20克。

做法：

1、大葱切丝，姜切末，淀粉加水搅拌备用。

2、起锅烧油，加入葱,姜末爆香后捞出，放入酱油、白糖、盐、料酒、醋。

3、烧开后淋水淀粉即可制成糖醋汁,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可。

六、醋汁酱怎么做？

取一小碗,倒入酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙,加入盐1/2茶匙、鸡精和五香粉少许,搅拌均匀成调味汁。

2.

锅内放油烧热,放入小葱末炒香,

3.

倒入调好的酱汁,小火煮至汤汁起泡,屋内散发出浓浓的醋香味,关火即可。

七、醋柚汁怎么做？

柚子用热水冲洗，用刮皮刀将表皮刮下来，取30克切成粒用盐水浸泡1小时，反复换几次水；

步骤2

剥出的柚子肉撕成小块，放入料理机稍加粉碎倒出备用；

步骤3

锅内加水，放入处理好的柚子皮、果肉以及调料；

步骤4

盖好锅盖，启动“清炖鸡”功能；

步骤5

待烹饪结束后，盛出晾凉，冲水即可饮用，用量根据个人口味添加。

八、宝鸡醋汁怎么做？

宫爆鸡丁

一、

1买鸡腿，切肉成丁。

2切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3放一点淀粉，用手抓匀。

4放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5倒油入锅。

6鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8放入花椒，辣椒（小火）。

9放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10放入鸡丁。

11加料酒，酱油（上色）。

12加一点点鸡汤。

13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15加入辣椒、香油，出锅。

二、

原料/调料]

鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]

①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

九、西湖醋鱼糖醋汁的黄金比例？

西湖醋鱼料汁配比就是50克到60克的白糖就可以了，而我们在选择酱油的时候一般都是选择50毫升的酱油就行了，而且我们在选择白醋的时候一般都是选择一些陈醋，大概是需要60毫升就可以了，然后把他调一个酱汁，然后再放上一些蒜蓉和一些干辣椒就行。

十、浇汁鱼的汁怎么做？

材料草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。

做法1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。

最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。