醋鱼怎么腌制 醋鱼怎么腌制小鸡鱼

一、为什么不能用醋腌制鱼？

用醋腌鱼去醒。

鱼买回来后 ，必须清先干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，需要彻底洗净，还有就是那个鱼鳃，以及鱼的牙齿，都得清理。

清理后的鱼需要腌制一下，一可以去醒，二可以使鱼肉紧实，更加入味。

腌制鱼除了用盐，生姜，料酒，最后还必须要醋，醋是烧鱼的标配，不要忘记了哦。

二、醋青花鱼的腌制方法？

制作过程：

切鱼：首先要选择一条新鲜的鲭鱼。将鱼从背部中间切成两片。鱼肚部分不要切除。（因为鱼肚部分含有很高的脂肪，这样浸泡后才会使鱼肉显得比较润滑。）

盐津：将切好的鲭鱼放入一个大的笸箩里（记住不要选择塑料盆类的容器，这样腌制过程中鱼肉中渗出来的液体就会再被鱼肉又吸收回去了，反而让肉质容易变黑变腐。），然后在鱼身撒入大量的粗盐（又称雪花盐）。盐一定要涂满鱼身，而且一定要多。然后腌制2～3个小时。当然如果有条件的话，也可以选择用天然海盐，这样鱼肉不会太咸。只是天然海盐好像价格不菲呢～

醋津：将盐津过的鲭鱼肉洗净，然后放入容器中（可以用盘子或者密封的玻璃容器，最好不要用塑料，因为塑料和醋味混合着一起就会让鱼肉有些发臭了。）摆放好。选用日本白色的米醋，倒入其中开始浸泡30～40分钟。

切忌放入热的醋，特别是夏天，不要将太阳晒过的醋倒入其中，否则鱼皮就会脱落了。

4.去骨：将醋津过的鲭鱼取出，然后切去背部的鱼骨。然后选用镊子把鱼背部和鱼腹部的小刺全部夹除出去。

他说用日本白醋，应该就是一般的白醋。记得一定要用很新鲜的鲭鱼。我也想去试试看。

三、武昌鱼酱油醋腌制方法？

　　武昌鱼的做法　　清蒸武昌鱼　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。　　红烧武昌鱼　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。　　油焖武昌鱼　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。　　此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。　　葱油鳊鱼　　原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。　　制作：　　1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。　　2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。　　3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。　　金沙武昌鱼　　将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。　　原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?　　制法：　　1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。　　2?炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。　　〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。　　家乡武昌鱼　　此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。　　原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.　　制法：　　1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。　　2?锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。　　葱烤鳊鱼　　原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。　　调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。　　成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。　　烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。　　风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。　　要领：烧烤时火要小。

四、醋梅怎么腌制？

准备材料，每一斤青梅配150克的盐，玻璃瓶，梅子准备好洗干净挑去坏果洗干净后晾干，不能有一点水，准准备可以密封的玻璃瓶洗干净晾干，也不能有一点水或油，按每斤150元的比例，阴凉通风处放半年就可以了

五、醋萝卜怎么腌制？

食材与配料】：

红皮萝卜，小米椒，姜片，蒜片，盐，白糖，白醋

【制作方法】：

1、红皮萝卜清洗干净沥干水分，切大小均匀的薄片，厚度半公分左右就行，萝卜切得越薄制作成熟的时间越短。

2、切好的萝卜装入盆中，加10：0.1的盐腌制15分钟，这一过程是给萝卜杀青，除掉萝卜的辛辣。

3、准备凉开水或纯净水，小米椒，姜片，蒜片

4、倒掉萝卜腌制出来的水分，用纯净水冲洗一遍，装在一个有盖子的玻璃碗中。

5、碗中加凉开水或纯净水淹过萝卜，再加入适量的盐，小米椒，姜片，蒜片，白醋，盖上盖子泡2~3天。

6、2~3天红皮萝卜的红皮颜色渐渐变浅，萝卜呈粉红色就可以食用了，食用时也可以改刀切碎，加少许芝麻油，葱花拌匀即可。

六、腌制鱼的时候能放醋吗？

可以。鱼腌制的时候可以加入适量的白醋，这样可以达到软化骨头的目的，而且这样做出来的鱼味道更加的鲜美。鱼腌制的时候需要的时间长一点，需要腌制1-2个小时的时间。腌制的时间到了之后就可以烹饪了，鱼可以蒸着吃也可以红烧、炖着吃。

七、鱼用醋和盐腌制好吃吗？

盐腌制好吃。盐腌制和配料的混合,使里面的营养元素充足的得到释放。盐腌制里面含有充足的多种营养，吃了对人身体尤其有好处。盐腌制吃到嘴里，口感细腻。盐腌制价格实在，人们尤为乐意买回来恰。盐腌制加工过程完善尤其容易吃起来尤为的可口盐腌制经由一定的工序制作完善，尤其适合老年人和青少年。盐腌制味道香甜不腻口。

八、醋豆角腌制？

1、原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许。

2、做法：

（1）豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分，辣椒洗净晾干。

（2）锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

九、醋怎么腌制小米椒？

用料：小米椒，姜，大蒜，酱油，醋；（酱油与醋的比例为1：1）

做法：

1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；

2.将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水；

3.放入姜片和大蒜，再放入酱油；

4.把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。

5.盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。

十、怎么腌制醋蒜白菜？

首先把白菜洗干净，然后放入盐，鸡精调味，再放入醋，蒜进行揉搓，让他充分的吸收。味道。