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醋烹小鱼怎样做好吃醋烹小鱼怎样做好吃又简单

2023-07-04 22:56:28清真菜1

一、醋烹小鱼怎么做好吃，醋烹小鱼的家常做法？

醋烹小鱼的做法主料小鱼 200g 辅料油适量盐适量醋适量香菜适量步骤

1.小鱼洗干净，

2.用盐腌一下。放点料酒。

3.倒点面粉，沾满小鱼。

4.香菜。姜花备用。

5.锅加热，倒油，把沾好面的小鱼倒到锅里，煎一下。

6.煎至金黄倒入大量的醋，焖一会。再放入葱和香菜调味。

7.多焖会，出锅。

二、烹小鱼怎么做酥脆好吃？

1.原料:小鱼、葱段、姜片、盐、醋、白糖、生抽、盐、干辣椒、花生油。

2.小鱼去鳞,去内脏,去头部(小鱼的头没有什么肉,而且还有可能含有重金属,去掉更好),洗净控干;

3.控干水分的小鱼放在盆里,加葱段、姜片和盐腌制20分钟左右;

4.利用腌鱼的时间,取醋3勺、生抽1勺、盐少许和白糖一大勺放入调料碗中,调匀备用;

5.小鱼腌好后控干水分,抖掉上面的葱段和姜片,然后在锅里倒入花生油烧到七成热左右;

6、炒锅下少许花生油（或者直接利用炸小鱼的底油），放入葱段、生姜片和干辣椒爆出香味；

7、倒入事先调好的调料汁烹锅，再倒入炸好的小鱼快速翻拌均匀，起锅装盘，最后再撒点小葱末就上桌了。

三、怎样醋小鱼？

一：材料

小鱼若干（本人选用小拇指大小，银色，去头的，这里的Walmaert有卖，现成袋装的）

老姜葱或者芝麻酱油（不要用老抽，生抽或者鲜酱油，辣酱油都可）醋糖炸油

二：做法

将买来的小鱼解冻，滤干水分后平铺在大盘子上（本人用烤盘，那个面积够大）

置于干燥处或者通风处吹干（这个步骤主要是为了小鱼的酥脆的口感和防止炸油时的溅爆，如果想节省时间，可以用厚的吸水的纸轻轻擦干）

调料，拿一大碗，根据自己的爱好加入酱油，糖，醋，生姜，喜欢辣的还可以放入辣酱或者辣油，然后调匀（我自己的料里是又酸又甜还有一点微微的辣味，建议多放糖和醋，然后拿筷子蘸了尝一下味道以后再加入一点点酱油，最后在淋上一点辣油）调匀后放入冰箱待用

取出调料，锅内加热小半锅的油，建议用大火，然后开始炸小鱼，等小鱼都变成金黄色，硬的时候捞出，放进冷的调料中（一般会听到轻微的诱人的吱吱声）然后搅拌一下，数秒钟后捞出，装盘，注意，小鱼是一边炸一边捞，然后迅速的放入调料，这样调料里的味道就会渗入到小鱼里，小鱼不能在调料里浸泡太久，因为这样就不会酥脆。

最后撒上点葱末或者芝麻，喜欢的话还可以撒一点点胡椒粉

这样一盘酥脆，酸甜，可口的糖醋小鱼就作成了，而且不会太腥。

注意：小鱼因为炸过了所以刺都酥了，但鱼肉烧过后会比较松软，连刺可以一起吃，对小孩来说是一道比较补钙的菜。

四、醋烹鸡腿怎么做好吃？

主料

鸡腿肉一个

辅料

葱草根姜半块

香菜

古法醋烹鸡的做法步骤

1. 老姜切丝泡姜水，鸡腿切筛子块，条改块，放入容器，加入马蹄葱，姜水倒一点，放入盐2克一小勺，老抽2勺，生抽2勺，加入米醋一大勺，抓匀，腌制20分钟。炒锅上火打底油，将烹前调味的鸡腿快，加入锅内煸炒，（油温5成热，150度到180度）下锅后迅速翻炒，把水汽煸干，烹料酒酱油上色，放入盐糖各一勺，加一点点开水，水位平锅底，放入醋顺锅边两大勺（自来欠）后出锅装盘。

五、醋烹对虾怎么做？

用料对虾 8只姜蒜香葱白糖番茄酱（或西红柿）生抽料酒盐油焖大虾的做法

六、醋烹鲳鱼怎么做？

、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。

这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起绝对不能用番茄酱，番茄酱在做昌鱼的时候比较好吃，但就不叫糖醋鱼了，另外用带鱼做糖醋鱼味道也很好。

也要先用姜和鱼一起油里煎过才可以哦

七、醋烹鲈鱼怎么做？

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。

也要先用姜和鱼一起油里煎过才可以哦

八、醋烹肉怎么做？

主料：带皮煮五花肉500克。

配料：恒顺香醋130-150克、生抽45克、冰糖30克、黄酒50克、红烧酱油（黄豆酱油）15克、大蒜两瓣、葱花适量。

制作步骤：

1、买回来的带皮五花肉不需要清洗；将炒锅洗刷干净，擦干水分，置于火上烧热后将五花肉皮面朝下放入锅中，用小火烙烫至表皮起泡。

如果家里有喷枪，这一步可以用喷枪去做，效果更好。将处理过的五花肉浸泡在水中10分钟后，用钢丝球擦拭干净、再用清水浸泡出血水后切成大约1厘米厚度的小肉片（块）。

2、炒锅中加入少许植物油，下入切好的五花肉片用小火煎至肉片两面金黄色后盛出，待用。

3、将炒锅中多余的油倒出，放入冰糖30克，用小火炒慢炒出嫩糖色（不要炒的太过，香油色即可），紧接着放入五花肉翻炒至上色后再放入生抽45克、香醋30-40克、红烧酱油15克、黄酒50克，继续翻炒两三分钟左右至水分略微收干后再加入蒜瓣2个（拍一下）、剩下的香醋全部倒入，用大火煮开后转小火加盖焖煮20-30分钟左右，最后大火收汁，出锅后撒上葱花作为点缀即可。

注：

1、用锅烙或者用喷枪烤猪皮的目的是为了更好的上色和去除残留毛根以及去除异味。

2、醋焖肉和红烧肉做法基本类同，只是用醋代替了水，第一次放醋是为了上色，第二次是为了利用醋分解脂肪，从而使肥肉更加肥而不腻，而且更具有特殊风味。

3、调味品比例只是大概，加盖后要用小火，如果感觉肉还没熟透醋就蒸发没了还可以继续添加醋，不需要担心过酸，因为高温可以挥发大部分酸味。