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怎样醋小鱼? 醋小鱼怎么做

2023-07-04 23:27:39清真菜1

一、怎样醋小鱼?

一:材料

小鱼若干(本人选用小拇指大小,银色,去头的,这里的Walmaert有卖,现成袋装的)

老姜 葱或者芝麻 酱油(不要用老抽,生抽或者鲜酱油,辣酱油都可)醋 糖 炸油

二:做法

将买来的小鱼解冻,滤干水分后平铺在大盘子上(本人用烤盘,那个面积够大)

置于干燥处或者通风处吹干(这个步骤主要是为了小鱼的酥脆的口感和防止炸油时的溅爆,如果想节省时间,可以用厚的吸水的纸轻轻擦干)

调料,拿一大碗,根据自己的爱好加入酱油,糖,醋,生姜,喜欢辣的还可以放入辣酱或者辣油,然后调匀(我自己的料里是又酸又甜还有一点微微的辣味,建议多放糖和醋,然后拿筷子蘸了尝一下味道以后再加入一点点酱油,最后在淋上一点辣油)调匀后放入冰箱待用

取出调料,锅内加热小半锅的油,建议用大火,然后开始炸小鱼,等小鱼都变成金黄色,硬的时候捞出,放进冷的调料中(一般会听到轻微的诱人的吱吱声)然后搅拌一下,数秒钟后捞出,装盘,注意,小鱼是一边炸一边捞,然后迅速的放入调料,这样调料里的味道就会渗入到小鱼里,小鱼不能在调料里浸泡太久,因为这样就不会酥脆。

最后撒上点葱末或者芝麻,喜欢的话还可以撒一点点胡椒粉

这样一盘酥脆,酸甜,可口的糖醋小鱼就作成了,而且不会太腥。

注意:小鱼因为炸过了所以刺都酥了,但鱼肉烧过后会比较松软,连刺可以一起吃,对小孩来说是一道比较补钙的菜。

二、醋小鱼做法?

食材:醋鱼1条,西红柿1个,小葱2根,小黄姜1小块,蒜半头,红辣椒2个,薄荷叶,小青柠1个,红薯淀粉10克

调味料:山茶油3勺,料酒半杯,番茄沙司20克,酸辣椒2勺,小青柠汁2勺,盐,白胡椒粉,黑胡椒

步骤:

1. 醋鱼去鳞、鳃、内脏,肚内壁上的黑膜也要去除干净,剁下鱼头和鱼尾,片下两边的鱼肉

2. 鱼骨剁小块,鱼肉切薄片装碗,加2勺料酒,2克盐,1茶匙白胡椒粉,10克红薯淀粉,1勺油,拌匀腌制上浆,西红柿洗净切小丁

3. 小黄姜、蒜瓣切粒,葱白切粒,葱叶切丝加清水泡一下葱丝打成卷,红辣椒切圈,薄荷叶切碎,小青柠切薄片

4. 热锅加入2勺山茶油,下入姜蒜葱白粒,小火炒出香味

5. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨煎2分钟,接着倒入半杯料酒,中火煮干,酒精挥发带走鱼腥味、提香

6. 鱼块变白,加入西红柿丁,红辣椒圈(留几个最后点缀用)翻炒几下,加入1茶匙盐,炒出西红柿汤汁

7. 加入2勺(约20克)番茄沙司

8. 加入2勺自制的酸辣椒

9. 倒入开水,水量充足些,浸没并高出食物,大火煮锅内沸腾,用勺子撇干净浮沫,调中小火煮5分钟(煮的时间看鱼骨块的大小调整),鱼块煮熟

10. 用漏勺捞出煮熟的鱼块,装入大碗里

11. 中小火保持锅内汤水微沸状态,下入腌制上浆好的鱼肉片,用筷子轻轻地划散鱼片,大概煮2分钟鱼片卷起色变白即熟,加入2大勺(约30克)小青柠汁,用铲子推开混合均匀

12. 磨入少许黑胡椒碎拌匀

13. 把煮好的鱼片连汤水都倒入鱼骨碗里,再依次放上薄荷叶碎、葱丝、红辣椒圈,烧2勺热油浇入激发香味

14. 最后放上几片小青柠片点缀即可。

三、醋喷小鱼窍门?

小鱼收拾干净,控干水分晾晒,切葱姜,几瓣大蒜干辣椒备用,热锅凉油,放小鱼煎两面金黄,放入切好的配料,倒入适量白糖盐陈醋,酱油调味,一点点清水,十分钟收干汤汁出锅

四、醋溜小鱼汤?

食材:

小鱼40g,鸡蛋2个、食用油2勺,盐1勺,芝麻油5g,白胡椒粉5g,五香粉5g,味精5g,味极鲜酱油1勺,老抽1勺,荆芥5g,淀粉1勺,番茄1个,葱1段,姜3片,粉条适量,海菜适量

步骤:

1.准备所有食材。

2.小鱼收拾干净后,扑一层干面粉,下入有过炸焦即可。

3.将小鱼炸焦脆,如果不是当时吃,先炸好,吃的时候,回锅复杂一下,口感会更好。

4.油锅爆香葱姜。

5.下入番茄翻炒,翻炒的同时,加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

6.番茄炒出酱汁后。

7.倒入汤锅,加入鸡汤或者白水煮开,再放入粉条和海菜,煮开。

8.浇入化开的淀粉水煮开。

9.撒入蛋皮丝。

10.汤煮开后,放入芝麻油和味精调味,关火,放入荆芥。

11.将汤盛入碗中,加香醋,最后撒上小焦鱼即可食用。

五、醋溜小鱼做法?

所用食材

鲫鱼500g 油适量 盐适量 青椒适量 大蒜适量 洋葱适量 姜适量 青蒜适量 生抽适量白砂糖适量 白醋适量 蒸鱼豉油适量 水适量 红椒适量

详细步骤

1.鱼不要太大,比这个小就行2.然后把它内脏处理干净,头和尾巴切掉,改花刀成这样

3.再准备一下配料:青红辣椒、蒜、洋葱、姜、青蒜

4.料汁:生抽适量,加盐,一茶勺糖5.白醋多加些,加蒸鱼豉油,鱼多就多加点水.6.在准备点水淀粉7.现在开始炸鱼,锅里倒入油烧热,然后把鱼一个个放进去,炸的时候用锅盖挡住免得油烫到自己了,因为鱼上有水

8.炸好捞出来控油9.锅里留底油,把辣椒等倒进去,青蒜先别倒

10.炒出香味,然后把调好的汁倒进去11.烧开后把炸好的鱼倒进去12.快炒几下让鱼沾上汁,然后倒入水淀粉13.撒上青蒜14.快炒几下就可以出锅了,不要炒太久,不然鱼就不脆了,开饭了

六、醋小鱼正宗做法?

原料:

活草鱼1条重600克

配料:

葱4根、姜片5块 辅料:米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)

做法:

1、先把活草鱼进行清理,去掉鱼鳞,然后洗干净,从背部剖开去除内脏扔掉,鱼头切成两半;

2、在鱼身上划几刀,这样烧出来的鱼肉比较容易入味;

3、把锅加热,加入油,然后将葱姜蒜放进里面爆香,放上黄酒、酱油、盐和水,水的分量以把鱼肉淹没为标准;

4、锅里的水煮开后,把鱼放进去,用大火烧开烧开,然后用中火慢炖,鱼煮熟即可,切莫把鱼肉煮老了;

5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里,加酱油,白糖,米醋和少许盐,烧开之后用水淀粉勾芡,这一步很重要,决定菜品的口感,这就是制作出来的糖醋卤汁;

6、卤汁淋少许熟油,然后出锅浇在鱼身上,最后撒上极细的姜末就可以了。

七、小鱼的做法,醋焖小鱼怎么做好吃,醋焖小鱼的家常做法?

料:汉江小白条、豆腐

配料:葱段、姜丝、干辣椒、小葱

调料:陕西香醋(小半碗)、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉

做法:

1、白条鱼去鳞,从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净。

2、取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

3、锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了,

4、煎好的小白条。

5、留少许底油,葱姜丝煸炒出香味。

6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中。

7、添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。

9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧。

10、将豆腐改刀成长方形片,也一起放入。

11、盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡。

12、捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可

八、醋溜小鱼做法大全?

1、食材:小鱼10条,葱10g,姜20g,料酒10ml,白糖10g,陈醋20ml,盐10g。

2、将买回来的小鱼,先清理干净,然后从中间破开,一分两半(为了好炒,可以切成很多份);然后葱切段,姜切片备用。

3、在锅中加入食用油,油热后,放入葱姜,进行爆香后,将鱼头放入锅中翻炒,大概炒到七成熟的时候,在锅中加入料酒、生抽、白糖和陈醋再进行翻炒。

4、等鱼基本快熟的时候,再次放入陈醋,焖上1分钟左右,就可以出锅了。

九、醋沏小鱼的做法?

步骤1准备食材:黄鱼3条,葱1段,姜 1块,蒜2瓣,醋1汤匙,糖1茶匙,老抽1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,番茄酱1汤匙,淀粉1汤匙,盐1茶匙。

步骤2葱切末。

步骤3姜切末。

步骤4蒜切末。

步骤5黄鱼加少量盐,料酒,搅拌至盐化开,均匀涂抹鱼身。

步骤6再加入淀粉,继续涂抹,腌制10分钟。

步骤7炒锅倒油加热,小黄鱼依次入锅,煎至两面金黄,盛出装盘。

步骤8锅中留余油转中火,放入葱姜蒜末,炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋、糖、水淀粉勾芡。

步骤9将粘稠的汤汁浇在黄鱼上即可。

十、醋炒小鱼的做法?

步骤一

草鱼去头去尾,用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉,再切成长条块,放一碗中,放盐,胡椒粉,料酒,一勺淀粉两勺面粉抓均匀腌制半个小时。

步骤二

架锅放油,油热后,放入鱼块慢慢炸到金黄,炸好的鱼块捞出放盘子中备用 醋、盐、生抽、糖、3勺水淀粉倒入碗中搅拌均匀成料汁备,架锅放少许油,油热后放入番茄酱翻炒。

步骤三

再倒入调料汁翻炒一会关火,均匀的倒在炸好的鱼块身,最后撒点白芝麻点缀即可。

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