醋椒鱼段儿的做法大全图解窍门 醋椒鱼段儿的做法大全图解窍门视频

一、油炸醋椒鱼段的做法？

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。

二、老虎椒的做法大全窍门？

一、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

二、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。

三、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

四、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

五、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

三、醋椒牛柳的做法大全？

醋椒牛柳做法如下↓

1.牛肉切成条

2加入蛋清和淀粉腌渍10分钟

3把各种配料和泡椒和泡萝卜备用

4把锅 烧热，加上凉油

5把牛肉用筷子滑散炒的发白

6加入葱香，炒出香味

7倒入泡椒和泡萝卜炒匀

8再加入六月鲜酱油煸炒

9最后加入香芹煸炒

10加盐调味即可

四、醋溜线椒的做法大全？

【配料】色拉油，盐，味精，辣椒（青椒或二荆条），醋

【制作步骤】

1.今天我买的是青椒，假如买的是二荆条可以斜刀切成段，青椒就直接去缔清洗一遍，然后把辣椒用菜刀拍扁，这是因为能让辣椒在炒的时候更好的把辣味提出来。

2.热锅不放油，青椒直接下锅，煎2-3分钟，不停的翻炒，让青椒起出一种胡香味。

3.锅中放少许油提色，翻炒几下后加入醋，半勺盐，少许味精，即可出锅！

厨房小知识：

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

五、泡椒段的做法大全？

小米辣椒洗干净彻底晾干水分。然后从中间切开成两段

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

六、临沂葱椒鱼的做法窍门？

主料：鲤鱼750克，调料：盐4克，小葱20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，酱油15克，香菜10克

做法：

1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；

2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；

3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；

4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；

5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

七、黑鱼金椒鱼的做法窍门？

首先将买来的草鱼宰杀，对半切开，剔除草鱼的骨头。并将鱼切成片状，备用。

在切好的鱼片，放入食盐、花椒、寂静等调味品进行腌渍。一般腌渍时间为半小时，使鱼片充分入味。

在锅里放适量油，加入菜品、干辣椒、蒜等进行炒制，并放入少许食盐。起锅，并把锅洗净。

下油（比平常炒菜略多），并把锅烧热，将腌渍好的鱼块放入锅中。把鱼片充分炸熟，到外边金黄为止。

将炸好的鱼块起锅盛到盘子里面，并将制作好的菜品浇在鱼上。之后，在最上面撒上葱、香菜等等。这样美味的金椒鱼就做好了

八、莲花鱼的做法大全窍门？

原材料：连花鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量

做法：

1、鱼洗净，切去鱼头鱼尾装盘，在鱼身上简单片一下。

2、食材洗干净，姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。

3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。

4、姜丝铺于鱼肉之上，洒少量白醋，蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可，取出，并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出，与生抽调出味汁待用。

5、将盘中姜丝捡尽或装盘，鱼身撒上细葱花和少量红椒圈，将调好的味汁均匀浇鱼身，锅中烧少量油，热后再浇鱼身。

九、乐山泡椒兔的做法大全窍门？

1、兔肉切丁放入少量料酒和芡粉淹十分钟，嫩姜切丝，二荆条、大葱、泡椒切段，泡姜、蒜切小块。

2、清油大火烧开关火，待油凉到六成热时下兔丁炒散，捞起兔丁放入空盘子。锅底留油。

3、小火放入豆瓣，花椒炒香，转中火放入泡姜，泡椒，大葱，蒜和老抽炒一分钟，大火下兔丁翻遍三分钟，放入二荆条，炒一分钟，最后放入嫩姜和盐翻遍几下出锅

十、鱼卷的做法大全图解？

食材清单

马蹄 1斤 、 鸡蛋 3颗 、 小海米 50克 、 腐皮 一张 、 猪颈肉 1斤 、 川椒 10克 、 香菇 30克 、 葱白 一把 、 面粉 150克左右 、 盐 适量 、 鸡粉 适量

烹饪步骤

步骤1/21

猪颈肉去皮，切薄片。

步骤2/21

改刀切成小肉丁。

步骤3/21

马蹄去皮，切小丁。

步骤4/21

把肉丁和马蹄丁放到盆里。（我的分量是配方的三倍）

步骤5/21

香菇提前泡发，切成丁。小海米洗净，如果虾米比较大颗则切成丁。

步骤6/21

葱白切成丁。

步骤7/21

把材料都放进盆里，加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。

步骤8/21

加入川椒粉，这一味是必不可少的。买干的川椒，热锅里炒酥，碾成末。

步骤9/21

把它们拌匀。

步骤10/21

打入鸡蛋（也可以用鸭蛋），拌匀。

步骤11/21

最后加入面粉，从底部往上翻拌，稍微均匀就好，不要过多搅拌，以免面粉起筋。面粉先加一部分，看看干湿度再判断要不要再加面粉。

步骤12/21

拌好的材料。

步骤13/21

把大张的腐皮打开，舀适量的馅料到腐皮上，捏成长条，顺便把馅料捏实一点。

步骤14/21

小心卷起来。

步骤15/21

卷满一圈后，在底部的腐皮上抹点馅料的汁，再继续卷过一点，这样就把腐皮黏合起来。

步骤16/21

拿刀把腐皮切断，这样一条鱼卷就好了。

步骤17/21

把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。

步骤18/21

开水上炉，大火蒸20分钟左右。

步骤19/21

起锅之后，把它们揭开，趁热去掉蒸布。

步骤20/21

蒸好的鱼卷，通常的吃法是切小段再油炸。

步骤21/21

香酥美味的鱼卷可以上桌啦！