醋椒鱼的由来和历史 醋椒鱼的由来和历史故事

一、醋椒鱼由来？

醋椒鱼，因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制，故名。在清初就闻名济南。清代中期，随着大批山东菜馆和厨师入京，此菜便在北京问世。但在用料上已有改进，山东取用鲤鱼，北京则用桂鱼。近百年来，“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜

二、醋肉历史典故由来？

醋肉 一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于福建泉州，广泛流传于福建闽南，台湾，新加坡，马来西亚，菲律宾等闽南语地区。是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。

三、醋椒鱼最正宗的做法？

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤：

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

四、醋椒刀鱼的正宗做法？

食材：刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。

操作方法：

01

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03

红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。

09

收汤汁后，关火即可。

五、油炸醋椒鱼段的做法？

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。

六、豆花鱼的历史由来？

　　豆花鱼是忠县江中渔翁鱼庄特色菜，其独具匠心地把忠州石磨豆花与山峡库区鲜鱼组合一起，开发出深受消费者喜爱的石磨豆花火锅鱼，堪称重庆火锅一绝。该产品绿色健康，营养丰富，独领1，被业界专家赞誉为：“健康使者，营养天使”。经过多年发展，鱼庄总店不仅成为当地城区地标，而且还吸引不少投资者加盟。江中渔翁渔庄荣获了中国名火锅、全国绿色消费餐饮名店等称号

七、肥肠鱼的历史由来？

火锅肥肠鱼

这是一道流行于永川、大足的民间风味菜，后流传入重庆市区，经有心者易名为肥肠鱼片或醉月肥肠鱼。因味道香醇，又兼具火锅风味很受食客欢迎。这道用砂锅盛装的汤锅菜又被嗜好火锅的当地人添加其他原料涮食，于是逐渐演化成重庆火锅大家庭中的一员。

肥肠的脂香耙糯与细嫩的鱼片同烹，有“鱼与熊掌”兼得之妙，形成了一种独特的风味。

八、来凤鱼的历史由来？

康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。

抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。

九、椒麻鱼的历史典故？

椒麻鱼正名其实是“冷锅鱼”，而这冷锅鱼据说是由大文豪苏东坡所创。苏东坡去重庆拜访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。

苏东坡觉得这种吃法太一般，就吩咐船上厨子用火锅料做作料，将鱼片好后放入各种作料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，里面的鱼肉不腥不燥，入口滑嫩。

王道矩吃得赞不绝口，就请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”

后来，这道菜就在民间流传下来了，郭沫若也曾吃过冷锅鱼，对此赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。

十、醋的由来和典故？

醋的由来还有典故：据说，汉文帝以前，醋被叫做醯，醯成于商朝，是高粱美酒变化而成的。

相传，商朝殷纣王为给妲妃治病，在都城朝歌修建“摘心(星)楼”，要取忠心耿耿的丞相比干的七巧玲珑心。但食用人心需药引——一种山泉水和高粱的酒浆。纣王号令天下臣民进献，晋阳官员便将出产于晋阳西南四十里吕梁山下汾河沿边的高梁酒进献。这些制酒工匠同运输挑夫日夜兼程赶往朝歌。不料天热路远，未出太行山，挑夫大多中暑病倒，挑的酒溢出一股异味，这些制酒工匠深知高粱酒已变质，将这变质的酒送去朝歌必死，不送又没法回去交差，还不如喝了变质的酒死了算了。

于是打开酒坛，拆开泥封，不料，闻到一股诱人的醇香味，尝了尝，酸甜沁心。这工匠大喜，逃回家后，照此法又做了些，请乡邻们品尝，人人赞不绝口。食用一段时期后发现，这“酒”有治拉肚子和感冒的作用，更能增加食欲。后晋阳官员闻之，索取一坛献于纣王，纣王以为是酒，不料却酸的要命，喝后“烯嘘”不止。

妲妃问这东西的名字时，这官员灵机一动，便以“稀”命名之。而书记官因此物出自山西，用器皿而流入朝歌，便以“醯”记之。此后，“醯”逐渐成了山西人离不开的调味品，而外出山西人由于顿顿吃“醯”，也被人们称作“老醯”了。