醋烹鱼的做法和配料 醋烹鱼的做法和配料窍门

一、醋烹鱼的做法？

香醋烹鱼的做法：

1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝

2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右

3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘

4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了

二、西湖醋鱼的配料和做法？

【西湖醋鱼】

鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。

用料

鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精

提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。

1、鲜鲈鱼一条

 2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断

3、完整一根大鱼刺去除

4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。

5、生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。

6、加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入

7、再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。

8、锅里烧开水

9、锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，

10、煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中

11、准备调料

12、煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁

13、姜丝铺到鱼身上

14、镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会

15、用淀粉水勾芡

16、等汤汁煮至浓稠明亮

17、熬好的汁

18、盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）

19、简单的西湖醋鱼做好了！

三、烹醋做法？

醋烹鲳鱼

醋烹鲳鱼醋香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，清香适口是家宴聚餐的最佳选择，赶紧来学习一下它的做法吧。

原料：鲳鱼 葱姜蒜片

调料：盐、味精、料酒

制作：

1. 首先把鲳鱼处理一下，去头去尾去内脏，两面打一字花刀便于入味，把鲳鱼盛在盆内，调入盐、味精、料酒，用筷子拌匀，腌渍入味。

2. 调一个酱汁：加入少许盐、味精、两勺白糖、四勺老陈醋、两勺料酒，用筷子调匀待用。3. 锅内加入油，等油温烧至八成热时下入鲳鱼，炸至外酥里嫩捞出，沥干油分待用。

4. 锅内留底油，下入葱姜蒜片煸香，倒入事先调好的酱汁烹香底料，倒入炸好的鲳鱼、辣椒丝、香菜段翻匀，装盘就可以享用啦。

Tips：

1. 鱼下锅时，要贴着锅边下，这样油不容易溅到身上

四、醋烹鳎目鱼做法大全？

鳎目鱼洗净，去皮去肠去鳃洗净，切段。

2. 鳎目鱼蘸均匀面粉。

3. 下油锅，炸至两面金黄捞出。

4. 油锅中放入五花肉，五花肉变色，煎出五花肉的油，盛出五花肉。

5. 煎五花肉的油别倒了，加入葱、姜、蒜、干辣子、花椒、大料。翻炒均匀。

6. 倒入甜面酱，翻炒均匀。

7. 放入鳎目鱼。

8. 碗中放入白糖、醋、白酒（提前用姜泡的白酒），调匀。

9. 调的汁倒入锅中，盖上盖子，焖1分钟。

10. 揭开盖子，倒入热水，没过鱼肉，加入五花肉。

11. 加适量酱油。

12. 加一点盐，适量白胡椒。

13. 盖上盖子，大火熬开锅，转小火熬30分钟。

14. 关火，揭开盖子，加入适量香油，盖上盖子焖10分钟。

15. 出锅，就可以吃了，

五、醋烹刀鱼？

备料：

宁波大带鱼1条（重约500克），盐4克，白胡椒粉3克，鸡蛋液30克，生粉25克，色拉油2千克（约耗60克），A料（香菜梗段20克，眉毛葱丝、蒜片各5克），B料（盐2克，香醋25克，芝麻油5克，白胡椒粉2克，水10克）。

初加工：

1.带鱼洗净，从鱼鳃处入刀沿着中骨将鱼肉全部片下。

2.取鱼肉切成长8厘米、宽1厘米的条，加入盐3克、白胡椒粉2克腌制5分钟，拖蛋液20克，拍生粉15克，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。

3.鱼骨加入盐、白胡椒粉各1克腌制5分钟，拖蛋液10克，拍生粉10克，入烧至七成热的色拉油中炸至酥香，捞出控油，取出摆盘。

六、醋烹肉做法？

1、猪肉切小块，倒入酱油和鸡精，搅拌均匀；

2、打入2个鸡蛋，搅拌均匀；

3、倒入醋，加入8茶匙地瓜粉，搅拌均匀；

4、锅里倒入猪油，烧热；

5、放入腌好的猪肉，炸制金黄，即可。

七、醋烹鲅鱼做法？

鲅鱼300

辅料

鸡蛋一粒

淀粉适量

配料

醋70克

酱油适量

料酒适量

香油适量

盐适量

味精适量

八角适量

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

白糖适量

1.准备好鲅鱼，在烹饪前最好是在两面上点盐，能更好的入味。

2.准备好爆锅料，葱切段，蒜切片，葱段可以多加点。

3.鲅鱼控干水，两面沾匀干淀粉。

4.盘子里打一粒鸡蛋搅匀，将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液，两面裹均匀。

5.平底锅内加少许油，锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入，慢慢煎至一边金黄即可。

6.将煎好的一面翻转再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪费，此时刚好加下去一起煎，跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用

7.锅内放油少许，先放入半角炸出香味，再放入葱姜蒜等爆锅料，小火慢慢炒出香味。

8.炒勺里倒入醋，酱油和料酒，既然是醋焖醋一定要多，调好后一起倒入锅中。（放心成品后不会像你想象中那么酸）。

9.调料加入后在锅内加水，然后放入煎好的半熟鲅鱼，水刚好能露出鲅鱼为佳，然后加入适量盐和味精。

10.此时放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的关键，但是不要加太多，以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。

11.在小火慢煮的过程中，由于鲅鱼已经上了淀粉，所以汤会越来越粘稠，建议粘稠时加点水，然后再收干，反复两次

12.最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成

八、醋烹鲤鱼的做法？

1.鲫鱼清洗干净。

2.控干水份，拍上干面粉。

3.锅里加油，烧至8成热时放入鲫鱼炸至两面金黄，炸的时候时间长一些，把鱼内的水分炸干，才能外酥里嫩。

4.炸好的鱼，捞出，控油，备用。

5.锅中放少量的油，放姜丝和蒜末。

6.随后倒入老陈醋，出香味后放味达美，白糖，老抽，料酒，胡椒粉。

7.倒入水淀粉进行勾芡。

8.放入炸好的鲫鱼，翻炒

9.放入青红椒丝（家里没鲜红椒，我放的干红椒），香菜段翻炒。

10.最后撒上熟白芝麻，淋上几滴香油即可出锅。

九、醋烹塔米鱼的做法有哪些？

醋烹塔米鱼的做法食材用料塔米鱼葱姜蒜醋酱油白砂糖花生油清水料酒五香粉盐干面粉

1.塔米鱼去皮及内脏洗净。

2.加上料酒，盐，五香粉。

3.抓匀腌制20分钟。

4.在腌制好的塔米鱼上面倒上面粉。

5.搅拌均匀。

6.煎锅中加适量的花生油，放入塔米鱼煎至金黄色。

7.将煎好的鱼盛出备用。

8.葱姜蒜切成小粒。

9.热锅下油，放入一半的葱姜蒜炝锅。

10.再加入醋，酱油，适量清水，白砂糖炒匀烧开。

11.放入煎好的塔米鱼炒匀。

12.再在上面撒上剩下的葱姜蒜。

13.盖盖转小火将汤汁全靠上。

14.关火，盛盘即可。

十、醋烹鲅鱼的做法大全？

用料

鲅鱼4条，姜5片，葱半根，蒜半头，糖3克，盐适量，酱油3勺，生抽1勺，蚝油1勺，醋1碗，水1碗，辣椒1个香叶3片

醋焖鲅鱼的做法步骤

1.鲅鱼洗净晾干，抹盐腌一会儿，自行掌握时间

2.除了醋以外所有调理混合

3.姜蒜准备好

4.热锅凉油放香叶，辣椒，姜，蒜，倒入调好的料汁和醋烹一下（感觉醋烹一下味道好），放入鲅鱼

5.加入水，水量根据自己习惯可以调整，喜欢吃酸口的可以多放醋少放水或者不放，大火烧开转小火炖至基本收汁，只要炖的时间够长，酸味不是很大，基本都能接受，醋烹一下酸味会小很多，还会增加香味儿

6.收汁出锅