老醋鱼的做法大全 老醋鱼的做法大全图解

一、老醋鱼的家常做法？

原料：

活草鱼1条重600克

配料：

葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)

做法：

1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；

2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；

3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；

4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；

5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；

6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。

二、老醋鱼最正宗的做法？

1、准备一条鲤鱼，处理干净，在背上划几刀，注意不要划透，两面都划几刀，然后大葱斜着切段，姜切成片放入盆中，加入胡椒粉、盐、料酒，把鱼放进盆中搅匀的抹上佐料，腌制5分钟。

2、大蒜切末，大葱切丝、红椒切丝、姜切丝放入水中，作用是泡一下，丝不会弯卷。

3、盆中打入1个鸡蛋，加入淀粉、面粉、清水，搅成糊状。

4、把腌好的鱼拿掉佐料，挤干水分放进另一个盆里均匀的抹上干淀粉，作用是不容易脱糊，然后把糊均匀的裹在鱼身上。

5、锅烧热，多倒些油，油温五成热，就是油冒小泡时，提着鱼尾，把鱼头放进油锅中炸一会，这时要不停的把热油浇在鱼身上。

6、炸至鱼头变色，慢慢的把鱼身放入锅中，不要翻动，以免影响鱼的定型，不停浇油在露出来的部位。

7、鱼定型后翻一面继续炸，整个时间大约7、8分钟，炸到金黄酥脆，小刺都炸酥了，起锅沥油。

6、热锅里加少许油，放入蒜末炒香，放入2勺番茄酱、2勺白糖，加一点清水，不停搅拌，水开后，加一点水淀粉，烧浓稠后加一点植物油，起锅，淋在鱼身上，最后在鱼旁边摆上姜丝、葱丝、红椒丝。

三、老醋焖鱼正宗做法？

鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片。用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制。开锅后改成微火,大概20分钟就可以了。

四、老醋萝卜皮花生米的做法大全？

1、花生米拣去杂质，用清水淘洗两遍，沥干水分，同色拉油放在锅中，上中火炸至焦脆且熟透时，倒出沥去油分；萝卜皮洗净，切成小丁，加少许盐腌一会儿；香菜洗净，切末。

2、将花生米和萝卜皮放在小盆内，依次加入精盐、白糖、老陈醋、香菜末和香油拌匀，装盘即成。

特点：清脆，利口，咸酸，下饭极佳。

提示：

1、炸花生米时要用小火、低油温，待发出噼叭声响时离火，用余热炸透即可。

2、要选用清香、味酸、色淡的老陈醋

五、老醋鲈鱼的做法？

主料

鲈鱼1条

辅料

青豆适量

配料

料酒40克

香醋50克

食盐少许

生抽适量

葱姜末适量

食用油适量

白糖少许

1. 鲈鱼去内脏去鳞清洗干净

2. .调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

3. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4. 取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

5. 剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

6. 腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

7. 拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

8. 炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。

9. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

10. 放入炸好的鲈鱼、青豆.。

11. 加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

12. 快速颠翻均匀即可。

13. 外焦肉嫩，有独特的醋香。

六、老醋黄鱼的做法？

准备食材，黄花鱼洗净加盐，胡椒粉，料酒腌制备用。

步骤2

在黄花鱼身上划花刀，然后抹上少许干面粉

步骤3

葱姜辣椒切丝备用。

步骤4

锅中加油烧热，放入黄花鱼煎至两面微黄。

步骤5

然后加入葱姜蒜，辣椒，生抽，老抽，醋，白糖适量的清水。

步骤6

加盖大火焖烧10分钟。

步骤7

可以用炒勺把汤汁不停的浇在鱼身上，让其入味上色。

步骤8

再把红辣椒放入。

步骤9

加盐继续焖煮10分钟。

步骤10

最后淋入水淀粉勾芡。

步骤11

鱼盛入盘中后撒上香菜即可。

七、老醋鲤鱼的做法？

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：

1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。 特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。 菜式配料 ·配 料: 小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。

八、老醋皮蛋的做法？

一、姜汁皮蛋原料：皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油做法：

1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀3、将姜汁浇在松花蛋上即可注意：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。二、青椒松花蛋原料：松花蛋3个，青椒一根。

做法：松花蛋放到水里中火煮5、6分钟。煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。打好后，取出放入容器中捣碎。花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油，以上东西和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了，也可以适当点缀些红椒粒。三、宫保松花蛋原料：松花蛋、熟松仁、青蒜、大葱、干辣椒、番茄酱、白糖、盐、生抽、醋、蒜茸。

做法：

1、松花蛋凉水下锅煮一下，捞出过凉水，剥壳切成小块。

2、干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽留辣椒段、青蒜切末、大葱切小节。

3、锅中做油，煸香干辣椒和葱节，放入少许番茄酱、放入松花蛋，加盐、生抽、醋、白糖、蒜茸调味。

4、最后撒入松仁、和青蒜末即可装盘四、松花蛋豆腐原料：内酯豆腐、皮蛋适量、彩椒、葱少量、盐、陈醋、香油、鸡精、糖、生抽适量。

做法：

1、彩椒切小块，皮蛋切小丁，豆腐切片，葱切碎。

2、彩椒，皮蛋，豆腐，葱码盘。

3、所有调味料混到一起，吃的时候，和盘中的食物拌匀即可。五、鸡腿肉卷松花蛋1把鸡腿去骨后，用姜末，盐，料酒腌两个小时。

2松花蛋煮15分钟放凉后切开。

3把腌好的鸡腿肉轻轻抖落姜末，平铺在保鲜膜上，松花蛋摆中间卷起来。

4再用锡纸卷成糖果状，两边捏紧放锅内蒸20分钟。

5取出放凉后入冰箱两小时，打开切片即可。

九、老醋带鱼的做法？

1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

十、老醋鱿鱼的做法？

用料

鱿鱼1只青甜椒 半个黄甜椒 半个红甜椒 半个胡萝卜 1/4 段花菜 1/4朵葱 白醋 一～两汤勺红薯淀粉 一汤勺胡椒粉 洋葱 半个白糖或冰糖 

做法

鱿鱼切小段，洋葱甜椒胡萝卜花菜切小段，葱切成葱花，红薯淀粉加水备用。倒少量油烧热后，倒入所有蔬菜炒至颜色鲜亮，倒出备用。再倒少量油烧热后，倒入鱿鱼炒至鱿鱼颜色变白。倒入炒过的蔬菜，再倒入淀粉水，翻炒几下，再倒入白醋和糖，再翻炒几下，最后倒入白胡椒粉翻炒，关火，加入葱花。出锅。