老醋炖鱼怎么做 老醋炖鱼怎么做好吃

一、老醋炖鱼怎么做？

主料：新鲜活鱼1尾。　　调料：油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。　　做法：选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。

二、老醋凤爪怎么做？

；老醋凤爪；主料；凤爪；2.5斤；辅料；老醋；500ml；耗油；适量；盐；适量；白糖；适量；料酒；适量；姜片；三片；步骤；

1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟，可以少放点料酒，三片姜片，都是为了去腥。；

2.捞出放入凉水中，换两次水。；

3.冲洗干净后用剪子剪成两半；

4.倒入老陈醋和凉开水，大约比例1:1，一般食醋的话醋的量要多一些；

5.因为喜欢吃酸，又放了点白醋，然后放适量盐、耗油、白糖，搅拌至材料完全混合；

6.将凤爪泡进去就可以啦！冰箱冷藏大约20小时就可以享受美味啦！

三、老醋花生怎么做？

准备食材：花生米200克、紫皮洋葱少许、红尖椒少许、黄瓜少许、盐少许、陈醋30克、蚝油15克、白糖15克。

做法步骤：

1、把花生米用清水简单冲洗一遍，然后把水分控干备用。

2、把黄瓜一开四瓣，然后切成小丁；洋葱去掉表面老皮，先切成条，再切成小丁；红尖椒洗净去籽切成小丁。

3、准备一个小碗，碗里加入30克老陈醋、15克白糖和15克蚝油，用筷子搅拌，把白糖完全化开。熬制老醋汁，老陈醋、白糖和蚝油要按照2:1:1的比例调配，醋香味突出、鲜味和甜味适中。

4、炒锅里加入适量食用油，把花生米也下入锅中，开中火慢炒，用勺子不停地搅动，让花生米均匀受热；当花生米出现噼里啪啦的响声，并伴着出现花生香味、花生的颜色也变深时，花生就炒熟了，即可盛出。

5、花生米炒熟后盛出放在盘中，撒上少许盐翻拌均匀。

6、把提前调好的老醋汁倒入锅中，开大火烧开后转为小火慢熬，把老醋汁熬至微微发稠后盛出晾凉。

7、最后把晾凉的花生米放在盆中，加入切好的黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁，再加入晾凉的老醋汁，用筷子翻拌几下，老醋汁会均匀地挂在花生和配料表面，这样一道美味的老醋花生就做好了

四、老醋鱼怎么做？

1、准备一条鲤鱼，处理干净，在背上划几刀，注意不要划透，两面都划几刀，然后大葱斜着切段，姜切成片放入盆中，加入胡椒粉、盐、料酒，把鱼放进盆中搅匀的抹上佐料，腌制5分钟。

2、大蒜切末，大葱切丝、红椒切丝、姜切丝放入水中，作用是泡一下，丝不会弯卷。

3、盆中打入1个鸡蛋，加入淀粉、面粉、清水，搅成糊状。

4、把腌好的鱼拿掉佐料，挤干水分放进另一个盆里均匀的抹上干淀粉，作用是不容易脱糊，然后把糊均匀的裹在鱼身上。

5、锅烧热，多倒些油，油温五成热，就是油冒小泡时，提着鱼尾，把鱼头放进油锅中炸一会，这时要不停的把热油浇在鱼身上。

6、炸至鱼头变色，慢慢的把鱼身放入锅中，不要翻动，以免影响鱼的定型，不停浇油在露出来的部位。

7、鱼定型后翻一面继续炸，整个时间大约7、8分钟，炸到金黄酥脆，小刺都炸酥了，起锅沥油。

6、热锅里加少许油，放入蒜末炒香，放入2勺番茄酱、2勺白糖，加一点清水，不停搅拌，水开后，加一点水淀粉，烧浓稠后加一点植物油，起锅，淋在鱼身上，最后在鱼旁边摆上姜丝、葱丝、红椒丝。

五、老醋蛰头的做法，老醋蛰头怎么做？

主料：蛰头300g 黄瓜 1根

辅料：老醋（陈醋） 适量味精 少许蒜 适量香菜 少许辣椒油

步骤 ：1.蛰头浸泡一夜，切丝

2.黄瓜切丝

3.香菜、蒜切末

4.倒入陈醋，加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌匀

注意： 1、蜇头一定要充分浸泡，为了更快的泡好，可以先将蜇头切成丝或者片，再泡。

2、如果要在短时间内吃上蜇头，就要不断地泡、投、再泡、再投，直到没有咸味或者咸味淡了为止。

3、一定不要加盐，否则会没法吃的。加入足够量的陈醋就好。

六、老醋萝卜皮怎么做？

主料：心里美萝卜一个 配料：陈醋、白糖、盐 做法：用刀将萝卜去皮切片，然后将萝卜皮用盐泸上大约20分钟,之后加入白糖,味精,香油(喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒油哦)大量陈醋，最好能没过萝卜片；拌匀即可，最好能腌制30分钟。 特点：醋味十足，鲜脆可口。 注意：不一定是心里美萝卜，还可以是青萝卜哦,盐要少放，陈醋本身就有一点咸味；腌制时间不要过长，否则就不脆了。 最好一次不要腌制太多,因为还是现吃现拌的好哦!!

七、老醋蛰头怎么做？

老醋蛰头做法：

　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

法：

　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

八、老醋萝卜怎么做好吃？

步骤/方式1

提前将原料准备好

步骤/方式2

萝卜切成柳叶条（这样更美观哦），放盐腌制30分钟后用冲洗晾干（去除多余的盐，不然会很咸）

步骤/方式3

将盐、陈醋、白糖、酱油拌匀成酱汁，将晾干的萝卜条腌制30分钟

步骤/方式4

将腌好的萝卜条捞出放在盘里，撒上香菜段、熟芝麻、芝麻油即可食用

九、老醋皮蛋豆腐怎么做？

主料

松花蛋2个

内酯豆腐1盒

辅料

姜少许 小葱2棵 蒜1瓣 生抽少许 醋适量 橄榄油少许

步骤1

皮蛋、内酯豆腐、一根缝衣线准备好，线用水冲洗干净

步骤2

豆腐倒扣在盘中，底部的四个角用剪刀剪掉一小块

步骤3

手抓着盒子，轻轻向上一提，看，豆腐完整脱模

步骤4

用刀横竖拉几刀，使豆腐成小块

步骤5

皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面整齐

步骤6

姜葱蒜切末，比例随喜好调整

步骤7

将皮蛋摆放在豆腐盘中，将姜葱蒜末混合几下，随意撒在上面，再淋上醋、生抽、橄榄油，吃时用勺子挖取

烹饪技巧

豆腐用内酯豆腐更滑爽

现拌现吃，趁着凉劲儿吃好开胃啊

十、临沂老醋鲤鱼怎么做？

材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

菜式配料 ·配 料: 小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。

·特 色： 老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。

菜式制作 操 作: 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炒熟 晾凉备用

主料：花生米

辅料：生菜、香干

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

2.当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。

3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

营养成分 花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“素中之荤”。