醋溜鲤鱼? 醋溜鲤鱼是哪里的菜
一、醋溜鲤鱼?
1将小葱和生姜切段,番茄剁末(要剁得很细很细)。
2将鲤鱼去掉鳞片,取出鳃,保留鱼泡,冲洗干净后,剪下鱼鳍,分成四部分,在每份鲤鱼的两面各划几刀。(剪鱼鳍的时候要小心些,鲤鱼的鱼鳍硬别扎到手)
3将盐、白胡椒粉、淀粉混合,之后放入姜丝和葱段,腌制15分钟。
4取一口炒锅,锅中放油,放葱姜煎煎,捞出葱姜之后放番茄炒2分钟,加入清水、盐、白醋、白砂糖,大火烹制15分钟,起锅前倒入水淀粉。
5腌制好的鱼上锅蒸,蒸12分钟鱼就可以起锅,清理干净葱和姜片,倒干水,将熬好的的糖醋汁浇到鱼上面再蒸3分钟,起锅之后放几根香菜,放几根香葱。
二、清蒸醋溜鲤鱼家常做法?
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
三、醋溜鲤鱼段的正宗做法?
醋溜鱼的家常做法:
主料:鲤鱼750克
辅料:食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.把鱼剁成块
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒,把鱼块下锅,用勺在鱼身上浇淋热油,使鱼肉定型
7.当炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
8.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
9.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
10.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
11.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
四、醋鲤鱼做法?
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
五、醋溜茄子?
食材清单
茄子 1条 、 番茄酱 5勺 、 糖 2勺 、 淀粉 半碗 、 酱油 1勺 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1
茄子一条洗干净
步骤2
切块
步骤3
放入淀粉,均匀裹上茄子
步骤4
起油锅,8成热时放入茄子
步骤5
炸熟后捞出控油
步骤6
锅里放入番茄酱、酱油、糖、少量水熬到浓稠
步骤7
放入茄子
步骤8
翻炒均匀,让茄酱粘满茄子身上即可
六、醋溜毛肚?
食材:牛毛肚200克, 黄瓜100克, 蒜2瓣, 小米椒5个, 香菜1根, 生抽1勺, 醋1勺、香油1勺, 白糖半勺, 花椒粉1克, 辣椒油20克。
步骤:
1.黄瓜洗净切丝,铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末,小米椒切圈,香菜切段。
2.毛肚焯水1分钟捞出沥干,放在黄瓜丝上。
3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀,调料汁淋在毛肚上,撒上香菜即可。
七、醋溜火腿?
食材用料
白菜五六片,白糖30克,火腿十几片,醋2勺,水淀粉30克,酱油1勺,油40克,小米辣2只,蒜2瓣,香菇1朵,葱一小段
做法步骤:
步骤 1
葱蒜切末一半倒入小碗,加一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐,一点点水做成混合料汁,小米辣干辣椒切碎备用,淀粉水小半碗备用;
步骤 2
火腿切薄片(没有火腿可以用各种荤菜搭配,肉片、腊肉等);
步骤 3
白菜洗好切片(菜帮可以单独斜切薄片)下热水先烫菜帮,再烫菜叶。过水约一分多钟,捞出控水备用(期间可放一点油盐,提色保;
步骤 4
香菇切薄片(也可过水,搭配一下营养均衡);
步骤 5
热锅冷油倒入一半葱蒜末爆香;
步骤 6
先下入香菇翻炒变软;
步骤 7
再倒入白菜继续翻炒出味(如果锅干可倒入半碗调好的料汁);
步骤 8
最后倒入火腿以及剩余料汁,出锅时倒入淀粉水勾芡,大火烧开出锅;
八、醋溜锅巴?
一、材料:虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片。
二、做法:
1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片,每个锅巴最好是小块的,不要一大片放入锅中。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
九、醋溜排骨?
1、食材
小肋排 1000克,
盐 1勺,
植物油 适量,
红烧酱油 适量,
糖 适量,
淀粉 适量,
料酒 适量,
葱姜蒜 适量,
蚝油 适量,
2、做法
小肋排切块冷水入锅焯水,葱切丝,姜切片,蒜拍扁备用。
锅内放入可以没过排骨的水量,放入一半的葱丝和姜片,大火煮开。
放入排骨,加少量盐和料酒,转成中小火清炖,等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。
调汤汁,大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。
锅内倒油,放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味,倒入排骨翻炒至表面变色,倒入汤汁,大火快速翻炒收汁盛出就好啦。
十、醋溜鲶鱼?
1、食材:鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。
2、鲶鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入 刀口稍腌。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出 摆盘,用手将鱼捏松。
5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可
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