白醋煮鱼怎么做？ 白醋做鱼好吃吗

一、白醋煮鱼怎么做？

用料

小鱼 750克

小葱 2根

小米辣 1个

姜 3片

味达美醇香米醋 2片

六月鲜轻盐12克特级昆布酱油 3勺

白糖 1中勺

食用油 适量

十三香粉 适量

醯官醋蜂蜜苹果口袋醋 1袋

做法步骤

1、准备食材。

2、葱切段，小米辣切圈，姜切丝备用。

3、小鱼去头去鳞去内脏洗净控干水分，加葱姜，1勺味达美臻品料酒，少量十三香粉，抓拌均匀腌制15-20分钟。

4、锅中宽油烧至5成热，将腌制好的鱼表面粘薄薄一层淀粉，下油锅。

5、中小火炸至小鱼外表金黄焦脆。

6、炸好的小鱼沥油捞出。

7、锅中留一点底油，下入葱段和小米辣炒香。

8、放入炸好的小鱼，淋入3勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油。

9、沿锅边淋入2勺味达美醇香米醋。

10、翻炒均匀后加入少量清水，加盖焖3分钟。

11、开盖加1中勺白糖。

12、翻炒均匀收汁，撒葱花出锅。

13、餐后来一杯醯官醋蜂蜜苹果口袋醋，酸酸甜甜的助消化，一顿吃撑，喝醋就好。

14、醋烹小鱼的家常做法，简单一做就上桌，下酒又下饭。

二、做酸菜鱼用白醋还是米醋？

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

三、做酸菜鱼为什么放白醋？

你会做酸菜鱼的话放一些白醋就会比较酸，而且很好吃。

四、做糖醋鱼的醋是白醋吗？

糖醋鱼可以放陈醋。

下面是糖醋鱼的制作方法：

主料：鱼500g

辅料：食用油适量，面粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，生抽酱油适量，料酒适量，葱段适量，姜片适量，花椒粉适量

步骤一、鱼肉切段后洗净备用。

步骤二、鱼肉和适量的料酒、葱、姜、花椒粉、食用盐腌制30分钟。

步骤三、准备一个小碗，加入适量的生抽酱油、陈醋、白砂糖、料酒、清水，调成料汁。

步骤四、鱼段蘸面粉后下热油锅煎制。

步骤五、煎至两面金黄。

步骤六、倒入调制好的料汁。

步骤七、小火炖煮至汤汁收浓后关火。

步骤八、起锅装盘，制作完成。

五、白醋鱼的做法？

用料

小鱼 750克

小葱 2根

小米辣 1个

姜 3片

味达美醇香米醋 2片

六月鲜轻盐12克特级昆布酱油 3勺

白糖 1中勺

食用油 适量

十三香粉 适量

醯官醋蜂蜜苹果口袋醋 1袋

做法步骤

1、准备食材。

2、葱切段，小米辣切圈，姜切丝备用。

3、小鱼去头去鳞去内脏洗净控干水分，加葱姜，1勺味达美臻品料酒，少量十三香粉，抓拌均匀腌制15-20分钟。

4、锅中宽油烧至5成热，将腌制好的鱼表面粘薄薄一层淀粉，下油锅。

5、中小火炸至小鱼外表金黄焦脆。

6、炸好的小鱼沥油捞出。

7、锅中留一点底油，下入葱段和小米辣炒香。

8、放入炸好的小鱼，淋入3勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油。

9、沿锅边淋入2勺味达美醇香米醋。

10、翻炒均匀后加入少量清水，加盖焖3分钟。

11、开盖加1中勺白糖。

12、翻炒均匀收汁，撒葱花出锅。

13、餐后来一杯醯官醋蜂蜜苹果口袋醋，酸酸甜甜的助消化，一顿吃撑，喝醋就好。

14、醋烹小鱼的家常做法，简单一做就上桌，下酒又下饭。

六、做鱼是放白醋好还是放陈醋好？

陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。　　鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。　　此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。

七、做酸菜鱼用米醋还是用白醋呢？

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

八、用白醋做泡菜？

醋味黄瓜泡菜

材料

小黄瓜10条，1.盐1/4杯，2.白醋1杯，糖1/2杯

做法

(1)将小黄瓜洗净后切去头尾，沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。

(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20～30分钟，期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水份彻底沥干备用。

(3)将调味料(2)加入小黄瓜片中搅拌均匀，腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中，加盖并置于冷藏库约1天即可食用，约可保存10天。

九、煮鱼为何需放白醋？

加醋可以给鱼去腥。

鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，三甲胺属于碱性物质，可以用醋进行烹调。注意醋要在鱼煮一会儿再放，因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

还要注意的是醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

扩展资料：

鱼去腥的其他方法

1、辛香型调味去腥

葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

2、花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

参考资料来源：

参考资料来源：

十、白醋放入鱼中有什么作用？

白醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。

但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。

此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。

烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为生成的酯是香的。白醋的作用就是去腥增香。