红烧醋鱼做法？ 红烧醋鱼的做法

一、红烧醋鱼做法？

主料：

鲤鱼750克

辅料：

食盐1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小块 淀粉6汤匙 料酒3汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙

做法：

1   将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2   鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3   用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4    香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；

5    汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

二、怎样做红烧甜醋鱼？

糖醋鱼的做法主料：鲤鱼调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

三、醋煮红烧鱼好吃吗？

红烧鱼可以放醋。以”红烧鳜鱼“为例，做法如下： 　　主料：鳜鱼700g 　　辅料：八角花椒一个，盐一勺，葱两段，开水半锅，白糖两勺，大蒜十瓣，料酒两勺，陈醋三勺，生抽两勺，姜两片 　　步骤 　　1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。 　　2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。 　　3.鱼身上撒些盐腌制20分。 　　4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。 　　5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。 　　6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。 　　7.加入料酒。 　　8.加入陈醋烹一下。 　　9.加入生抽。 　　10.再加一勺白糖。 　　11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。 　　12.看到汤汁不多了就可以了。 　　

四、为什么红烧鱼不放醋？

红烧鱼可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用。

五、红烧鱼里面要放醋吗？

红烧鱼里面要放醋。

醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。

因此，建议做红烧鱼时加点醋。

六、中梅醋可以煮红烧鱼吗？

做红烧带鱼需要用到醋，而醋的种类很多，不同的醋用到不同的菜肴上。中梅醋有防癌抗癌之功效，红烧带鱼用它不是不可以，但为了更好的发挥它抗癌防癌，个人觉得还是作为凉拌或者泡姜更好。因为红烧带鱼，我国各个菜系都有做过，而我国传统醋里也没有中梅醋的用法，所以建议还是按照我们的传统醋做红烧带鱼比较好

七、红烧鱼时，什么时候放醋最合适？

红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：一、材料鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克二、做法1.准备好原材料。

2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。

3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。

4.加入适量盐和料酒腌制半小时。

5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。

6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。

7.将鱼挂糊。

8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。

9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。

10.将糖醋汁淋入即可。

八、红烧醋猪蹄做法步骤？

食材：

猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

2、萝卜切滚刀块。

3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。

7、收汁放味精香油即可。

九、红烧鲤鱼放醋吗？

需要放醋，这样可以去除鲤鱼的腥味和土味

十、红烧牛肉放醋好吗？

炖牛肉可以放醋吗

可以放的，可以更快的使牛肉软烂。

牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用