炸鱼放醋的作用 炸鱼放醋的作用与功效

一、炸鱼可以放醋吗？

炸鱼放醋刺会酥。醋有着软化钙质的作用,腌制小鱼的时候放醋,骨头都是软的炸出来的鱼刺,当然就是酥脆的。酥是冷菜常用的烹调技法，是将食材放入锅中，一次性加入足够的水和调味料，小火酥至食材软烂关火，关火后食材一般不可急于出锅，因为这时的食材一碰即碎，要等食材冷凉后再装盘。酥与我们平时热菜中的烧、焖、炖有些相似，但是比上述三种烹调技法加热的时间更长，并且酥会使用大量的醋，可使食材骨肉酥烂、鲜香入味。

酥鱼做法

一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花。姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。

二、炸鱼用醋炖的方法？

炸鱼块豆腐加点陈醋姜片，盐炖十分钟

三、醋溜小炸鱼的做法？

醋溜小炸鱼是一道传统的中式菜肴，做法如下：1.将鱼洗净，切成小块，用盐和料酒腌渍十分钟，腌制出鲜美口感。2.将面粉和蛋液混合，搅拌均匀后把鱼块裹上一层面糊。3.烧开油锅，把鱼块放入油锅，炸至表面金黄色，并用纸巾吸去多余的油；4.将大葱、大蒜、青椒炒熟后放入醋、糖、盐、生抽和水中煮沸，然后将鱼块放入酱汁中，搅拌均匀即可。综上所述，醋溜小炸鱼是一道口感鲜美的传统中式菜肴，其做法简单易学，深受人们的喜爱。

四、做菜的时候放醋有什么作用？

首先，烹饪时加点醋，能够增加食欲，特别是食欲不振的老年人，凉拌菜加点醋既可以清脆爽口又能增加食欲，第二点就是醋能起到催化剂的功效，在烹调菜肴的时候加一些醋可以使食物中的水溶性维生素和维生素c的化学结构更加的稳定，不易因烹调而破坏，从而防止食物中营养成分的流失!

另外醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖骨头的时候，放些醋能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人骨质疏松，特别对于一些缺钙的人，加一些醋，非常的有好处！对于常年被高血压困扰的患者来说，醋也可以作为盐的代替品，有效的减少盐的摄入量，从而控制血压的上升！而且醋被人体吸收以后，能促进脂肪的分解，防止胆固醇内的物质在血管壁沉积，对老年人预防心脑血管疾病也是非常不错的

其实从中医的角度来说，醋性味酸、苦、温，具有散瘀、解毒、杀虫的功效，对于改善酸性环境，抑制有害细菌的繁殖是有很多的好处的，老年人吃醋，需要特别注意方法，不宜直接喝，应该加入在菜中使用，因为醋呈酸性，如果不加稀释，就会损伤胃黏膜，引起急性胃炎或者胃溃疡的发生，甚至还会引起上呼吸道出血!

而烹调胡萝卜和绿色的蔬菜的时候，则要避免加醋，因为加热会使加速醋酸和菜中的营养素的化学反应，从而胡罗卜素含量就会减少了，叶绿素也会在酸性的作用下给破坏掉了，所以说在做吃蔬菜和胡萝卜的时候就不要再放醋去做了！

五、寿司醋放海带有什么作用？

一般可以做为凉菜调味剂，可以增鲜，提香作用

六、狗喝的水里放醋起什么作用？

给它喝的水里倒点蜂蜜或者在泡狗粮的开水里放点蜂蜜

七、在做菜的时候放醋有什么作用？

炒菜加醋能起到催熟作用!醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.

1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.

2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.

3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.

4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.

5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.

6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.

7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.

8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.

9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.

八、炸鱼放什么不粘锅？

沾上淀粉裹上鸡蛋液再沾上面包糠

九、十种炸鱼做法用醋？

1. 准备食材：鱼肉300克、淀粉2勺、熟白芝麻适量、盐1勺、料酒2勺、清水适量、番茄酱2勺、白醋1勺。

2. 将鱼肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm左右的厚片。

3. 放入盆中，调入半勺盐，加入料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

4. 平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入。

5. 小火煎炸至两面金黄后，捞出沥干油，放入盘中。

十、炸鱼的油可以放多久？

炸过鱼的油可以放一周，要是植物油脂没有混浊、色调发深，都还是能够 应用的。但是用那样的油，得遵照2个标准：第一是要尽早用完，第二是防止高温。

植物油脂受到影响，较大的伤害便是“氧化还原反应”。尽管氧化还原反应是一直在迟缓产生的，可要是使用过一次以后，氧化还原反应的速率便会大大的加速。这个时候，再用密封性、遮光等老办法来减缓空气氧化也是几乎不可能的。因而，要减少油炸油的伤害，唯一的方法便是尽早用完，最好是维持在一周以内。