醋溜小炸鱼的做法？ 醋溜炸鱼做法

一、醋溜小炸鱼的做法？

醋溜小炸鱼是一道传统的中式菜肴，做法如下：1.将鱼洗净，切成小块，用盐和料酒腌渍十分钟，腌制出鲜美口感。2.将面粉和蛋液混合，搅拌均匀后把鱼块裹上一层面糊。3.烧开油锅，把鱼块放入油锅，炸至表面金黄色，并用纸巾吸去多余的油；4.将大葱、大蒜、青椒炒熟后放入醋、糖、盐、生抽和水中煮沸，然后将鱼块放入酱汁中，搅拌均匀即可。综上所述，醋溜小炸鱼是一道口感鲜美的传统中式菜肴，其做法简单易学，深受人们的喜爱。

二、炸鱼可以放醋吗？

炸鱼放醋刺会酥。醋有着软化钙质的作用,腌制小鱼的时候放醋,骨头都是软的炸出来的鱼刺,当然就是酥脆的。酥是冷菜常用的烹调技法，是将食材放入锅中，一次性加入足够的水和调味料，小火酥至食材软烂关火，关火后食材一般不可急于出锅，因为这时的食材一碰即碎，要等食材冷凉后再装盘。酥与我们平时热菜中的烧、焖、炖有些相似，但是比上述三种烹调技法加热的时间更长，并且酥会使用大量的醋，可使食材骨肉酥烂、鲜香入味。

酥鱼做法

一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花。姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。

三、醋溜茄子？

食材清单

茄子 1条 、 番茄酱 5勺 、 糖 2勺 、 淀粉 半碗 、 酱油 1勺 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1

茄子一条洗干净

步骤2

切块

步骤3

放入淀粉，均匀裹上茄子

步骤4

起油锅，8成热时放入茄子

步骤5

炸熟后捞出控油

步骤6

锅里放入番茄酱、酱油、糖、少量水熬到浓稠

步骤7

放入茄子

步骤8

翻炒均匀，让茄酱粘满茄子身上即可

四、醋溜毛肚？

食材：牛毛肚200克， 黄瓜100克， 蒜2瓣， 小米椒5个， 香菜1根， 生抽1勺， 醋1勺、香油1勺， 白糖半勺， 花椒粉1克， 辣椒油20克。

步骤：

1.黄瓜洗净切丝，铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末，小米椒切圈，香菜切段。

2.毛肚焯水1分钟捞出沥干，放在黄瓜丝上。

3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀，调料汁淋在毛肚上，撒上香菜即可。

五、醋溜火腿？

食材用料

白菜五六片，白糖30克，火腿十几片，醋2勺，水淀粉30克，酱油1勺，油40克，小米辣2只，蒜2瓣，香菇1朵，葱一小段

做法步骤：

步骤 1

葱蒜切末一半倒入小碗，加一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐，一点点水做成混合料汁，小米辣干辣椒切碎备用，淀粉水小半碗备用；

步骤 2

火腿切薄片（没有火腿可以用各种荤菜搭配，肉片、腊肉等）；

步骤 3

白菜洗好切片（菜帮可以单独斜切薄片）下热水先烫菜帮，再烫菜叶。过水约一分多钟，捞出控水备用（期间可放一点油盐，提色保；

步骤 4

香菇切薄片（也可过水，搭配一下营养均衡）；

步骤 5

热锅冷油倒入一半葱蒜末爆香；

步骤 6

先下入香菇翻炒变软；

步骤 7

再倒入白菜继续翻炒出味（如果锅干可倒入半碗调好的料汁）；

步骤 8

最后倒入火腿以及剩余料汁，出锅时倒入淀粉水勾芡，大火烧开出锅；

六、醋溜锅巴？

一、材料：虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片。

二、做法：

1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片，每个锅巴最好是小块的，不要一大片放入锅中。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

七、醋溜排骨？

1、食材

小肋排 1000克，

盐 1勺，

植物油 适量，

红烧酱油 适量，

糖 适量，

淀粉 适量，

料酒 适量，

葱姜蒜 适量，

蚝油 适量，

2、做法

小肋排切块冷水入锅焯水，葱切丝，姜切片，蒜拍扁备用。

锅内放入可以没过排骨的水量，放入一半的葱丝和姜片，大火煮开。

放入排骨，加少量盐和料酒，转成中小火清炖，等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。

调汤汁，大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。

锅内倒油，放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味，倒入排骨翻炒至表面变色，倒入汤汁，大火快速翻炒收汁盛出就好啦。

八、醋溜鲶鱼？

1、食材：鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。

2、鲶鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入 刀口稍腌。

3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出 摆盘，用手将鱼捏松。

5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可

九、醋溜白肉？

做法：

1，将肥肉切成小方块。加入胡椒粉和少许盐，油抓匀。

2，加入面粉，鸡蛋，白薯淀粉和少许水裹匀肉片。

3，起锅热油，四成热时下入浆好肉块，炸至金黄捞出，油温升高再复炸一遍捞出。

4，锅中加水，倒入番茄沙司，糖，油，醋，盐，熬制变黏稠状。倒入炸好的肉块翻炒挂浆，拌匀出锅。

十、醋溜葫芦？

1、准备一根西葫芦，把西葫芦用清水洗干净后，切掉尾部的根蒂，从中间切开（不是从中段切开而是从西葫芦的头部到尾部竖着一刀切成两半），然后再把西葫芦切成薄片（大概3毫米左右的厚度）。准备两瓣大蒜，用刀面直接拍散，去皮后切几刀，切成蒜末。再准备两个干辣椒，切成小段。

2、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至略微冒烟后，倒入备好的蒜末和辣椒段，快速翻炒30秒，就能炒出两样调料的香味，而且干辣椒的颜色也会变得非常深红（快接近黑色）。倒入准备好的西葫芦片，均匀翻炒1分钟后，向炒锅中添加半汤勺食用盐和一汤勺陈醋，继续翻炒1分钟，就能把西葫芦片炒得透明。最后加入一汤勺鸡精，翻炒均匀后，就可以关火、起锅、装盘了。