醋溜鱼丸汤的做法? 醋溜鱼丸的家常做法
一、醋溜鱼丸汤的做法?
食材:猪肉300克、鸡蛋清2个、香菜10克、葱10克、姜末5克
调味料:味精1勺、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、香油1勺、绍酒1勺、精盐2勺、米醋2勺、鸡汤
做法:
1、肥肉去皮切成条,瘦肉切条;
2、然后切末,用刀剁成肉馅;
3、大葱洗净,一半切丝、一半切沫;
4、姜香菜切好备用;
5、将肉馅放入大碗内,加入精盐、葱末、姜末,再倒入水淀粉,抓拌均匀;
6、加入鸡蛋清,抓匀,然后挤成丸子待用;
7、坐锅点火,加入鸡汤、丸子烧沸。撇净浮沫,盖上盖子继续焖煮2分钟,然后捞出丸子,放入大汤盆中;
8、碗中撒上葱丝、香菜段待用;
9、锅留原汤,加入香油、胡椒粉。再加入精盐、味精、绍酒烧沸; 10、倒入丸子汤盆中,然后加入米醋,淋入少许香油即可;
二、溜鱼丸正宗做法?
原料:草鱼肉500g,姜10g、葱10g、鸡蛋一个、蕹菜心十根、盐10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克。
做法:
1.将姜切片,葱切段,放入小碗中,加适量水,擂成葱姜水备用。留一根葱,切葱花备用。
2.将鱼肉用刀剔出鱼排,再用刀轻轻朝鱼尾方向刮,重复N次,如果鱼肉有点红色时,就要停下来哦(红色肉腥味重)。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3.鸡蛋取蛋清放小碗中,搅发备用。鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发,搅2分钟后再加入剩下的葱姜水,鸡蛋清,玉米淀粉水用力搅发,边搅边摔打,直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
4.锅洗干净后加入适量冷水,用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中,待全部挤完,开小火将鱼丸煮熟。
5.边煮边捞出浮沫,丸子浮起时加盐、放少量猪油,调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
6.将蕹菜心放入汤锅中烫熟,然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花即可。
三、醋溜茄子?
食材清单
茄子 1条 、 番茄酱 5勺 、 糖 2勺 、 淀粉 半碗 、 酱油 1勺 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1
茄子一条洗干净
步骤2
切块
步骤3
放入淀粉,均匀裹上茄子
步骤4
起油锅,8成热时放入茄子
步骤5
炸熟后捞出控油
步骤6
锅里放入番茄酱、酱油、糖、少量水熬到浓稠
步骤7
放入茄子
步骤8
翻炒均匀,让茄酱粘满茄子身上即可
四、醋溜毛肚?
食材:牛毛肚200克, 黄瓜100克, 蒜2瓣, 小米椒5个, 香菜1根, 生抽1勺, 醋1勺、香油1勺, 白糖半勺, 花椒粉1克, 辣椒油20克。
步骤:
1.黄瓜洗净切丝,铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末,小米椒切圈,香菜切段。
2.毛肚焯水1分钟捞出沥干,放在黄瓜丝上。
3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀,调料汁淋在毛肚上,撒上香菜即可。
五、醋溜火腿?
食材用料
白菜五六片,白糖30克,火腿十几片,醋2勺,水淀粉30克,酱油1勺,油40克,小米辣2只,蒜2瓣,香菇1朵,葱一小段
做法步骤:
步骤 1
葱蒜切末一半倒入小碗,加一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐,一点点水做成混合料汁,小米辣干辣椒切碎备用,淀粉水小半碗备用;
步骤 2
火腿切薄片(没有火腿可以用各种荤菜搭配,肉片、腊肉等);
步骤 3
白菜洗好切片(菜帮可以单独斜切薄片)下热水先烫菜帮,再烫菜叶。过水约一分多钟,捞出控水备用(期间可放一点油盐,提色保;
步骤 4
香菇切薄片(也可过水,搭配一下营养均衡);
步骤 5
热锅冷油倒入一半葱蒜末爆香;
步骤 6
先下入香菇翻炒变软;
步骤 7
再倒入白菜继续翻炒出味(如果锅干可倒入半碗调好的料汁);
步骤 8
最后倒入火腿以及剩余料汁,出锅时倒入淀粉水勾芡,大火烧开出锅;
六、醋溜锅巴?
一、材料:虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片。
二、做法:
1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片,每个锅巴最好是小块的,不要一大片放入锅中。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
七、醋溜排骨?
1、食材
小肋排 1000克,
盐 1勺,
植物油 适量,
红烧酱油 适量,
糖 适量,
淀粉 适量,
料酒 适量,
葱姜蒜 适量,
蚝油 适量,
2、做法
小肋排切块冷水入锅焯水,葱切丝,姜切片,蒜拍扁备用。
锅内放入可以没过排骨的水量,放入一半的葱丝和姜片,大火煮开。
放入排骨,加少量盐和料酒,转成中小火清炖,等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。
调汤汁,大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。
锅内倒油,放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味,倒入排骨翻炒至表面变色,倒入汤汁,大火快速翻炒收汁盛出就好啦。
八、醋溜鲶鱼?
1、食材:鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。
2、鲶鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入 刀口稍腌。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出 摆盘,用手将鱼捏松。
5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可
九、醋溜白肉?
做法:
1,将肥肉切成小方块。加入胡椒粉和少许盐,油抓匀。
2,加入面粉,鸡蛋,白薯淀粉和少许水裹匀肉片。
3,起锅热油,四成热时下入浆好肉块,炸至金黄捞出,油温升高再复炸一遍捞出。
4,锅中加水,倒入番茄沙司,糖,油,醋,盐,熬制变黏稠状。倒入炸好的肉块翻炒挂浆,拌匀出锅。
十、醋溜葫芦?
1、准备一根西葫芦,把西葫芦用清水洗干净后,切掉尾部的根蒂,从中间切开(不是从中段切开而是从西葫芦的头部到尾部竖着一刀切成两半),然后再把西葫芦切成薄片(大概3毫米左右的厚度)。准备两瓣大蒜,用刀面直接拍散,去皮后切几刀,切成蒜末。再准备两个干辣椒,切成小段。
2、起炒锅,开大火,锅内加入一锅底的食用油,待油加热至略微冒烟后,倒入备好的蒜末和辣椒段,快速翻炒30秒,就能炒出两样调料的香味,而且干辣椒的颜色也会变得非常深红(快接近黑色)。倒入准备好的西葫芦片,均匀翻炒1分钟后,向炒锅中添加半汤勺食用盐和一汤勺陈醋,继续翻炒1分钟,就能把西葫芦片炒得透明。最后加入一汤勺鸡精,翻炒均匀后,就可以关火、起锅、装盘了。
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