醋溜鱼丸的做法 醋溜鱼丸的做法视频
一、醋溜鱼丸汤的做法?
食材:猪肉300克、鸡蛋清2个、香菜10克、葱10克、姜末5克
调味料:味精1勺、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、香油1勺、绍酒1勺、精盐2勺、米醋2勺、鸡汤
做法:
1、肥肉去皮切成条,瘦肉切条;
2、然后切末,用刀剁成肉馅;
3、大葱洗净,一半切丝、一半切沫;
4、姜香菜切好备用;
5、将肉馅放入大碗内,加入精盐、葱末、姜末,再倒入水淀粉,抓拌均匀;
6、加入鸡蛋清,抓匀,然后挤成丸子待用;
7、坐锅点火,加入鸡汤、丸子烧沸。撇净浮沫,盖上盖子继续焖煮2分钟,然后捞出丸子,放入大汤盆中;
8、碗中撒上葱丝、香菜段待用;
9、锅留原汤,加入香油、胡椒粉。再加入精盐、味精、绍酒烧沸; 10、倒入丸子汤盆中,然后加入米醋,淋入少许香油即可;
二、溜鱼丸正宗做法?
原料:草鱼肉500g,姜10g、葱10g、鸡蛋一个、蕹菜心十根、盐10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克。
做法:
1.将姜切片,葱切段,放入小碗中,加适量水,擂成葱姜水备用。留一根葱,切葱花备用。
2.将鱼肉用刀剔出鱼排,再用刀轻轻朝鱼尾方向刮,重复N次,如果鱼肉有点红色时,就要停下来哦(红色肉腥味重)。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3.鸡蛋取蛋清放小碗中,搅发备用。鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发,搅2分钟后再加入剩下的葱姜水,鸡蛋清,玉米淀粉水用力搅发,边搅边摔打,直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
4.锅洗干净后加入适量冷水,用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中,待全部挤完,开小火将鱼丸煮熟。
5.边煮边捞出浮沫,丸子浮起时加盐、放少量猪油,调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
6.将蕹菜心放入汤锅中烫熟,然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花即可。
三、玉米溜鱼丸正宗做法?
1、把鱼斩下头尾备用。
2、然后去皮起净肉。
3、把猪肥膘切片。
4、把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机。
5、里面再放入葱末和姜末。
6、撒少许味精和盐。
7、再撒入少许胡椒粉。
8、加入20%的黄酒和清水进行搅打。
9、搅打成泥后取出备用。
10、锅中注入凉水或温水放入葱姜,把鱼丸挤入水中。
11、然后用中火烧开,水开后捞出鱼丸。
12、把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用,把鱼的头尾烫熟摆盘备用。
13、锅中留出汆鱼丸的汤适量,然后倒入黄酒糟汁煮开。
14、汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。
15、汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。
16、把汤调好味道后倒入配料。
17、然后用水淀粉勾薄芡。
18、最后倒入鱼丸炒匀。
19、芡汁糊化后淋入葱油便可出锅。
20、把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾,最后淋上芡汁即可上桌食用。
四、醋溜鱼的做法,醋溜鱼怎么做好吃,醋溜鱼的家常做法?
做法:准备一条草鱼,先把鱼鳞、黑膜、鱼鳍都处理干净,再把鱼头切下来,然后用刀沿着鱼骨,把鱼肉都片下来,另一面,也是把鱼肉都片下来,从鱼尾出切一刀,但是不要切断了,把鱼肉和鱼皮分离,再把鱼肉斜刀切成薄片,在鱼肉碗中,加上适量的胡椒粉、一个蛋清、少量的清水,用手抓拌均匀,让鱼肉把蛋清、清水都吸收进去,再加上一勺淀粉抓拌均匀,让鱼肉均匀裹上一层淀粉糊即可。
下面准备一根莴笋,先削皮,再斜刀切成片,木耳提前放在水中泡软,把硬蒂去掉,再把红椒切成小块,大葱斜刀切成段,大蒜去皮切成片,生姜去皮切成片即可。在锅里烧开水,把莴笋和木耳放进去焯1分钟,然后捞出来备用,再把鱼肉一片一片放进去焯一下,把鱼肉煮熟,这样就可以出锅了。
另起锅加上一勺猪油,再把红椒、葱姜蒜放进去炒出香味,再加上适量的清水,再加上点食盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,锅里水煮开后,加上适量的淀粉水勾芡,锅里汤汁再一次煮开后,把莴笋、木耳、鱼片放进去轻轻翻拌均匀,再加上点明油翻拌均匀,这样就可以出锅了。
五、醋溜鸡的做法,醋溜鸡怎么做好吃,醋溜鸡的家常做法?
食材明细
大鸡腿(或整只鸡,1只
青椒1个
红椒1个
香葱少许
大蒜2瓣
姜片数片
盐适量
白糖适量
酱油适量
白胡椒粉适量
香醋适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
【创意新派菜】醋溜鸡块的做法步骤
1
准备好材料。
2
切好葱,姜,蒜备用。
3
青红椒洗净后切块。
4
将大鸡腿洗净后剁成块。
5
锅内倒油加热后,把葱白,蒜片,姜片爆香。
6
鸡块倒入翻炒变色。
7
加入半勺盐。
8
少许白糖。
9
酱油半小勺。
10
胡椒粉适量。
11
香醋2大勺。(醋加热后会挥发掉,不用担心会很酸)
12
翻炒均匀后,把青红椒放入翻炒片刻。
13
出锅前,撒上香葱即可。
14
上述制作过程中的调料味量根据自己的口味增加或减少
六、醋溜槐花的做法?
主料:槐花250克,水发海米15克,熟猪油80克,姜末1克,醋75克,花椒油10克,芝麻油5克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量
做法:
1.槐花洗净,入沸水锅内稍烫片刻捞出,控净水分
2.炒勺上火,加熟猪油烧至三成热,放姜末、水发海米、菜花煸炒,待槐花六成熟时,加醋、白糖、精盐、味精,颠翻数下用湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,芝麻油炒匀、盛盘。
七、醋溜鱼头的做法?
食材清单
鱼头一个 、 萝卜一个 、 茭白几颗 、 生姜几片 、 大蒜几摆 、 辣椒 、 醋 、 淀粉 、 绍兴老酒 、 糖 、 盐 、 葱 、 老抽 、 生抽
烹饪步骤
1/4
1:鱼头洗干净,切块,用老酒.淀粉.盐腌制15分钟
2/4
2:腌制鱼头的时候把萝卜跟茭白切块放碗里,姜,蒜,辣椒切好放旁边
3/4
3:开火把锅烧红加油,等油烧热放姜,蒜最后加鱼块炸金黄加开水过鱼块,加黄酒.老抽.生抽.糖.盐(炸鱼块的时候同时把萝卜烧半熟)放茭白.萝卜,大火烧开转小火烧20分钟。
最后一步
绍兴萝卜醋溜鱼头的做法 步骤4
4:把淀粉加水拌均匀(冷水),最后把拌好的淀粉倒入锅里加醋,出锅,放葱。完成
八、醋溜丸子的做法?
配料:
猪肉适量 、 绿豆适量、鸡蛋1个 、 小葱适量、蒜适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、番茄酱适量、食盐适量、水淀粉适量、白糖适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.在剁碎的猪肉中依次加入小葱、蒜,鸡蛋,生抽、盐、鸡精搅拌
2.再加入压碎的绿豆,绿豆和猪肉的比例是1:1,加入少许水,让肉有一定的粘性,可以用手捏出一个、肉球不会散即可
3.用手掐出一个个肉球下入油锅中,一边炸一边翻滚,炸至金黄捞出(此时,绿豆丸子已熟)
4.留少许底油,倒入番茄酱,翻炒、加入水淀粉、加入糖,最后放入炸好的丸子翻两下,让汁粘在丸子表面,盛出,完成
九、醋溜泥鳅的做法?
醋溜鱼的制作方法是:鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮,从腹部剖开,去掉内脏,清洗干净,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味),用细盐抹遍鱼身内外,放入蒸钵内腌15分钟,然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。
沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量(切成细丝),用中火和小火交替熏,约10分钟左右,等鱼里面熟透,外面呈现金黄色时捞起,盛入大瓷盘中。
炒锅内放猪油50克,烧热后先下鲜红辣椒两铲,接着依次下姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水,调成糊状,成深红色浓汁时,均匀地浇在鱼上即成。
十、醋溜苦瓜的做法?
主料
苦瓜一根
鸡蛋2个
步骤1
苦瓜去籽洗净切片,用盐水浸泡去苦味;鸡蛋打成蛋液备用
步骤2
先把鸡蛋炒熟盛出,再放入葱花炝锅,苦瓜片进锅翻炒;加入盐、醋调味(因为是醋溜,醋要多多放),等苦瓜断生后再把炒好的鸡蛋合入锅中翻炒,最好撒入味精即可出锅
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