醋椒豆腐丸子? 醋椒丸子汤
一、醋椒豆腐丸子?
主料:猪肉200克
辅料:鸡蛋清1个、葱1棵、姜1小块、食盐1小勺、淀粉1大勺、香菜1棵、鸡汤500毫升、香油1大勺、黑胡椒1小勺、醋1大勺、料酒1小勺
步骤1
香菜切长段儿,葱白切成丝
步骤2
葱叶切成末,生姜切成末
步骤3
猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥
步骤4
肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉
步骤5
顺同一方向搅拌上劲
步骤6
鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中
步骤7
转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫
步骤8
待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟
步骤9
将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿
步骤10
另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉
步骤11
加入煮丸子的原汤并加少许料酒,转大火煮沸
步骤12
加入适量盐调味
步骤13
趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上
步骤14
最后加入适量陈醋,即可上桌
二、醋椒牛柳?
配料:牛柳500克,青笋、金针菇各100克,密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克,淀粉5克,色拉油30克。
做法:
1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。
2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用。
3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底。
4.牛肉片放入微沸的水中氽水至老练。
5.把捞出来的牛肉放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。
6.锅上火,放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。
三、醋椒鱼由来?
醋椒鱼,因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制,故名。在清初就闻名济南。清代中期,随着大批山东菜馆和厨师入京,此菜便在北京问世。但在用料上已有改进,山东取用鲤鱼,北京则用桂鱼。近百年来,“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜
四、醋椒汤做法?
1、原料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
2、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
3、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
五、醋椒茄子做法?
茄子西红柿小尖椒洗净
西红柿切块
茄子去两头,用刨刀刨去茄子外皮,切成细条,泡在淡盐水里,下锅前滤水
尖辣椒切小段,取2粒蒜瓣拍一下去皮稍切碎
锅内油热先下入蒜爆出香味
茄条下油锅翻炒几下,放入西红柿块继续翻炒,炒时稍加点水,盖上锅盖闷一下再炒,快熟时加盐、放入小尖椒炒匀即可
六、烧椒丸子做法?
材料:
青椒一根、五花肉一块(2两)、生姜、小葱、红椒2个
准备:
1、五花肉洗净剁成肉泥;生姜香葱均切成末;
2、辣椒切成5厘米长一段,去籽;
3、五花肉与生姜、葱头一起碎成末,放入盐和生抽拌匀
3、将肉末填满辣椒空心,待用;
4、红椒切成小块,小葱叶切成葱花,生姜切成丝;
步骤:
油烧热后,将酿好的辣椒丸子侧面放入油中,煎炸;注意火候,改用中小火即可。先将辣椒的表皮,微微煎成金黄色,然后将两面的肉,稍稍煎黄,火小,煎的时间越长,肉就越香;
辣椒丸子“全身”煎黄以后,用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻,放盐;
把辣椒丸子盖在辣椒上,适当喷点水,加锅盖,闷3分钟,洒上鸡精,葱花,出锅即可。
七、椒麻什锦丸子?
步骤 1
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把香菇,藕,洋葱,胡萝卜,山药(山药提前煮一下)全部切成末,尽量细一点,这样后面做丸子不容易散.
步骤 2
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这里可以用猪肉或牛肉都可以,大家好可以发挥,切点虾肉在里面也是可以的,我今天只买到了猪肉。我是自己手剁的,尽量剁成肉泥(小朋友吃,自己剁肉卫生一点)
步骤 3
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把剁好的蔬菜末和肉泥混合在一起,并加入一个蛋,搅拌均匀,尽量按一个方向搅拌,然后再加入少许生抽,一点胡椒粉,一点盐,拌匀。最后加入两勺红薯淀粉(我们家的红薯淀粉都是婆婆去老家自己做的)最后混拌均匀就可以了
步骤 4
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西红柿去皮切成小丁,来炒西红柿酱的.
步骤 5
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锅里倒入一点油,西红柿下锅翻炒,加一点水,放一点糖和盐,一点点就可以啦!煮至软烂成泥,收汁.(如果你觉得这一步麻烦,可以买现成番茄酱,只是小朋友吃的我还是尽量自己动手做,味道也更棒
步骤 6
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拌好的什锦蔬菜肉馅,准备下锅
步骤 7
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最好用菜籽油炸,因为有蔬菜,油温不要太高,不然很容易糊,慢慢炸至金黄色
步骤 8
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最后用过滤油的吸油纸把油吸掉
八、醋丸子正宗做法?
——【醋丸子】——
【食材】:牛肉馅350克,红薯淀粉110克,鸡蛋1个
【调料】:葱姜适量,花椒水120克,盐适量,料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,香油适量
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作。首先煮一碗花椒水,1小把花椒放在开水中煮开,放凉后使用。
步骤二:牛肉买回来清洗干净,切成大块。你也可以买现成的牛肉馅儿,不过我不太赞成,因为外面卖的牛肉馅从来不清洗,直接绞成馅儿,不知道吃进去多少灰尘。还有不良商家会掺进去一些没法吃的边角料,你懂得。
步骤三:接下来非常简单,准备一台绞肉机,把牛肉块放进去,再把花椒水、盐、葱姜、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、香油全部放进绞肉机,通上电,开始绞肉馅儿。
步骤四:只需要十来秒钟,美味的牛肉馅儿就绞好了!多么快速,只要十来秒!最主要是干净呀,吃着放心。看这肉馅儿,劲道黏稠,绞好后不用再手动调馅,可以直接用,简单省事儿。
步骤五:接下来把红薯淀粉放进去,搅拌均匀。红薯淀粉一定要过筛一下,防止有颗粒,如果肉馅儿中存在没有搅拌均匀的红薯淀粉,炸的时候有可能会爆的,很危险。也可以把红薯淀粉用一点点水调开,再倒入肉馅中搅拌均匀,不过这样很麻烦,我为了省事儿,就直接放肉馅中了。
步骤六:搅拌均匀后,试一下,能够轻松挤成丸子就好了。如果馅儿太稀可以适当多加一点儿红薯淀粉。
步骤七:锅里放入足够的油烧热,花生油最香。挤出丸子炸至金黄,捞出控油。这份丸子干炸吃最香,一口气吃了七八个,妈呀!还减不减肥了?
步骤八:做成糖醋牛肉丸子,酸甜开胃,好吃下饭。糖醋汁倒入锅中,小火翻炒至浓稠冒泡,把丸子倒进去翻炒均匀,裹上满满的酱汁就好了。
糖醋汁的比例很好记,只要记住:54321就行了。水5份、番茄酱4份、糖3份、醋2份、玉米淀粉1份,搅拌均匀后,入锅炒至浓稠,倒入牛肉丸子翻炒均匀,包裹上酱汁儿就好了。
这份好吃的糖醋丸子做好了,真是太受欢迎了,每次无论做多少都会光盘。也确实,牛肉丸子筋道Q弹,酸甜的口味开胃又下饭,糖醋牛肉丸子,记住这比例没有不好吃的。
九、白菜醋溜丸子?
配料:
猪肉适量 、 绿豆适量、鸡蛋1个 、 小葱适量、蒜适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、番茄酱适量、食盐适量、水淀粉适量、白糖适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.在剁碎的猪肉中依次加入小葱、蒜,鸡蛋,生抽、盐、鸡精搅拌
2.再加入压碎的绿豆,绿豆和猪肉的比例是1:1,加入少许水,让肉有一定的粘性,可以用手捏出一个、肉球不会散即可
3.用手掐出一个个肉球下入油锅中,一边炸一边翻滚,炸至金黄捞出(此时,绿豆丸子已熟)
4.留少许底油,倒入番茄酱,翻炒、加入水淀粉、加入糖,最后放入炸好的丸子翻两下,让汁粘在丸子表面,盛出,完成
十、醋椒酱肘子教程?
食材:酱肘子1只(约1250克)
调料:植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,醋酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角、桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克
做法:
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。
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