醋椒鱼头怎么做才好吃窍门 醋椒鱼头怎么做才好吃窍门视频

一、剁椒鱼头好吃还是泡椒鱼头好吃？怎么做？

两个都好吃

《剁椒鱼头》做法如下:

1、准备好食材:雄鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

2、雄鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

《泡椒鱼头》做法如下:

食材准备:鱼头一个，姜3片，泡椒5个，小米辣2个，芹菜一根，大蒜二瓣，盐少许，色拉油二匙，料酒半匙，蒸鱼豉油半匙

1. 市场上买一条新鲜的雄鱼，切下胖鱼头。对半切，不要切破了。

2. 洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜，料酒和少许的盐腌制20分钟。

3. 这个空档，我们把小米辣。泡红椒，以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦，越细越好。

4. 刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。

5. 鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。

6. 到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。

二、剁椒鱼头的做法窍门？

步骤/方式1

鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

步骤/方式2

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

步骤/方式3

洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

步骤/方式4

回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

步骤/方式5

热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

步骤/方式6

蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟

步骤/方式7

出锅，撒上香菜叶点缀。

步骤/方式8

可以烧点热油浇在上面

三、酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头的家常做法？

“这是我做过最简单的酱椒鱼头，而且口味还是满理想的，有酒店的味道，太便捷了。”

食材明细

鱼头500-800克

姜片8片

葱段10段

生抽50克

酱椒酱200克左右

中辣口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

酱椒鱼头的做法步骤

1

先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。

2

切好葱段和姜片备用

3

准备适量生抽或鲜味酱油

4

将以上所有料混合在一起，腌制30分钟

5

把腌制好的鱼头平铺在蒸盘上，表面均匀涂上酱椒鱼头风味酱，上蒸笼蒸16分钟即可。

6

美味就是这么简单，味道保证喜欢吃辣的吃货爱不释手，第一次做还是比较有成就感。

四、剁椒鲩鱼头的做法，剁椒鲩鱼头怎么做好吃，剁椒？

剁椒具体做法如下：

准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。

1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。

五、剁椒炖鱼头的做法，剁椒炖鱼头怎么做好吃，剁椒？

食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。

2.蒜切成两半。

3.姜切成片。

4.香菜切成末。

5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。

6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。

7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。

8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。

9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。

六、剁椒鱼头菜心怎么做好吃？

入冬以来，我和王大姐、千千姐姐等几位同事一起吃过几次饭，每次王大姐都会点两道菜：剁椒鱼头、菜心烩豆腐。这两道菜也是我和千千姐姐最爱吃的。王大姐已退休好几年了，曾开过饭店，我从她那里学会不少做菜的技巧。她教我做的剁椒鱼头我已经很拿手了，可就是这菜心烩豆腐怎么做也没有饭店做得好吃。我继续向王大姐讨教，大姐说菜心烩豆腐的做法虽然非常简单，但要想做到色香味俱佳还得反复多次操练厨艺。下面团团就和大家一起来做美味的剁椒鱼头和菜心烩豆腐吧！

剁椒鱼头

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原料：鲢鱼头1个(约1000克)

调料：剁椒、葱花、蒜末、姜丝、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、熟油各适量

做法：

1、将鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

2、蒸盘中放少量水，铺上2片生姜后再放入鱼头（鱼头朝上，断面朝下），将盐、味精、胡椒粉、少许料酒均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后，再将剁椒涂抹在鱼头上，再在鱼身上打上花刀并放上切好的姜丝。

3、锅中加水烧沸后，蒸盘上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花、蒜末撒在鱼头上，再将少许食用油温度烧至七成热时浇在葱花、蒜末和剁椒上爆香即可食用。

特色：鲜香辣爽，美味可口。

剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净，洗时不要去蒂，风干去水两天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，把盐和剁碎的辣椒搅匀，然后封入坛中半月以上再开封。如果觉得自己做剁椒很麻烦，也可以到超市里买瓶装的剁椒。

菜心烩豆腐

原料：豆腐（北）300克，大白菜250克

调料：葱末、姜末、盐、花生油、味精、淀粉

做法：

1.将豆腐切成3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片;炒锅置旺火上放入花生油烧热，将豆腐片下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐片成金黄色时捞出。

2.白菜去菜叶留菜心洗净，也切成与豆腐一样大小的条。

3.汤锅放旺火上，放入高汤、白菜条、豆腐，熬至菜熟时起锅盛入大汤碗。

4.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入盐、味精，用淀粉勾芡，起锅淋入菜心豆腐大汤碗即成。

烩豆腐的特色：软嫩爽口。

温馨提示：

1.这道菜比较烫口，吃时不要心急，入口时小心烫伤舌头！嘿嘿！

2.挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

豆腐小知识：《南豆腐和北豆腐的区别》

豆腐的营养十分丰富，除去含有5～8%蛋白质外，还含有大量的氨基酸、维生素、碳水化合物以及钙、磷、锌、硒等元素，而且不含胆固醇，素有“植物肉”之美称，是一种极好的健康食品。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻，不适合炒菜，可以用来做汤。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，切面也不如南豆腐细滑，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香，适合炒菜。 当然，随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供大家选择。

七、清江剁椒鱼头怎么做好吃？

主料

鱼头1300g

剁椒适量

豆豉1勺

蒜半头

辅料

白胡椒1g

料酒1勺

姜1块

生抽1勺

耗油1勺

糖1勺

小葱适量

猪油适量

1. 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。

2. 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。

3. 姜切丝。

4. 放一起腌制半个小时。

5. 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。

6. 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。

7. 放入剁椒翻炒。

8. 放入一勺生抽。

9. 放入糖和耗油，炒均匀。

10. 均匀铺在鱼头上面。

11. 水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」

12. 葱花撒在鱼头上。

13. 化开一小块猪油。

14. 淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。

八、怎么做剁椒鱼头最好吃？

用料

剁椒 3勺

胖头鱼头 半个

蒜瓣 4瓣

姜末 适量

小葱 3根

蒸鱼豉油 3勺

白糖 3克

盐 2克

蚝油 2勺

料酒 2勺

满分剁椒鱼头，好吃的直跺脚的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮和黑膜洗净，身上肉厚需要打花刀方便入味。 鱼头两边分别抹上一勺料酒（吃饭勺），一勺蚝油（吃饭勺）一勺盐（调料勺），腌制15分钟入味。

步骤 2

饭勺就是大概这么大的哈

步骤 3

锅里水烧开以后放入鱼头蒸6分钟，蒸鱼的时间来准备浇汁调料。

步骤 4

葱白，姜末，蒜末放在一个小碗里。

步骤 5

放三勺剁椒酱。

步骤 6

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买的这个品牌的青剁椒，很好吃。一袋能用两次。

步骤 7

来满满一调料勺的白糖

步骤 8

鱼蒸六分钟出锅，把盘子里面水倒掉，这样就不腥了。

步骤 9

锅里倒油，放入碗里的剁椒小料炒香

步骤 10

蒸鱼豉油三铲子加进去，油热了就关火。

步骤 11

鱼身上撒上香葱末，往鱼身上浇上锅里炒香的热油小料。

步骤 12

蒸锅冒气以后放进鱼头再蒸十分钟，蒸好以后不要着急开盖，焖5分钟。

步骤 13

完美出锅！享受舌尖上的辣

九、什么鱼头做剁椒鱼头好吃？

鲢鱼。

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

十、泡椒烧带鱼怎么做好吃窍门？

主料

带鱼2条

辅料

泡萝卜适量

米醋适量

葱适量

生抽适量

大蒜适量

盐适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

泡辣椒适量

白糖适量

泡椒带鱼的做法步骤

1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2.大蒜切成片，葱切段

3.泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

4.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄

5.炸好的带鱼捞出，控油备用

6.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香

7.再加入一小撮花椒粒炒香

8.加入适量清水，小火熬煮3分钟

9.1勺米醋，一勺白糖小火炖制

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10.再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

11.炖制10分钟后，调入适量的精盐

12.大火收汁即可

小窍门&温馨提示

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

3.做带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂。