鱼头汤放醋后汤不白 鱼头汤放醋有什么用

一、鱼头汤不白如何补救？

技巧：

1、煎鱼时，热锅热油，油里放一点盐，这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面，等定型后再翻；

2、水要一次加够，最好不要中途添水

3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。

二、姜醋鱼头汤？

材料用料鱼头1只(约500克)，白芷10克，枸杞10颗，料酒、醋、姜、葱、精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。

做法1、鱼头洗净，剁成4块。

2、白芷润透，切薄片。枸杞去果柄、杂质，洗净。姜切片，葱切段。

3、将鱼头、白芷、枸杞同放炖锅内，加入姜、葱、醋、料酒，加适量水，用旺火烧开，改用小火炖煮30分钟至鱼头熟透，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，淋入少许香油即成。

三、为什么炖鱼头汤用冷水不白？

我们炖鱼汤时，应加开水炖，并且用大火来煮制，鱼汤才白得很好看。之所以会呈现出奶白色了。是因为鱼胶，鱼油，鱼骨中的钙成分只有加热开水，才能很好地与其相融，汤才会发白，而且味道特别鲜美。

如果加点豆腐，含钙会更加丰富。如果加的是冷水，又不注意用大火煮。就没有上面的效果了。

四、用开水炖鱼头汤不白怎么回事？

第一：解决鱼

要想炖出去的鱼汤去腥，鱼的解决很重要。仅有把鱼的身上有腥味儿的位置除掉以后，鱼类就不容易有很大的腥味儿了。

鱼腥线、鱼肚子里的黑色粘膜、鱼鳞片、内脏器官这些所有必须解决整洁、清理好。

第二：煎鱼

炖鱼汤的情况下，不可以立即加水炖，把鱼放进油里略微煎一下，随后再放水炖的话，炖出去的味儿变香。

并且那样炖鱼汤，炖出去的料汁奶白美味，尤其好吃。

第三：沸水炖鱼

鱼煎好以后，就需要续水炖鱼汤了，那麼用冷水或是开水炖鱼汤呢？恰当的实际操作应该是用沸水。

很多人说自身炖出去的鱼汤并不是奶白色的，关键缘故就取决于不起作用沸水炖。

五、鱼头汤放什么调料？

炖鱼头汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼头汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼头汤最原始的鲜味。

一般炖鱼头汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼头汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼头汤前，可以先用油把鱼头煎一下，加入料酒去腥。

六、鱼头汤放啥调料？

如果想使汤更有营养，可在炖鱼头的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼头后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

原料:大头鱼头一个，切成两半。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

1、将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼头即可)，将鱼头放入锅内。

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

清炖鱼头是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。

七、鱼头汤放什么药材？

配上白芷、川芎和天麻3种中药材，搭配成就了一道具有浓厚历史气息的美味药膳——白芷川芎天麻鱼头。

1、首先挑选品质上佳的雄鱼头，洗净后用少许食用盐腌制大约10分钟。

2、随后再次清洗，沥干表面水分。起锅烧油，油温八成后，放入少量的姜片，鱼头煎制至表面金黄色。

3、最后倒入事先准备好的高汤，放入白芷、川芎和天麻，小火炖煮大约1小时即可出锅。出锅后放入枸杞和香菜，即可享用这道药膳美食。

八、鱼头汤可以放蚝油吗？

放蚝油是没问题了,不过会影响鱼汤的味道,夺取了鱼汤的鲜味;而且如果放了蚝油,奶白色的鱼汤就会变黑了,影响美感;影响色泽，甚至影响食欲。个人认为煮汤是不适合放蚝油的,如不是鱼汤放点酱油倒是可提高味道和色泽。我个人认为不放为好。

九、炖鱼头汤放什么香料？

放适量姜、葱、蒜、八角少许盐、油、生抽、老抽，少许辣椒、薄荷叶、糖、料酒。

十、鱼头汤放什么菜好吃？

炖鱼头汤一般是选用鲢鱼头。鱼汤需要熬一段时间，所以要选择耐炖的食材，一般可以选择笋、萝卜、西红柿、蘑菇、冬笋、雪菜、霉干菜、大枣、苹果等等。可以放香菇，荷兰豆，嫩玉米。

做法如下：

主料：鲫鱼1条、香菇150g辅料：油适量、盐适量、姜适量、荷兰豆适量、嫩玉米适量、胡椒粉适量

1准备食材。

2、热锅加油，下姜爆香，再将处理干净的鲫鱼下锅。

3、另起汤锅，加水煮开，将煎好的鲫鱼转下汤锅。

4、加入葱姜同煮至出味。

5、大火煮开，催煮至汤底浓鲜。

6、另将香菇及荷兰豆嫩玉米改刀，再用细盐水泡制。

7、将煮好的鲫鱼过滤至出锅。

8、将泡洗好的香菇下锅。

9、加适量细盐，煮至香菇熟透。

10、再将荷兰玉及嫩玉米下锅同煮，煮好后，加适量胡椒粉提味即可出锅。

11、成品。