酸醋鲤鱼做法 酸醋鲤鱼做法视频

一、醋鲤鱼做法？

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

二、醋鲤鱼家常做法？

所需食材

主料:鲤鱼1250克

调料:花生油50克,料酒30克,酱油25克,白砂糖20克,盐5克,醋15克,香油10克,味精5克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,淀粉(豌豆)40克,各适量

制作方法

1.将鲤鱼初加工整理干净后，用少许精盐、料酒腌上。干淀粉（20克）用水调成稀糊，在鲤鱼身两面抹匀，再略沾上点干淀粉（10克）。

2.将炒锅置火上，放入花生油2000克，油热后，将鱼放入锅内炸，待炸到5-6成熟时把鱼捞起，用筷子在鱼背厚处扎几下眼（以防肉厚炸不透），原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出，油继续加热到冒烟时，再把鱼放入氽炸，直到油面不见翻泡，鱼浮起时近期出，装在鱼盘里。

3.另取，锅置火上，加入油100克，烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精，烧开后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。

三、酸醋土豆做法？

食材

主料：土豆580克。

辅料：盐4克、糖5克、香醋10克、素油25克。

1、土豆两只削皮。

2、切成薄片后用清水冲洗~浸泡一会儿后放置通风处控干水份。

3、锅内油烧至八成热后~将土豆片下锅。

4、大火炸至金黄酥脆。

5、适量冰糖适量水~土豆片挂上点糖汁味道就很好了~糖汁太多会过甜哦。

6、熬到糖变色泡泡较绸密时倒入少量白醋搅匀。

7、马上倒入土豆片翻匀离火即可。

四、云南酸醋做法？

糯米50公斤，酒曲2公斤，然后将糯米用清水浸泡，再将浸好的糯米用水冲洗，稍弄干后上锅蒸饭。之后将米饭出弄后，用清水冲淋降温，弄干水分，摊铺在竹席上。再把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋保温，放在夏、秋季室内通风散热，室温度合适。在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精等。

五、酸醋排骨做法？

1、首先将准备好的排骨用清水清洗干净。将锅中倒入适量的净化冷水，然后将排骨一起放进去，水要没过排骨。

2、待烧开后，煮10分钟左右，主要是将排骨中的泡沫清理掉。

3、然后将排骨用勺子盛出来放在碗里备用。

4、接下来开始进行炒菜。预热锅底，先放入一点油，先将番茄和辣椒、姜蒜一起倒入锅中翻炒出3分钟左右，并盛出来暂时放置。

5、在煮排骨的时候，可以一边将番茄和辣椒准备好，并将姜蒜切成末，放在盘里备用。

6、接下来将排骨放入锅里翻炒，跟炒好的番茄酱一起搅拌，并加入适量的盐、白糖、食醋等配料，以及酱油一点。开中火继续翻炒。

7、待番茄已变软，且辣椒也熟透，排骨颜色由浅变深，则可以尝尝味道如何，即将排骨盛出来，颜色是不是挺好看的呢。

六、酸醋鸭做法？

原料：鸭肉 (800克)、冰糖 15克、酱油 5ml、老抽 3ml、生姜 10克、八角 3克、花椒 3克、料酒 3ml

做法：

1、把鸭肉处理干净，剁成块沥干水分备用。

2、准备好配料，生姜去皮切成片，大蒜去皮拍扁，八角准备一小粒，花椒准备3克。

3、起锅热油，先下姜蒜，花椒，八角小火煸出香味，再把冰糖放入锅翻炒至熔化。

4、接着把沥干水分的鸭肉，放入锅大火爆炒。

5、把鸭肉里面的水份炒干，炒至鸭肉带焦黄色。

6、放盐，料酒，白醋翻炒半分钟后再加入生抽老抽翻炒均匀。

7、把所有食材都铲进高压锅里，加适量水，盖盖子焖至收汁即可。

8、成品。香甜可口，营养丰富。

七、酸醋姜做法？

生姜一斤半，洗干净晾干，切成块，放入盐跟糖拌匀

2. 拌好的生姜装入干净玻璃瓶中，倒入白醋没过生姜，最后倒入几滴白酒，盖上盖子，一两天就入味了

八、客家酸醋做法？

醋的做法，分固态法及液态法两类。

一、传统的固态法酿醋工艺主要有3种：

1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。

2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。

3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋。

固态法酿醋工艺，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。目前已采用纯种培养麸曲作糖化剂，添加纯种培养酵母菌制成的酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。

二、传统的液态法酿醋工艺有多种：

1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。

2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。

3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。

液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用

九、酸醋萝卜做法？

食材清单

萝卜 二根 、 朝天椒或泡椒 六颗 、 醋 二十毫升 、 冰糖或白糖 少许 、 花椒 适量

烹饪步骤

1/4

首先把容器高温消毒。我用的养生壶将适量生水煮开放冰糖熬化开

2/4

然后放辣椒花椒盐煮出水有点麻麻的味道。关火。然后边准备边切萝卜

3/4

将控干水的萝卜放入容器，加剁椒放醋，放盐，然后密封等一个礼拜就可以吃了！

最后一步

味道不错的。好吃……超级简单学起来吧！

十、酸醋汤做法？

主料：鳎目鱼400克

豆腐300克

木耳(水发)5克

辅料：食盐1勺 鸡精1勺 醋1汤勺 玉米油1勺 生姜3片 料酒1勺

做法：1.舌鳎去皮、去头尾、去内脏，洗净；豆腐切块

2.热锅放油，烧至7成热，煸香姜片

3.放入舌头鱼，加料酒，大火烧开

4.加1000ML清水，倒入豆腐、木耳大火烧开；木耳需要提前浸泡，切丝忘记拍照了

5.转中小火，慢煮30分钟，最后加盐、鸡精、醋调味，撒葱花出锅即可。