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家庭酸醋鱼做法酸醋鱼怎么煮

2023-07-10 22:34:40清真菜1

一、酸醋鱼家常做法？

做法1· 将去除内脏并洗净的青鱼从肚子剖开，注意不要剖断。

2· 去除鱼牙、血块和黑膜等脏东西，再洗净。

3· 在鱼肉表面斜着划几刀，切去鱼鳍。

4· 小葱切长段。

5· 生姜一部分切成姜米，另一部分切成姜片。

6· 水中放入葱段、姜片、1勺料酒和1勺盐。

7· 水烧开后放鱼，煮3-4分钟。想快速煮熟可以盖上盖子。

8· 鱼煮熟后撇去浮沫，捞出摆盘。

9· 锅里留1/3的汤汁，下姜米、香醋、2勺盐、1勺糖和少许鸡精。

10· 起锅前勾芡，再加少许油，颜色会更亮一些。

11· 调好的香醋汁浇在鱼上

二、酸醋鱼正宗做法？

黄鱼250克，料酒15克，味精0.5克，猪肉50克，白糖12.5克，甜面酱15克，大蒜20克，猪油25克，干团粉1克，植物油500克（耗用15克），葱1克，姜1克，好肉汤400克。

做法

1．黄鱼去鳞，取出内脏，去鳃洗净，沥去水，切成段，用酱油拌好。葱、姜切成丝，蒜切成薄片。

2．猪肉切成薄片。

3．干团粉1克，用水2克调成湿团粉。

4．将植物油倒入锅中，油热后，倒入已切好、拌妥的鱼段去炸，炸到浅红色时，捞出，滤去油，放进砂锅里。

5．另热油锅，油热时，放进葱姜，稍炒，再放进肉片、面酱、酱油、料酒、白糖一齐炒匀之后，倒进肉汤，搅匀后，倒进已放有炸鱼的砂锅里。

6．将砂锅放到旺火上煮开，撇去浮沫之后，再用小火煨1～2小时，等把汤快煨干时，捞出鱼块，放在盘里。

7．把砂锅里的原汤烧开，加入湿团粉及剩下的佐料、味精200等调成汁，煮熟浇在鱼上即成。

三、清蒸酸醋鱼的做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

四、广东酸醋鱼正宗做法？

用料

带鱼 2条，醋 2勺，白糖三勺，玉米淀粉一勺，水 5勺，太太乐原味鲜适量，盐少许，番茄酱 4勺，姜 1块，油适量，小葱 2根

做法步骤

1、两条带鱼清洗干净，去头去尾后切成菱形块

2、一块生姜切片。

3、两根小葱切成小段。

4、将准备好的带鱼，葱姜，适量食盐，一勺料酒，一勺原味鲜放入盆中。

5、再加入适量花椒粉翻拌均匀，腌制15分钟。

6、准备适量普通面粉。

7、将腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉。

8、煎锅中加适量食用油，加入带鱼去煎。

9、煎至两面金黄酥脆。

10、盛出备用。

11、锅中烧油，加入2勺陈醋，三勺白糖，4勺番茄酱，少许原味鲜。

12、一勺玉米淀粉，5勺清水调一碗水淀粉，倒入锅中。

13、烧开后加入煎炸好的带鱼块快速翻炒收汁。

14、盛入盘中撒上适量葱花，即可。

五、酸汤鱼家庭简单做法？

鲈鱼600克

西红柿330克

葱白一段

野山椒适量

辅料

盐6克香菜适量生粉5克柠檬半颗料酒20克高汤适量姜适量蒜3瓣油50克甜米酒90克

步骤1

主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量配料：盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克

步骤2

600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理

步骤3

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟

步骤4

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用

步骤5

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来

步骤6

当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味

步骤7

炒香后倒入1碗高汤熬2分钟

步骤8

加90克甜米酒。觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料

步骤9

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料

步骤10

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）

步骤11

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎

六、酸汤醋鱼的正宗做法？

食材：醋鱼1条，西红柿1个，小葱2根，小黄姜1小块，蒜半头，红辣椒2个，薄荷叶，小青柠1个，红薯淀粉10克

调味料：山茶油3勺，料酒半杯，番茄沙司20克，酸辣椒2勺，小青柠汁2勺，盐，白胡椒粉，黑胡椒

步骤：

1. 醋鱼去鳞、鳃、内脏，肚内壁上的黑膜也要去除干净，剁下鱼头和鱼尾，片下两边的鱼肉

2. 鱼骨剁小块，鱼肉切薄片装碗，加2勺料酒，2克盐，1茶匙白胡椒粉，10克红薯淀粉，1勺油，拌匀腌制上浆，西红柿洗净切小丁

3. 小黄姜、蒜瓣切粒，葱白切粒，葱叶切丝加清水泡一下葱丝打成卷，红辣椒切圈，薄荷叶切碎，小青柠切薄片

4. 热锅加入2勺山茶油，下入姜蒜葱白粒，小火炒出香味

5. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨煎2分钟，接着倒入半杯料酒，中火煮干，酒精挥发带走鱼腥味、提香

6. 鱼块变白，加入西红柿丁，红辣椒圈（留几个最后点缀用）翻炒几下，加入1茶匙盐，炒出西红柿汤汁

7. 加入2勺（约20克）番茄沙司

8. 加入2勺自制的酸辣椒

9. 倒入开水，水量充足些，浸没并高出食物，大火煮锅内沸腾，用勺子撇干净浮沫，调中小火煮5分钟（煮的时间看鱼骨块的大小调整），鱼块煮熟

10. 用漏勺捞出煮熟的鱼块，装入大碗里

11. 中小火保持锅内汤水微沸状态，下入腌制上浆好的鱼肉片，用筷子轻轻地划散鱼片，大概煮2分钟鱼片卷起色变白即熟，加入2大勺（约30克）小青柠汁，用铲子推开混合均匀

12. 磨入少许黑胡椒碎拌匀

13. 把煮好的鱼片连汤水都倒入鱼骨碗里，再依次放上薄荷叶碎、葱丝、红辣椒圈，烧2勺热油浇入激发香味

14. 最后放上几片小青柠片点缀即可。

七、酸醋鱼羹？

酸辣鱼羹的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；

主料2人份

鲤鱼500克

辅料

香菇15克冬笋15克蚕豆淀粉20克姜5克香菜15克胡椒粉3克食盐3克醋30克味精3克酱油10克黄酒10克香油10克

步骤1

将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用

步骤2

将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝

步骤3

香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝

步骤4

冬笋削去外皮，洗净，切成丝

步骤5

姜香菜洗净，姜切丝，备用

步骤6

炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧

步骤7

待汤沸后，用醋将湿淀粉和开勾入汤内，出锅前淋入香油

步骤8酸辣鱼羹的做法大全

香菜叶放入碟中，同汤一起上桌

烹饪技巧

酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜

八、酸醋土豆做法？

食材

主料：土豆580克。

辅料：盐4克、糖5克、香醋10克、素油25克。

1、土豆两只削皮。

2、切成薄片后用清水冲洗~浸泡一会儿后放置通风处控干水份。

3、锅内油烧至八成热后~将土豆片下锅。

4、大火炸至金黄酥脆。

5、适量冰糖适量水~土豆片挂上点糖汁味道就很好了~糖汁太多会过甜哦。

6、熬到糖变色泡泡较绸密时倒入少量白醋搅匀。

7、马上倒入土豆片翻匀离火即可。

九、云南酸醋做法？

糯米50公斤，酒曲2公斤，然后将糯米用清水浸泡，再将浸好的糯米用水冲洗，稍弄干后上锅蒸饭。之后将米饭出弄后，用清水冲淋降温，弄干水分，摊铺在竹席上。再把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋保温，放在夏、秋季室内通风散热，室温度合适。在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精等。