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酸醋鱼的家常做法简单 酸醋鱼的家常做法简单好吃

2023-07-10 23:36:43清真菜2

一、酸醋鱼家常做法?

做法1· 将去除内脏并洗净的青鱼从肚子剖开,注意不要剖断。

2· 去除鱼牙、血块和黑膜等脏东西,再洗净。

3· 在鱼肉表面斜着划几刀,切去鱼鳍。

4· 小葱切长段。

5· 生姜一部分切成姜米,另一部分切成姜片。

6· 水中放入葱段、姜片、1勺料酒和1勺盐。

7· 水烧开后放鱼,煮3-4分钟。想快速煮熟可以盖上盖子。

8· 鱼煮熟后撇去浮沫,捞出摆盘。

9· 锅里留1/3的汤汁,下姜米、香醋、2勺盐、1勺糖和少许鸡精。

10· 起锅前勾芡,再加少许油,颜色会更亮一些。

11· 调好的香醋汁浇在鱼上

二、酸鱼家常做法简单好吃?

原料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:

先处理鱼,将鱼片成鱼片。 

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

三、酸醋排骨家常做法?

步骤1

准备猪仔排若干 ,加入两勺生抽,一勺料酒,1g白胡椒,用筷子拌匀,腌制半小时。

步骤 2

锅中倒油,腌好的排骨下锅,小火煎至两面金黄。

步骤 3

煎好的排骨肉明显回缩,两边的骨头冒出,然后盛出备用。

步骤 4

另起一个锅,倒入少许油,加入四五勺子白糖(用冰糖更好)开小火慢慢翻炒翻炒翻炒…

需要耐心哦

步骤 5

糖全部融化变成焦糖色的时候要注意了…

步骤 6

一直到中间泛起小泡泡 糖变成金色的时候

步骤 7

排骨下锅,快速翻炒,让排骨均匀的裹上糖。

然后加入一小勺香醋,翻炒均匀

步骤 8

倒入开水,要没过排骨,放入生姜葱,盖上锅盖,调小火烧20分钟左右

步骤 9

20多分钟过后…打开锅盖,放少许盐,翻炒均匀

步骤 10

开大火,收汁儿,不要收太干!!

步骤 11

出锅啦~~撒上白芝麻

四、酸醋黄瓜家常做法?

主料

黄瓜三根

辅料

美人椒三个

配料

糖适量,醋适量,生抽适量,盐适量

做法步骤:

1.准备好所有原料。

2. 黄瓜洗净一切三段,再切成长条状。

3. 用适量的盐将黄瓜条腌制4小时,至黄瓜条出水后,挤干水分。

4. 平底锅中将白糖及醋按1:1调好,煮制沸腾后关火。

5. 美人椒切丝。

6. 切好后放入煮好盛出的糖醋汁中。

7. 将腌好的黄瓜条放入,加入少量生抽拌匀。

8. 灌入无水无油干净的密闭容器中或瓶中冰箱冷藏保存,2、3小时后即可食用。

五、酸醋鱼汤的家常做法?

1、食材:辣椒粉5克、盐5克、胡椒粉10克、醋少量、炸小鱼10条、番茄半个、木耳15朵、香菇3朵、豆腐小块、葱菜适量。

2、豆腐、香菇切丝。

3、醋,胡椒粉,辣椒粉加入碗中,

4、豆腐丝,煎至金黄。

5、下入香葱,番茄翻炒。

6、添水,放入木耳,香菇,加热一会,将调好的料汁倒入,放盐调味。

7、锅滚,出锅装碗。

六、酸醋鱼正宗做法?

黄鱼250克,料酒15克,味精0.5克,猪肉50克,白糖12.5克,甜面酱15克,大蒜20克,猪油25克,干团粉1克,植物油500克(耗用15克),葱1克,姜1克,好肉汤400克。

做法

1.黄鱼去鳞,取出内脏,去鳃洗净,沥去水,切成段,用酱油拌好。葱、姜切成丝,蒜切成薄片。

2.猪肉切成薄片。

3.干团粉1克,用水2克调成湿团粉。

4.将植物油倒入锅中,油热后,倒入已切好、拌妥的鱼段去炸,炸到浅红色时,捞出,滤去油,放进砂锅里。

5.另热油锅,油热时,放进葱姜,稍炒,再放进肉片、面酱、酱油、料酒、白糖一齐炒匀之后,倒进肉汤,搅匀后,倒进已放有炸鱼的砂锅里。

6.将砂锅放到旺火上煮开,撇去浮沫之后,再用小火煨1~2小时,等把汤快煨干时,捞出鱼块,放在盘里。

7.把砂锅里的原汤烧开,加入湿团粉及剩下的佐料、味精200等调成汁,煮熟浇在鱼上即成。

七、清蒸酸醋鱼的做法?

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

八、酸鱼的家常做法?

1、将鲜鱼先洗净,再去鳞,剖开鱼腹腔,剔除腮、绍、鳔、筋、肺等,用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态,剖腹后不能再接触生水,否则将一事无成。盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量,将食盐在鱼身上均匀洒布,用力揉搓,上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。

2、制腌糟。选用适口性好,成熟也好的玉米,磨细、过筛,加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末,均匀混合而成糟。

3、按每公斤鱼肉用2:2.5公斤腌糟的比例,将腌糟填入鱼腹腔,合拢鱼腹,再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层,撒一层腌糟,最后用稻草把坛口塞紧密封,往坛弦注清水,再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天,要启开坛口罩盖检查,如发现玉米面过分潮湿,要按盛装程序更换,重新封袋。经2-3年的腌制,鱼的整体形态依然保护完整,肌肉弹性如初,但其中鱼刺已全部消化,男女老幼大嚼大咽都勿需担心了。

九、酸鱼家常做法?

1.

准备好原料。

2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3

把鱼肢解好。

4

鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5

鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6

鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8

洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12

大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13

再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14

过滤鱼汤倒碗中。

15

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17

油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

十、家常酸醋面叶的做法?

原料:天然面粉、紫菜、虾皮、小葱、盐、十三香、醋。

做法步骤:

第1步、所哟食材准备好。

第2步、生菜、小葱、香菜洗净。

第3步、切成小段备用。

第4步、天然面粉中加入鸡蛋、盐、80克水搅拌成面絮。

第5步、揉成光滑的面团,醒10分钟。

第6步、醒好的面团,撒上少许干面粉。

第7步、擀成1毫米左右厚薄均匀的圆面片。

第8步、擀好的面片用刀从中间划开。

第9步、切成三角形的小面叶备用。

第10步、取一个干净的碗,加入小葱、香菜、紫菜、虾皮、醋、香油、食用盐和十三香调和成料碗备用。

第11步、锅内加水烧开(水多一些),放入擀好的面叶,搅拌均匀。三分钟后,待面叶煮熟,放入生菜,关火,然后将面叶盛到调好的料碗中即可。

第12步、三分钟后,待面叶煮熟,放入生菜,关火,然后将面叶盛到调好的料碗中即可。

第13步、这样,酸爽可口、开胃易消化的酸汤面叶就做好了。

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