红烧糖醋鲤鱼怎么做 红烧糖醋鲤鱼怎么做好吃

一、红烧鲤鱼糖醋汁比例？

水：酒：醋：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。

用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。

如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。

红烧鱼酱汁制作方法：

1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。

2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。

3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。

二、红烧糖醋鲤鱼家常做法？

用料:鲤鱼1条，葱，姜，蒜，白糖，白醋，料酒，白酒，盐，鸡精，生抽，蚝油，豆瓣酱，淀粉 。

鲤鱼洗净，去腥线，背上划几刀，葱姜蒜切了，香菜洗好，切段儿。

倒油，鲤鱼下入不沾锅中，煎二面金黄，放入葱姜蒜，料酒，白酒，白醋，酱油，白糖，盐，鸡精，蚝油

加一小碗水，水在鱼身一半儿就行，大火烧开，中火炖，可以加入少许豆瓣酱，中途翻个面

鱼盘铺少许香菜，把鱼盛出装盘中后，再在鱼身上撒少许香菜，留适量汤，放剩下的香菜，加水淀粉勾欠，把欠汁均匀浇到鱼身上即可。

三、糖醋红烧鲤鱼的做法？

糖醋鲤鱼做法

用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

四、糖醋鲤鱼和红烧鲤鱼哪个好吃？

这个问题要一分为二来回答，要依据个人口味，看是喜欢吃糖醋鲤鱼还是喜欢吃红烧鲤鱼，我是喜欢吃红烧鲤鱼。红烧鲤鱼色泽好，亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，不碎不散，鱼刺已酥，味道美极了，不流失自身的蛋白。如果再配上白米饭，那就更好吃了。

五、红烧鲤鱼和糖醋鲤鱼的做法？

做法一

糖醋鱼

糖醋鱼

制作食材

类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压

糖醋鱼

糖醋鱼 (2张)

食谱

主料：草鱼1000克

辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克

调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克

制作流程

　洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

制作提示

糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二

制作流程

(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

制作流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

制作食材

主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、

葱、香菜、尖椒

辅料：料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋

制作材料

制作材料 (11张)

、鸡精

制作流程

1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

做法五

制作食材

水发冬菇...25 克 番茄酱....50克

青豆.....10克 葱末.....10克

胡萝卜....60 克 姜末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精盐.....10克

冬笋.....25克 白糖.....50克

鲜蘑.....10克 味精.....5克

豆腐干.... 1块 醋......50克

油皮.....2张 香油.....10克

菠萝.....1块 花生油...1000克

制作流程

1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

制作关键

1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。

2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

做法六

（糖醋鱼块）

主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。

特点：济南传统风味，香酥酸甜

提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

做法七

美食原料：

主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）

制作方法：

1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼

3　将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

4　手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5　往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

美味贴士：

1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

做法八

主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；

2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；

3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

六、糖醋红烧鲤鱼块做法大全？

用料

葱2根

姜适量

生抽适量

糖适量

醋适量

料酒适量

番茄酱适量

盐适量

淀粉适量

油适量

做法

1/6鲤鱼收拾干净后 ，沥干水，在鲤鱼身两面个2.5厘米各切一片（先立切1厘米深 ，在平切2厘米深），用胡椒粉 ，生抽和少许盐略腌

2/6淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，在讲油淋在鱼身上，待面糊凝固时在把鱼放入鱼锅

3/6待鱼炸至金黄色

4/6捞出控油放入盘子待用

5/6炒锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

七、糖醋鲤鱼怎么做？

糖醋鲤鱼做法

1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

八、糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做？

主料：鲤鱼１条、面粉200克、番茄酱１勺

调料：葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋５０克

做法：１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

２、面粉、淀粉加水调成糊

３、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

４、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

５、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

６、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

７、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

８、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出

９、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

１０、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

九、红烧鲤鱼糖醋排骨什么意思？

红烧鲤鱼跟糖醋排骨是两个菜名，红烧鲤鱼的做法是先煎干鲤鱼，然后再放配菜重新炆透了，这个叫红烧鲤鱼，颜色跟糖醋排骨差不多一个样，都是淡红色的，而糖醋排骨是先把排骨放在一油锅里炸了，然后再调好醋和糖的调料，最后把排骨放到锅里翻炒几下就可以了，所以说是两种菜的名字。

十、糖醋鲤鱼怎么做的？

1、准备鲤鱼一条洗净，两边各斜划四刀，用姜片、葱结、料酒腌制十五分钟。

2、碗中打入一个蛋清，加入适量淀粉调成糊状，将腌制好的鱼两面都均匀裹上淀粉糊。

3、油温六成热，先提着鱼尾淋热油，待表皮微微发黄，下入整条鱼进去炸，鱼两面炸至金黄捞出控油

4、锅留底油，五成热下入番茄酱，糖，白醋，一点点盐炒匀，然后下入水淀粉，汤汁浓稠之后加入一点明油，起锅浇在鱼上面即可。