西湖醋鱼做法 西湖醋鱼做法视频

一、西湖醋鱼做法？

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜之一，以鱼肉鲜嫩、口感酸甜而闻名。下面是一种常见的西湖醋鱼的做法：

材料：

- 草鱼或其他适合烹饪的鱼（约500克）

- 姜片（适量）

- 青蒜或葱花（适量）

- 鸡蛋清（1个）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 淀粉（适量）

- 醋（适量）

- 糖（适量）

- 清水（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成鱼片或鱼块备用。

2. 在鱼片或鱼块上撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制片刻。

3. 在一个容器中，加入鸡蛋清和适量的淀粉，调成稀薄的糊状。

4. 将腌制好的鱼片或鱼块放入鸡蛋清淀粉糊中，拌匀使其均匀裹上一层薄薄的糊。

5. 将锅加热，加入适量的食用油，烧热后将裹好糊的鱼片或鱼块放入锅中，煎至两面金黄脆香，熟透。

6. 将煎好的鱼片或鱼块捞出，放在盘子中备用。

7. 在另一个锅中，加入适量的清水，加热至沸腾。

8. 加入姜片和葱花，煮开后加入适量的醋和糖，调味搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

9. 将煮好的醋汁倒入装有鱼片或鱼块的盘子中，浇在鱼上，将姜片和葱花撒在鱼上。

10. 西湖醋鱼可以热食或凉食，根据个人喜好。热食时，可以将整盘鱼放入蒸锅中蒸热，凉食时可以放入冰箱冷藏一段时间后食用。

二、西湖醋鱼正宗做法？

西湖醋鱼的做法？

原料：

活草鱼1条重600克

配料：

葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)

做法：

1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；

2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；

3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；

4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；

5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；

6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。

西湖醋鱼的做法 糖醋鱼怎么做最好吃

窍门:

1、煮鱼的时候，如果鱼鳍竖起来，眼珠突出，证明鱼肉就好了，不要煮太久，否则肉会老；

2、一般从水开到鱼肉出锅大约需要15分钟左右。

三、西湖醋鱼青占鱼做法？

步骤 1

将草鱼洗净，在背上划上几刀，擦点盐（不要划肚子上，鱼肉容易断）

步骤 2

锅里下一点油，将生姜丝炒香。

步骤 3

然后倒入适量的水，加盐、糖、生抽、料酒，盖锅盖煮四五分钟，中途不需要翻鱼身。然后开锅盖，倒适量醋下去，再煮一分钟。

步骤 4

将鱼捞出来，鱼汤留在锅里。捞的时候要小心，我的鱼比较长，给捞破了。

步骤 5

锅里的鱼汤加适量的生粉，生粉一点一点加。

步骤 6

生粉加到汤汁比较浓稠，也不要太浓，只要能有点挂得住鱼身就行了。

步骤 7

然后将鱼汁倒在鱼身上，最后撒点葱花，既美观又去腥。

四、西湖醋鱼羹正宗做法？

配料:

草鱼（1斤半左右） (1条)玫瑰浙醋 (70克 )绍酒 (50克 )湖羊酱油 (75克 )白砂糖 80克生姜 适量水淀粉 适量方法:1.将草鱼破肚洗净

2.开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

3.锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

4.将鱼捞出摆入盘中

5.生姜切成细末

6.锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

7.加入绍酒

8.加入酱油

9.加入白砂糖，搅拌至完全溶化

10.再加入水淀粉勾芡

11.汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

12.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

五、西湖醋酥鱼的做法？

主料

草鱼1条

辅料

葱适量 姜适量 白糖50克 酱油70克 料酒少许 米醋60克

步骤1

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

步骤2

将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

步骤3

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

步骤4

然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了

步骤5

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

步骤6

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

步骤7

小火熬开，淀粉勾芡后关火

步骤8

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

烹饪技巧

凡是菜谱看着简单的菜，你反而要小心了！西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到姜末一种配料

可是，你要不是亲自实践做一次，你肯定认为没问题。其实，这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了，自然也就成功了！

我们共同解剖一下，在快节奏的生活方式下，西湖醋鱼最容易忽视的细节：

一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来

草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！

不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥

鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼

雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片

鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟

浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了

煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用

不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克

最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末

六、西湖醋溜鱼的做法？

材料，少刺鲜鱼(鱼片亦可) 1尾,彩色甜椒 适量,姜末 0.5大匙,蒜末 1大匙,葱末 1支,米酒 2大匙,白胡椒 适量,太白粉(油炸用) 适量,酱油 1大匙,砂糖 4大匙,白醋 1大匙,开水 4大匙,盐 0.5小匙

做法，1.鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)

2.彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。

3.鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。

4: 炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。

5: 煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。

6.: 煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!

7: (也可加入新鲜凤梨片，增添水果香气，去油解腻

七、西湖醋鱼鲫鱼正宗做法？

西湖醋鱼的做法 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。

　　西湖醋鱼的做法：

　　【主料】鲫鱼1条

　　【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

　　步骤：

　　1.将鲫鱼洗净后，由尾部开始入刀；

　　2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；

　　3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；

　　4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了；

　　5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；

　　6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

　　7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；

　　8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；

　　烹饪技巧：

　　1.一定选鲫鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；

　　2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的.，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！

　　3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

　　4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；

　　5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；

　　6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；

　　7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；

　　8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁

八、西湖醋鱼正宗做法王刚？

西湖醋鱼的用料

鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精 提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鲈鱼一条

步骤 2

鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断

步骤 3

除去大鱼刺

步骤 4

鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。

步骤 5

生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。

步骤 6

加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入

步骤 7

再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。

步骤 8

锅里烧开水

步骤 9

锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，

步骤 10

煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中

步骤 11

准备调料

步骤 12

煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁

步骤 13

姜丝铺到鱼身上

步骤 14

米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会

步骤 15

用淀粉水勾芡

步骤 16

等汤汁煮至浓稠明亮

步骤 17

熬好的汁

步骤 18

盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）

步骤 19

西湖醋鱼做好了

九、西湖醋鱼的配料和做法？

【西湖醋鱼】

鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。

用料

鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精

提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。

1、鲜鲈鱼一条

 2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断

3、完整一根大鱼刺去除

4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。

5、生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。

6、加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入

7、再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。

8、锅里烧开水

9、锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，

10、煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中

11、准备调料

12、煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁

13、姜丝铺到鱼身上

14、镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会

15、用淀粉水勾芡

16、等汤汁煮至浓稠明亮

17、熬好的汁

18、盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）

19、简单的西湖醋鱼做好了！

十、楼外楼西湖醋鱼的做法？

备料

生姜切片切末，葱切段备用

鱼要选用草鱼

草鱼去鳞后，用刀从鱼尾部入刀，将鱼片成两片，去除鱼鳃清理干净后

在鱼身斜切花刀

煮

锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、食盐

水开后放入处理好的鱼

水再次煮开锅后，关火盖上锅盖焖十分钟左右

焖好后盛出摆盘

炒汁

另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末炒出香味

倒入适量的煮鱼的鱼汤、料酒、白砂糖、香醋、食盐

大火烧开后倒入水淀粉勾芡

将糖醋汁淋入鱼盘中即可

好吃的西湖醋鱼就做好了