醋鱼做法视频教程 醋鱼做法视频教程大全

一、清蒸醋鱼做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

二、蒸醋鱼做法？

材料

鲷鱼片 半份,姜 1片,蒜头 1瓣,葱 适量,米酒 2匙,辣豆瓣酱 1匙,蕃茄酱 1匙,米酒 1匙,白醋 1匙,鲣鱼酱油 1匙,辣油(可省略) 3滴,香油 少

做法

1、鲷鱼片退冰后.淋上米酒.2面都沾上.静置几分钟，姜片和蒜头切末，葱切葱花。

2、拿蒸锅，鲷鱼冷水入锅，蒸10分钟。

3、拿另一小锅子，放些水和橄榄油， 加热冒烟后把姜末蒜末放进去炒一下，香气出来后把全部调味依序放进去拌煮到收干一些，变得有一点点稠稠的就可以了。

4、鱼蒸好后，把盘里的水尽量倒干，再把步骤3的酱汁淋上去，撒些葱花回闷一下就完成了。

三、醋鱼正宗做法？

主料

罗非鱼一条

辅料

酱油2勺，醋4勺，冰糖4颗，料酒2勺，葱半棵，姜2片，大蒜3瓣，八角1颗，香叶、干辣椒适量，耗油1勺，蒸鱼酱油2勺，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量

1. 把鱼收拾干净，沥干水，可用厨房纸吸去鱼表面水份。分别在鱼两面划三刀。

2. 将鱼两面均匀涂抹淀粉。

3. 葱切段，姜切片，大蒜几粒用刀拍一下。大料，香叶，干红辣椒适量。

4. 调汁，两勺料酒，两勺蒸鱼酱油，四勺醋，冰糖四粒，耗油一勺，盐、白胡椒粉、鸡粉适量。搅拌均匀。

5. 不粘锅，热锅凉油，小火，下鱼，煎致两边变色定型。取出备用。

6. 锅里剩油下葱姜等附料，煸香，下鱼，倒入调好的料汁，加少量水，烧开后盖锅盖，改小火炖7、8分钟，翻面再炖5分钟。

7. 可加入水淀粉，最后出锅装盘，取出附料，撒上香菜。

四、糟醋鱼做法？

主料：小鲫鱼2斤、葱、姜、蒜适量， 生抽1勺，老抽1勺 、料酒1勺、糖3勺、 醋3勺、五香粉1勺、 八角2个、花椒适量，干淀粉30g

做法：

1、先把小鲫鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味

3. 裹上干淀粉

4. 油锅，温热入，小火慢煎

5. 盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩

6. 二次入锅，再煎，

7. 把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身

8. 大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

五、醋汁鱼做法？

醋汁鱼的做法

用料

鲤鱼 三斤左右

葱 适量

姜 一个

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

豌豆 适量

胡萝卜 适量

玉米淀粉 八两

鸡蛋 一个

食用油 少量

大蒜 适量

番茄酱 适量

白糖 适量

白醋 一勺

酱油 少量

做法步骤

1、鱼改刀备用。

2、加入葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉均匀抹在鱼上，腌制20分钟备用。

3、将葱和姜切沫，胡萝卜和豌豆切好备用。

4、碗中加入玉米淀粉，一个鸡蛋，少量油，搅拌至粘稠状。

5、将面糊裹在鱼上，放入油锅中定型。

6、定型后用签子扎一扎加快鱼熟度。

7、锅中烧油，葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和白糖炒出红油后放入一勺白醋、一勺盐、少量酱油和半锅水。

8、加入配菜、勾芡和一勺热油。

9、将鱼捞出后定型摆盘后浇上汤汁。

六、小醋鱼做法？

主料

鳜鱼500克

姜10克

辅料

镇江香醋100克 盐2克 糖50 味精2克 水淀粉30克 老抽5克

步骤

1.片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀

2.煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮

3.煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了，都一样

4.煮水，加姜末，老抽调色，加一点盐提味，味精提鲜，注意，不要加油。西湖醋鱼一点油都没有

5.加入稍多的糖，煮到融化，倒入镇江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直线挂下就好

6.直接将酱汁倒在鱼片上就完成了，滑嫩，酸甜可口

七、阆中醋鱼做法？

阆中醋鱼烹饪方法

原料：鲤鱼1条（约600克）保宁醋25克姜片、蒜片、葱丝、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤各适量色拉油150克

制法：1、鲤鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上小十字花刀，纳盆，用精盐、料酒、花椒和适量姜片、蒜片码味约20分钟。

2、净锅上火，注入100克色拉油烧热，把腌好的鱼搌干水分，放入锅中煎至鲤鱼两面紧皮且呈浅黄色时，出锅备用。

3、另取净锅上火，注入剩余的色拉油烧热，投入余下的姜片、蒜片爆香，掺入鲜汤，再用精盐、料酒、白糖、味精调好味，随即下入煎好的鱼，将鱼捞入盘中。淋入保宁醋，推匀后迅速起锅，淋在盘中鱼身上，最后撒上葱丝，即成

八、香酥醋鱼做法？

用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中

淀粉均匀裹满鱼块

烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块

九、酱醋鱼做法？

酱醋鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的草鱼洗净，切两半。用一勺盐、三大勺料酒、一小勺白胡椒粉、葱花10枚，姜六片，蒜7至8片，腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。

步骤 2

准备半颗葱，拇指大小的姜，五瓣蒜，切碎，再准备三个红辣椒。

步骤 3

用切好的葱姜蒜加入一勺盐、半勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、三勺白糖，加少量温水，调成酱汁。

步骤 4

锅中放油，将鱼分别煎成两面金黄即可。

步骤 5

就着锅中的剩油，将鱼放入锅内后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。用铲子铲一下锅底层，以免糊锅。

步骤 6

加入热水，和鱼齐平即可，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。

步骤 7

出锅装盘，一小颗香菜切碎，撒到鱼上即可。

十、醋溜鱼做法？

1、草鱼宰杀后去鳞、腮、内脏，洗净，沿脊骨劈成两片，斩去牙齿。

2、从颌下4-5厘米处开始，在连脊骨的一侧鱼肉（雄片）上每隔4厘米斜片一刀，刀口斜向头部，共片五刀。在片第三刀时，从腰鳍后切断鱼肉，使之分为两段。

3、在不连脊骨的一侧鱼肉（雌片）的脊背厚肉处斜砍一长刀（深4-5厘米）。

西湖醋鱼最正宗的做法

4、砂锅中放清水，烧开后将熊片前后两段相继放入，然后并排放入熊片，鱼头对齐，皮朝上，汆三分钟。

5、锅中留部分水，放入酱油、陈酒、姜末调味，把鱼捞出摆盘。

6、锅中汤汁加糖、水淀粉、醋、勾芡成浓汁，淋在鱼身上，即可。