做醋鱼用什么醋最好 做醋鱼用什么醋最好吃

一、做玫瑰醋用什么醋最好？

最好用米醋，做出来的成品色泽更好

二、做酥鱼用什么醋最好?

用陈醋既可以去腥，又可以提鲜。味道很香。

烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。

鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。

鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。

此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。

三、做苹果醋用什么醋最好？

米醋

、自制苹果醋的做法：

1、苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干；

2、将苹果去核，切成薄薄的斜片；

3、容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往里放，放到到离瓶口2厘米左右（即基本放满），再放冰糖至瓶子全满；

4、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片；

5、然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将苹果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉。

四、西湖醋鱼用什么鱼做最好吃？

西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。

西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜， 肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞

五、烧鱼用什么醋最好？

1、做红烧鱼用什么醋

做鱼放米醋或者白醋都可以,做鱼时适量加入醋,可以增加鱼的鲜度和口感。

米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。

而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。

六、猪脚醋用什么醋最好？

猪脚醋用独流醋最好，猪脚富含多种对我们身体健康特别有益处的物质自古以来就是深受人们喜爱的滋补养生佳品。

七、做杀生鱼用什么醋？

做杀生鱼用蟹醋，杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼，贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。

八、煲猪脚醋用什么醋最好？

猪脚姜用八珍甜醋好。广东甜醋也有多个品牌,其中以“八珍甜醋”最为着名。八珍甜醋所用的原料与熏醋相同,制作过程中要加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖等调味料,再经过熬制而成,酸味醇和且香甜可口,兼有补益作用。

九、醋泡花生用什么醋最好？

用陈醋最佳。 

醋液酿成之后放一段时间就是我们常说的陈醋,陈醋颜色比较深,呈浓褐色,醋味比较的醇厚,营养价值高,且能较久的进行保存,进行醋泡花生制作的时候用陈醋最佳。

十、泡玫瑰醋用什么醋最好？

使用苹果醋最好。因为普遍认为苹果醋的味道更为温和，并且含有的酸性成分较低，更适合泡制玫瑰醋。而白醋的酸性成分较高，使用时需要慎重，否则容易影响玫瑰醋的味道。另外，米醋和黑醋的酸味也过于强烈，不太适合用于泡制玫瑰醋。玫瑰醋是一种具有清热解暑、养颜美肤、舒缓神经等功效的饮品，因此备受欢迎。在制作时，为了保证玫瑰醋的质量和口感，除了选用适合的醋种外，还需要注意选用新鲜优质的玫瑰花瓣，避免添加过多糖分和其他添加剂，以免影响营养价值和味道。