做鱼醋什么时候放 做鱼醋什么时候放盐

一、做鱼放什么醋？

做鱼放米醋或者白醋都可以,做鱼时适量加入醋,可以增加鱼的鲜度和口感。

米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。

而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。

二、做鱼用放醋吗？

我以前做菜喜欢放各种调料，醋，糖经常被当作提味的。现在我觉着还是保持蔬菜的原味最好，不要用调料把所有的菜都做成一个味道的。

用少量的油清炒蔬菜最后洒点点盐，只要火候掌握的好，盐适量，会非常鲜美。

通过蔬菜和其他食材的搭配来丰富菜式，原则是发挥食材的原味。

醋当然还是会用到，比如清炒土豆丝点上几滴醋会让土豆丝清脆丝丝分明；烧鱼的时候放勺醋去鱼腥味；象糖醋排骨、醋溜白菜，醋是主要调料是必放的；喜欢吃爽口的拌菜需要滴点醋提鲜，我喜欢用柠檬汁代替醋， 把柠檬汁均匀洒在成菜上， 会更清香。放醋的时机也是有讲究的，食材刚下锅的时候放醋可以保持菜的清脆，比如土豆丝，莴笋丝，藕片这类清脆的蔬菜；如果要去腥味就在放料酒的时候放；熬骨汤在骨汤煮沸的时候放；菜出锅前放醋能使菜味提鲜。吃海鲜的时候，习惯调点姜丝醋蘸着吃，去腥提鲜杀菌；吃麻辣香锅的时候，我会要上一碗醋，醋还能解辣。

三、做鱼要不要放醋？

放米醋。

主料：鲤鱼1条

辅料：生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许

1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净。

2、把两面划几道利于入味。

3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟。

4、锅洗净擦干，倒入花生油烧热。

5、油七成热时下入鲤鱼炸制。

6、炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油。

7、炸的差不多时就翻个身接着炸，糖醋鱼一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。

8、看炸过的鱼还是很完整的，就是刀工美控制好，划几刀划得太深，可以适当浅浅的划。

9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀。

10、锅里放油加入蒜末煸香。

11、倒入混合的糖醋汁小火熬制。

12、完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌。

13、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火。

14、把糖醋汁倒入鱼身就好了。

15、成品。

四、做鱼腐放不放啊醋？

做鱼腐放醋好吃。做鱼腐放醋里面含有丰富的营养成分，吃了对人体身体尤为有好处。做鱼腐放醋做法的独创性比传统的美味。做鱼腐放醋食用特别很开胃。做鱼腐放醋价格实惠，人们尤为肯购买回来吃。做鱼腐放醋全部来自大自然，是完全的绿色无危害的食材。做鱼腐放醋作为一道特定的地方的美食，三山五岳都声名远扬。做鱼腐放醋闻起尤为回味甘醇。

五、做草鱼什么时候放醋？

做糖醋鱼的时候放得多，做别的鱼应该在调味的时候放少许醋来提鲜去腥！

六、烧鱼什么时候放醋最好？

红烧鱼食尽量不要太早放醋因为醋，他又挥发的作用，放早了不起作用，待到鱼九成熟的时候，溜着锅边倒一点醋，这样能够去掉鱼的腥气，使做出来的鱼更加鲜美，也能够去掉鱼里边的一些味道我个人比较喜欢红烧鱼，放一点点醋这样烧出来的鱼更加鲜美

七、做鱼酱油醋料酒顺序怎么放？

烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。 　　

料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。 　　

食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。 　

　一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。

八、做鱼为何要放料酒和醋？

两种都可以放。但要适量。料酒黄酒都可以用来做菜。区别在于料酒度数较高，黄酒度数较低。香味略有差异。炖鱼放料酒或黄酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也类似。

九、做鱼醋放多了怎么办？

炖鱼的时候如果醋放得太多就1、放点糖，再多炖会儿，醋和糖会发生反应，产生醇，增加香气，并且醋容易挥发，多炖会儿会好很多。

2、醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，

十、做鱼先放醋还是先放油？

答：做鱼是先放醋还是先放油？炖鱼，浇汁鱼那一定是要先放油而后放醋的。清蒸鱼只放油不放醋。西湖醋鱼是先放醋而后放油。

炖鱼，浇汁鱼一定是要先放油来炸的。而后在炖或浇汁的过程中才放醋调味。清蒸鱼只是在做好后才淋些香油，不要醋。而西湖醋鱼是鱼煮好后先浇醋汁而后淋香油。中国在鱼的烹饪上，方法太多了，所以先放醋或先放油是要视俱体情况来定的。