酸醋鲫鱼的做法 酸醋鲫鱼的做法大全

一、酸醋的做法？

一、选择原料配比

高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。

2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

二、粉碎蒸熟

代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

三、拌曲制醋

把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

四、入坛发酵

把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

五、成品调味

通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。

滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的，这个是有别其他醋的生产方法。

二、醋溜鲫鱼的做法？

鲫鱼洗净后，锅里下油，香叶，大料炒香，然后油煎鲫鱼，煎至两面金黄，倒入醋，料酒，酱油，蚝油，加一点水，煎至水干收汁就可以

三、醋煎鲫鱼的做法？

主料

鲫鱼800g

辅料

面粉适量

调和油适量食盐适量 醋适量

步骤1

将鱼清理干净，加入适量的盐腌制1小时

步骤2

锅内放入油烧至八成热

步骤3

将鱼沾上面粉放入油锅煎制，煎好一面后，翻过来继续煎另一面

步骤4

煎好后，烹入适量的醋慢火焖4分钟即可出锅

四、醋泡鲫鱼的做法？

1、把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。

2、把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。

3、香葱摘洗干净切碎备用。

4、调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。

5、把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。

6、热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。

7、把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。

8、热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。

9、把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）

10、锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。

11、在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。

12、起锅把汤汁淋在鱼上即可。

五、酸醋汁的做法？

食材：糖三勺、醋四勺。

做法步骤：

1、首先准备好各种辅料，我们首先加入一勺料酒。

2、然后加入两勺酱油。

3、然后加入三勺白糖。

4、然后加入四勺醋。

5、然后加入五勺水。

6、最后调好了一碗合格的酸醋汁，制作一个完美的糖醋里脊。

7、比重可以随自己口味改变，但比例不要改变。

六、酸醋罗非鱼的做法？

罗非鱼打花刀，裹上淀粉，6成油温下锅炸10分钟。

锅中留少许底油，下几颗冰糖小火炒至溶化，加适量的香醋，料酒，生抽，番茄酱，半碗淀粉水，小火煮至起泡。

关火把煮好的料汁浇在炸好的罗非鱼上面，非常简单的糖醋罗非鱼就做好了。

七、酸醋肉的做法？

主料

猪肉400克

辅料

西兰花适量

芝麻油适量

酱油适量

醋适量

葱末适量

姜末适量

淀粉适量

1. 猪肉切片，西兰花洗净热水烫一下，少许淀粉加水备用，葱姜切末，鸡蛋一个

2. 切好的肉片加一点点的盐入味，加人打散的鸡蛋搅拌，加人干淀粉拌匀就是挂糊，拌好备用

3. 锅中烧热油

4. 放入挂糊的猪肉炸至金黄色，捞起沥油，复炸一次

5. 猪肉炸至金黄色，沥油备用

6. 炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末

7. 加入酱油爆香，多加一点酱油，喜欢色深加老抽，加入适量的清水

8. 加醋，调料的量依个人口味自己把控

9. 用水淀粉勾芡，淋人芝麻油即可

10. 可以把炸好的肉和西兰花到人锅内拌匀，也可以把醋汁倒入炸好的肉片上面

提示:鸡肉，也可同样做！

八、酸醋牛肉的做法？

主料：牛肉(后腿)200克

调料：香菜25克,小葱25克,盐4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,鱼露8克

酸辣牛肉的做法： 1. 牛腿肉洗净，入沸水锅内氽去血腥味，捞出；

2. 锅内加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加盖用小火煮透，起锅晾凉，切成薄片；

3. 香菜、小香葱洗净切粒，碗内加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露调成味汁，待用；

4. 盘内放入牛肉片，摆成桥梁形，撒上香菜粒，将碗内调好的味汁浇在牛肉片上即成。

九、酸醋的正宗做法？

1蒸煮大米和糯米至熟。

可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。我这里讲的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地区制作醋的原料也不尽相同，还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料，高粱也常用于酿制酒和醋。

2按照一定比例混合米和糖。

酿醋并不是一个简单的过程，所以一开始可以先选择少量原料进行尝试，这样也更容易成功。将两碗米饭，两碗冷清水和三勺糖混合，搅拌均匀

3将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。

密封罐要记得选用玻璃罐或者陶瓷罐，切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物，而塑料主要是聚丙烯，会溶于有机物，长期食用这类食品，会使人头晕、头痛、恶心，还会让人记忆力衰退等。

将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。

4半年后取出密封罐，提取醋。

半年后再打开密封罐，会看到表面有一层翳，俗称“醋蛾子”，学名为胶膜醋酸杆菌。同时还会有一股酒和醋混合在一起的香味儿。表面一层醋蛾子，底层则是糟，沥掉底层的糟。

5

取出的液体进行提纯和精炼。

将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。

注意温度最好保持在25-35℃，这是胶膜醋酸杆菌最适宜的生长温度，注意不能超过55℃，否则会使细菌失去活性，就无法进行发酵过程。

6利用罐内剩余的糟，进行下一次酿制。

沥出的糟不要当作垃圾扔掉，可以继续加原料进行醋的酿制，不会有异样，糟有白有黄，沥出的液体是褐色的。糟有点类似我们平时喝的酒糟，但有区别，最好不要直接食用。

十、酸醋萝卜的做法？

1、主料：白萝卜1000g、白醋1瓶。

2、辅料：水适量、盐适量、冰糖适量、红辣椒适量、凉开水适量。

3、白萝卜洗干净去皮。

4、白萝卜切成片。

5、加入适量盐抓匀腌十五分钟。

6、将多余的萝卜水倒掉用清水清洗几次。

7、加入适量醋

8、加入适量凉开水。

9、奶锅里倒入少许水将冰糖煮融化，放凉。

10、将冰糖水倒进白萝卜里。

11、将切碎的红辣椒倒进去泡一个晚上。